蜂蜜是一種營養豐富的天然滋養食品，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、澱粉酶、氧化酶、還原酶等，蜂蜜的作用與功效得到眾人的認可。
由於蜂蜜深受消費者歡迎，網絡上出現了各種各樣的蜂蜜真假判斷方法，我們不能說沒有用，但是不知道要假到什麼程度的蜂蜜才能用網絡上的方法去辨別。很多網友為了吸引眼球往往使用什麼70歲、80歲老蜂農的經驗來判斷。實際上，碰到一些假蜂蜜，就算是百歲的老蜂農也是無招。
假蜂蜜是什麼做的，用白糖和白礬製作的假蜂蜜，是市場上假蜂蜜中比較多的存在，那些造假的人在家中把白糖加水和白礬然後放在鍋中進行熬製，最後製成的糖漿裝瓶出售，這樣就成了人們看到的蜂蜜，其實它就是一種單糖的糖漿。但現在的所謂的假蜂蜜，實際上還是含有蜂蜜成分的，一般主要有養蜂人大量給蜜蜂餵養白糖來提高蜂蜜的產量，不分流蜜期與非流蜜期。
除了餵養白糖以外，用飴糖和糖漿進行勾兌也是製作假蜂蜜的重要方法之一，用這種方法制成的假蜂蜜外觀形態與真蜂蜜的特別像，沒有經驗的人很容易上當。
用澱粉酶製作蜂蜜是一種比較高級的造假方法，他們先把澱粉酶進行分解和發酵，然後製成果葡萄漿，這種特殊的葡萄糖漿在顏色和質地上與天然的蜂蜜都特別相近，只是沒有天然蜂蜜的花香氣息，造假的人會在往這種糖漿里加入香精，然後再包裝出售，人們購買時就很難發現它是假貨了，但是在加入碘酒以後，這種蜂蜜是會有藍色物質出現的，而天然蜂蜜加入碘酒後也不會產生那種物質。
目前市場上出售的假蜂蜜十分逼真，讓人難以分辯，不論是外觀還是口感都有真的蜂蜜很相近，就算是有經驗蜂農，有些假蜜都難以分清，這也是假蜂蜜為什麼一直銷量都那麼好的原因， 只要製假者做到讓消費者真假難分的時候，就可以用低價格去打開市場了，這也是老實蜂農所不具備的商業頭腦。
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