《舌尖上的中國》總導演陳曉卿說，味覺是我們探索世界的一個通道。
作為一個吃貨，我深以為然。
我從小就是個路痴，和小夥伴出遊從來找不到約定的地點，但說起哪裡有好吃的卻是如數家珍。久而久之，小夥伴們摸索出了一套約我的方式：把見面地點約在美食旁邊。
我愛吃美食，卻不是那麼挑剔。美食節目中從材料點評到烹飪手法的學術風不是我所推崇的，我更喜歡的是《孤獨的美食家》中那種對食物熱烈而真摯的情感和敬意。
我不記得第一次嚐到甜味是在什麼時候，但在我的腦海中，對於“甜”這個概念最深刻的記憶，一定來自於大理的烤乳扇。
一根木棍，一片乳扇，一罐玫瑰糖，一個小炭爐，就是烤乳扇所需要的全部材料了。取一片乳扇在炭火上攤開，抹上甜蜜蜜的玫瑰糖，看著乳扇慢慢軟化、捲曲，最後鼓起漂亮的奶泡，就趕緊把乳扇卷在木棍上。一口咬下，酥香中有幾分纏綿，甜美中有幾分奶酸，確實是不可多得的美味。玫瑰雅緻的花香和乳扇醇厚的味道在唇齒間縈繞時，便是一個吃貨最幸福的時刻了。
其實準確來說，乳扇並不是甜的，烤乳扇的甜味也並不來自於乳扇本身，而是來自於塗抹於乳扇上的玫瑰糖。但奇怪的是，大理很多與“甜”相關的食物都與乳扇有關。
譬如著名的三道茶裡的甜茶，便是由乳扇、紅糖、桂皮等配合茶葉烹製而成。明代的《南詔野史》用“酥花乳線浮杯綠”來形容它，不僅貼切，而且極富美感。
不甜的乳扇代表了“甜”的記憶，雖說有些奇怪，但卻是獨屬於我的美食記憶。
最後提一個忠告，烤乳扇不能多吃，一片以上就不叫甜，叫膩了。
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