電影吃貨豐哥
1、將食材洗淨，茄子、青辣椒、西紅柿切塊備用
2、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然後醃十分鐘
3、將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用
4、 調汁兒，在碗裡將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加半碗水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
5、熱鍋下油，倒入少量的油，油熱的時候，加入番茄，翻炒數下倒入茄子
6、將茄子煸炒均勻然後加入青椒煸炒均勻
7、將碗汁倒入鍋中，然後大火收汁翻炒勻均即可
炸茄子的時候，要小火，要不容易糊，差不多2-3分鐘之後，可以改大火再炸1分鐘左右即可
澱粉一定要少些，要不加熱後湯汁太粘稠全裹在茄子上就不好看了，如果不加的話，茄子裡的油無法與茄子分離
茄子多炸一下，茄子如果太硬會影響口感
建議用平底鍋來煎炸茄子，省油，存量大
寬窄美食
紅燒茄子做的好吃選茄子很重要，茄子要新鮮比較硬的，發軟的茄子肯定不行，顏色要鮮豔，下面就介紹一下方法，這樣做的茄子湯汁濃稠，香甜可口，喜歡就試試吧
需要用料：茄子2個 蔥薑蒜 澱粉 青椒 料酒 香醋 生抽 番茄醬 鹽 糖
製作方法：
1.茄子沖洗乾淨去蒂切塊，盆中倒入溫水加入少許鹽攪拌均勻，放到茄子泡1-2分鐘，泡好後擠幹水分放到澱粉中滾幾下，讓茄子均勻的包裹澱粉
2.鍋中倒入油，看到油在冒氣泡後加入茄子，中火炸到茄子變金黃色就撈出鍋，把青椒切絲，蔥薑蒜切碎
3.鍋中倒少許油，加入蔥薑蒜爆出香氣，然後加入番茄醬炒均勻，再加入料酒，生抽，白糖，香醋和清水炒均勻，最後加入青椒
4.大火燒開湯汁，加入茄子翻炒均勻最後收幹湯汁即可，以上就是我的回答，謝謝閱讀。
零食小佳
紅燒茄子要做得好吃有兩個要訣。
1.切成條狀，每條都帶皮，一段茄子從中間米字切開，一分為八，每條都帶皮，而且不會太粗，便於成熟。太粗茄子就難熟，水分就難出來，而且難入味。
2.要把茄子弄熟，
要麼炸（太油，等油滴下來太久，炸完的油收拾麻煩），
要麼蒸（蒸太久，蒸完還是很多水分），
要麼烤（需要烤箱或空氣炸鍋，這個不是每個家庭都有，要是有的話最方便，不用放油直接烤乾下鍋炒），
最合適的，我認為是炒。
不會顛勺用鏟子要輕點，不然會弄爛茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不來），茄子裡面的水分少了（水分多口感澀而且感覺茄子裡面生，要麼儘量水分炒幹，要麼下調味把茄子煮入味）。怎麼平衡茄子本身帶的澀味和調味品入味就看個人口味了。
調味看個人喜好，魚香汁、鹹鮮味、豆瓣醬、肉末、豆角等等，隨便自己喜歡，出鍋前嘗一口就行。
推薦出鍋加入點生蒜，味道清香跟茄子很搭。
