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這個我真的是體會過，去年小編的朋友帶小編一起回農村老家，全程目睹了一頭豬變成N道菜的過程，當然，我沒看到殺豬的過程，也還好沒看到~等我們到了的時候，豬已經身首異處了，我們一屋子人坐在炕頭上，外面的人在燎豬毛，清理豬肉，屋裡的人拿著一大盆豬血和一小盆豬小腸，先清理豬小腸，洗了好多遍之後才開始用漏斗灌腸，先把小腸的一側打個死結，然後從另一側用漏斗往小腸裡灌豬血，差不多的時候把另一側打上死結就算完成了。在廚房的的大鐵鍋裡，燉著豬肉和酸菜，血腸都灌好了就可以下鍋了~一個鍋裡燉酸菜白肉血腸，另一個鍋裡蒸肉和部分內臟，豬頭肉蒸好拌著黃瓜，閒著的人就跟著一起扒蒜，好多好多的蒜搗成蒜泥，兌上海鮮醬油，蒸好的豬肉和豬頭肉切片，蘸著蒜泥，還有從樹上現摘的沙鍋壓的果汁，一大口肉配著一大口果汁，簡直美味到極點。
東北網
作為黑龍江人，我可以負責滴告訴您，自己在家是做不了的！灌製誰都會，買來腸衣灌腸機（絞肉機加適配接口的漏斗），肉餡放裡幾分鐘就灌好了。不過這配方、煮的火候......各家都有秘方。而且這殺豬菜灌肉腸有好幾種做法，各家都有自己的做法。也不知道您吃到的是哪一種。這麼說吧，可以簡單的分為兩類。第一種有點類似灌紅腸的做法，肉在灌製之前會被加工成肉餡狀，只是沒那些細碎。吃的時候能分辨出肉粒，成品內沒有多餘的湯汁。有點類似下面這個圖。（只是類似，真正的成品比這個賣相好的多）。這種做法一般要蘸著蒜泥吃，
另一種灌製時肉餡是切成0.5釐米見方的肉丁，灌製前要往餡裡打“水”。順著一個方向拼命攪拌，讓“水”完全吃到內的纖維中，這麼做的目的第一就是讓煮出腸軟嫩彈牙，第二，也是最重要的一點（也是為什麼說自己在家做不了的原因），這“水”是佐料水！
（您吃到的是不是類似這種？或是下圖這種？）
我之前過去一家小店，他家的灌肉腸就是類似上圖這種（類似）。後來總去跟老闆也熟了。但是隻要一問這料水，人家就是：“放點花椒、大料一煮就行.......”。你要信了就回來做吧，肯定不是這個味兒！嘿嘿，後來聽說服員說這料十多味呢，而且老闆煮料水時從來不讓他們看，或者自己在家煮好帶來。
