电影吃货丰哥
1、将食材洗净，茄子、青辣椒、西红柿切块备用
2、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟
3、将茄子过油，炸至金黄色（大约3-4分钟左右），捞出控油备用
4、 调汁儿，在碗里将酱油与醋3:1的比例放置，随自己口味放入适量白糖（一般一勺左右），放入适量盐，少许淀粉，然后在调料碗中加半碗水，用勺子搅和均匀，放置一边备用
5、热锅下油，倒入少量的油，油热的时候，加入番茄，翻炒数下倒入茄子
6、将茄子煸炒均匀然后加入青椒煸炒均匀
7、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均即可
炸茄子的时候，要小火，要不容易糊，差不多2-3分钟之后，可以改大火再炸1分钟左右即可
淀粉一定要少些，要不加热后汤汁太粘稠全裹在茄子上就不好看了，如果不加的话，茄子里的油无法与茄子分离
茄子多炸一下，茄子如果太硬会影响口感
建议用平底锅来煎炸茄子，省油，存量大
宽窄美食
红烧茄子做的好吃选茄子很重要，茄子要新鲜比较硬的，发软的茄子肯定不行，颜色要鲜艳，下面就介绍一下方法，这样做的茄子汤汁浓稠，香甜可口，喜欢就试试吧
需要用料：茄子2个 葱姜蒜 淀粉 青椒 料酒 香醋 生抽 番茄酱 盐 糖
制作方法：
1.茄子冲洗干净去蒂切块，盆中倒入温水加入少许盐搅拌均匀，放到茄子泡1-2分钟，泡好后挤干水分放到淀粉中滚几下，让茄子均匀的包裹淀粉
2.锅中倒入油，看到油在冒气泡后加入茄子，中火炸到茄子变金黄色就捞出锅，把青椒切丝，葱姜蒜切碎
3.锅中倒少许油，加入葱姜蒜爆出香气，然后加入番茄酱炒均匀，再加入料酒，生抽，白糖，香醋和清水炒均匀，最后加入青椒
4.大火烧开汤汁，加入茄子翻炒均匀最后收干汤汁即可，以上就是我的回答，谢谢阅读。
零食小佳
红烧茄子要做得好吃有两个要诀。
1.切成条状，每条都带皮，一段茄子从中间米字切开，一分为八，每条都带皮，而且不会太粗，便于成熟。太粗茄子就难熟，水分就难出来，而且难入味。
2.要把茄子弄熟，
要么炸（太油，等油滴下来太久，炸完的油收拾麻烦），
要么蒸（蒸太久，蒸完还是很多水分），
要么烤（需要烤箱或空气炸锅，这个不是每个家庭都有，要是有的话最方便，不用放油直接烤干下锅炒），
最合适的，我认为是炒。
不会颠勺用铲子要轻点，不然会弄烂茄子，慢慢炒得茄子塌秧（真的急不来），茄子里面的水分少了（水分多口感涩而且感觉茄子里面生，要么尽量水分炒干，要么下调味把茄子煮入味）。怎么平衡茄子本身带的涩味和调味品入味就看个人口味了。
调味看个人喜好，鱼香汁、咸鲜味、豆瓣酱、肉末、豆角等等，随便自己喜欢，出锅前尝一口就行。
推荐出锅加入点生蒜，味道清香跟茄子很搭。
