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前言 | Preface
这个地方，到西安是必去之地；这个地方，真正的名字大家几无印象，但谈起“美食”却无人不知。
这里，就是大名鼎鼎的回坊！每到重大节假日，每天客流量数十万之多。它有成片的街巷院寺，有都城难得的烟火气息，还有喜闻乐见的“民族风情美食”。年初，一部重量级纪录片称它在“唐朝时便成形”。今天，我们重新走进这里。
溯源 | 西安“回民街”与唐朝的关系
如今世人面前的“回民街”，是鼓楼后那几条著名的美食文化街区，它包括：北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等。
实际上，回坊”已不再只是街道称谓，而是一个大的片区：它位于西安城墙内的中央位置，大致范围是“社会路-早慈巷-西大街-红埠街”等区域，大概拥有六万人口；据称，有三万人为穆斯林居民。
真正的“西安回坊”是一个区域概念
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三千年历史的古都西安，每一条街道都有故事。回坊如此出名，以致于它成为西安的一片名片。
实际上，在唐朝时这里是行政中心区：包括政治运作中枢——尚书省、中央警卫局——十六卫之左武卫、左骁卫等机构所在地。所以，就无从谈起从“唐朝便已成形”以及“至今保留着当年的格局”。
如今的“回坊”在唐时的情况
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唐时长安，当时世界上最大的国际化城市，人口超过百万。穆斯林历史，也是一部长安变迁史。
史书记载，外国人在长安经商、留学等就超过十万人。作为丝绸之路起点，各国穆斯林也聚集在西安。这其中，《新唐书》有康、安、曹、石、火寻、戊地等昭武九姓。九姓胡人善经商，不少在长安居留。
阿拉伯马尔瓦《论中国突厥人与印度》也有记载：七世纪八十年代，阿拉伯帝国爆发了反抗伍麦叶王朝的斗争。失败后，一批什叶派穆斯林逐渐东迁，做了中外贸易的“牙客”（是买客和卖客之间的中间人）。
其中，还有七五五-七六四年的安史之乱。当时，唐室向外族回纥借兵。此间，部分回纥定于长安。贸易、战争、交流等，成为穆斯林聚集的核心因素。
大唐长安当年是国际化大都市
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彼时大唐长安，各国、各族均居于长安。穆斯林在定居只是起步，还未构成真正以宗教为纽带形成的片区。
唐时，有雏形的聚集区是在大学习巷。《资治通鉴》上说：“自天宝以来，安西、北庭奏事及西域，
使人在长安者，归路既绝，人马皆仰给鸿胪。李泌知胡客留长安久者或四十余年，皆有妻子，买田宅，安居不欲归。”唐末城毁，唐长安城整体迁至洛阳。后五代时期，韩建将皇城改筑为新城，才渐形成居民巷。所以，唐朝虽有大量穆斯林定居，但并未形成今日的“回坊”。
发现 | 地图见证了这一切
最早，当穆斯林来到中国，选择定居地形成居住群落，当时的人们便把这里叫做“藩坊”。
学界认为，北宋晚期至南宋初，在华穆斯林剧增并逐渐定居下来。此时，西安城内西北隅已成回族聚居地。此间来华的穆斯林，在保持宗教信仰生活方式的同时，与当地人通婚、繁衍子孙，由侨民演变为“土生藩客”，成为中国穆斯林的先民。
宋朝时的回坊地区，街巷尚未成型
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蒙古帝国西期，中亚、西亚的穆斯林大批量迁徙内地。蒙古帝国在各地回回人居住较集中的地方，设立了回回哈迪司属和哈迪所。
因宗教因素，必建立清真寺，这就是从“藩坊→寺坊”的核心时期。西安城内以回坊为中心的穆斯林聚居区，于此期间发展最为明显。这个变化，经历了“藩坊→市坊→教坊”的变化，成为穆斯林聚集区。今天的回坊，就是“市坊+教坊”。
蒙古帝国时期，“教坊”形制被确立
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不过，该地区一直就是西安的政治中心。宋京兆府、元奉元路、明清西安府、清陕西巡抚衙门、民国的关中道，1949年后西安市人民政府等均设于此。
而该地区的正式名字——北院门，始于清代。清初，陕西巡抚部院行署设于鼓楼以北，与鼓楼以南的陕甘总督部院行署南北相对，巡抚部院被称作“北院”。与北院大门相对的南北向的大街，称为北院门。总督衙门被称为“南院”，与其相对的街道被称作南院门。
清朝时期，街巷阡陌已成型
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明清时期，西大街、北院门、鼓楼附近已经是传统商贸的活动区。商贾云集，风光无两，街上名店鳞次栉比，名产驰誉全国。
所以，当年西安的西大街改造，拆毁了众多古院落和古商号，就是因为该地区的数百年传承。冠以“西部第一金街”的名号，就是因为该地区一直是商业中心。
故事 | 为何大家喜欢来回坊？
一到节假日，这里就开启了“人从众”的模式。2018年春节七天，这里的游客量达到惊人的108.39万。
除此之外，无论是明星造访西安，还是电视拍摄，这里都是必选之地。有报道称，这里已是“世界知名的回族餐饮、食品一条街”。有人说，这里已成为“西安旅游的第一门户。甚至，它所处地名“北院门”都已经鲜为人知。它，为何这么受欢迎？
一到节假日，这里都被人群“攻陷”
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这个问题，对比北京后海、成都宽窄巷子、丽江束河古镇等受欢迎的地方，基本都能明白。
阡陌街巷，这是中国自己的街道；林蔽檐墙，这是土地生长出来的建筑。可是，这些记忆中的场景，在中国绝大部分城市已不复存在，而且基本上都是大量仿造的“明清一条街”。上面提到的那些地方，是城市里为数不多的“孤本”。
西安，作为十三朝古都，真正留给人可逛、可看、可玩、可观的古街区，屈指可数。北院门地区，可以说已是古都西安最后的遗存区域。
曾经的中国古都都已无法找寻
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本来，西大街片区一直都是西安遗存最多、传统老店最多、商贸最繁华的地区。结果，西大街等改造，愣生生让“古意”的西安，只剩下回坊地区。
正因包括民族原因、改造难度大、众多历史原因在内的各种因素，北院门街区反而保留了下来。成为西安极为重要且显存不多的、且对传统文化保持、传承较好的历史街区之一。从这角度上讲，对比这几十年来改造后萧条的书院门、柏树林、德福巷，北院门地区的现状算是古都的一大幸事！
为何大家只关注这里的小吃？
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所以，因为北院门地区，让西安不只有一维四方城的“外衣”！这里，分布着十几座清真寺；这里，人们“围寺而居、依坊而商、前店后宅”；这里，星罗棋布分布着高家大院、年羹尧故居等。这里，也有鼓楼、都城隍庙、西仓等……
可是，为何这里给人的印象，偏偏只有小吃？
文=雨林
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