大家都知道潮爸對粵菜的偏愛。所以，今兒潮爸將湖北最常見的黃骨魚，用廣東特色的烹飪方法來製作時，您千萬別感到意外噢。
實不相瞞，今天這種用清蒸方法來烹飪的黃骨魚，並非是潮爸自創的，而是借鑑了廣東鬱南地區的傳統做法，可謂舌尖上的經典粵菜之一。
粵菜歷來推崇享受食物本真的鮮味，又極其講究食材的營養搭配和食療養生元素，例如潮爸今天用到的主角兒：
老陳皮，其好處簡直妙不可言，除了能止咳化痰，還有健脾胃、消食等諸多益處噢。話不多說，直入主題聊菜譜。
首先從買魚說起，如果能碰巧買到純野生的黃骨魚，那就太完美了，這個不是硬指標，唯一的要求是個頭適中，必須鮮活現殺。如下圖所示，一般4-5條中等個頭的黃骨魚就能清蒸一大盤呢，宰殺後洗淨備用。
將其改刀剁成下圖所示的小塊（厚片狀），不宜太薄或太厚，太厚不易熟且影響鮮嫩口感。
取老陳皮（年份越久當然越好啦，潮爸今天用的是15年的）一大片，溫水泡幾分鐘，待其略微變軟後切絲備用。
準備較多的蒜末，少許薑末。蒜末一定要略微多些。
再準備一點水澱粉，一會兒勾芡要用。
ok，一切準備妥當，開始烹飪。先把鍋燒到五六成熱，轉小火、倒適量生油，倒油後馬上把薑末下鍋煸香，薑末出香後，將一半蒜末下鍋，煸出濃郁的香味兒。
緊接著把陳皮絲也入鍋煸香，注意火不要太大，中小火慢慢煸，否則就糊了。
待陳皮絲煸香後開始調味兒，依次加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油，要注意的是，依據個人口感偏好，一次性把鹹味兒調好，潮爸給的鹽很少，因為比較喜歡粵菜的清淡，這個您可以靈活掌握，無非就是鹽多一點和少一點的區別。甚至喜歡吃辣的好友，也可以在這裡加點新鮮紅椒薄片進去提味兒；
調味料加入後迅速炒散，再添少許清水，轉大火燒開。
料汁沸騰後，保持大火，迅速加入攪拌均勻的水澱粉勾芡，很快就能達到下圖2這種濃稠狀和黏糊感。注意勾芡的水澱粉別太多。
OK，此時可以關火了，關火後把另一半生蒜末倒入鍋中，炒勻即可。
此時將黃骨魚倒去血水，放在大一點的蒸盤上，將炒好的醬全部倒上去，用筷子充分攪拌均勻。
然後均勻平鋪在蒸盤上；
今天潮爸沒用電蒸鍋，而是用炒菜鍋加水燒開，架上蒸架，按最傳統的清蒸方法來蒸魚噢。方法超級簡單：水沸後將蒸盤放在蒸架上，蓋上鍋蓋，中大火蒸8分鐘（最多不超過10分鐘，否則魚肉過老），關火後，再虛蒸2分鐘。
yes，搞定！出鍋後撒上香蔥，這感覺，到位啊！
看看夠不夠嫩？趕緊按潮爸的菜譜試試，等待上桌那一刻家人的掌聲和讚不絕口吧，嘻嘻···
對了，還記得潮爸做過的陳皮蒸牛肉嗎？趕緊去菜譜看看吧···
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