在很多人的意識裡，素食肯定有利於改善血脂異常。特別是女性，飲食上太節制了，以為只要吃素就能控制血脂，這是錯誤的觀念。得了脂肪肝並不意味著不可以吃肉，而是要限制肥肉、肉皮的食用。
剛到中年的王女士，為了保持身材和健康，很少吃主食，基本不碰葷腥肉食，如此“健康”的飲食，但她近幾年的體檢都發現血脂年年偏高，這是怎麼回事呢？疑惑之下王女士來到醫院營養科諮詢。接診醫生了解發現，王女士很喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果來養生，甜食也是她的心頭好。
人們要明確的是，一方面升高血脂、肥胖等因素不能完全歸咎於肉類食物；另一方面，中老年人體質開始下降，完全吃素很難保證營養均衡又全面，甚至影響健康。而且要知道，雖然那些素食者往往是清瘦的，但是吃素卻不是他們能保持體型的最根本原因，長期的管住嘴才是關鍵。
過食主糧也長胖
既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，總不能讓自己餓著。抱著這樣想法的人吃素還不如一些吃肉的人健康。因為現代主糧加工非常精細，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果攝入過多，超過身體的需要，就會在人體內轉化生成甘油三酯，儲存下來。長期吃素的胖子在門診並不罕見。豬八戒的例子常被醫生拿來說，在高老莊的時候，豬八戒一頓要吃三五斗米飯；早間點心，也得百十個燒餅才夠，這些澱粉類食物沉積為大量脂肪也就不足為奇了。因此，吃素的人，往往會多吃饅頭、米飯等主食。普通人在吃了肉類之後，油脂會讓自己有飽腹感，純素食的話，沒有這種飽腹感，所以飯量會很大。
長期素食可導致營養不足
在人們的飲食生活中，對人體有益的各種微量元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對於身體來說，都意味著潛在的危險。素食者最容易缺乏B族維生素，因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗。若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。不僅僅是B族維生素的缺乏，如長期單純的食用素食，攝入蛋白質不足，既可使人體蛋白質、碳水化合物、脂肪比例紊亂，還可引起人體的負氮平衡（蛋白質入不敷出），造成人體消瘦、貧血、消化不良、精神不振、記憶力下降、性功能下降和免疫功能降低、內分泌代謝功能發生障礙，易感染疾病，使人早衰。德國科學家研究證實，以素食為主食的少女易發生生殖機能變異。研究者發現，在吃素食的減肥女性中，有78%的人出現了停止排卵的生理現象，而且幾乎全組人的月經週期都比正常時間短。
吃素不運動是誤區
吃出來的慢性“糖尿病”有一個防控口號，就是“管住嘴，邁開腿”，此話同樣適用在所有追求健康的人群身上。一味關注嘴而不運動也是不少素食者容易陷入的誤區。對於想要減肥、降血脂的朋友來說，相比食物的種類，每天的攝入總能量更重要。如果一段時期內你攝入的能量大於消耗的能量，表現在體重上為增加，表現在內分泌上為血脂、血糖、血壓的上升。攝入的能量小於消耗的能量，表現在體重上為下降，表現在內分泌上為血脂、血糖、血壓的平穩或下降。雖然選擇吃素，但是總能量不減，主食吃得多，甚至經常喝甜飲料，自然會有血脂高、肥胖等問題。而運動就是一種消耗，每天適量運動有助於消耗多餘的脂肪和熱量。所以，要想健康應堅持“吃動兩平衡”才能打贏阻擊戰。
吃素不一定就能減肥降血脂
在很多人的意識裡，素食肯定有利於改善血脂異常，特別是女性，飲食上太節制了，以為只要吃素就能控制血脂，這是錯誤的觀念。得了脂肪肝並不意味著不可以吃肉，而是要限制肥肉、肉皮的食用，可以適當選用魚肉、兔肉及煮過的瘦豬肉、牛肉、雞肉等。膽固醇的來源，1/3由食物生成，2/3由體內自身合成。由於影響血脂合成和代謝的因素相當複雜，對於肥胖（尤以中心性肥胖為主）和有2型糖尿病病史的患者來說，尤其是機體已經出現胰島素抵抗，只是控制肉類和膽固醇的攝入，血脂異常的情況未必能得到改善，即使完全素食，如果素食不當，甚至可能升高血脂。
降脂要控油，高血脂不適合吃全素
事實上，不少人油脂攝入量長期超標，才是導致“三高”糖尿病等慢性病發病的主要原因之一。所以，高血脂病患者最好不完全吃素，注意營養均衡適當，肉類之外的一些高油脂食物也要注意控制。合理的飲食是防治高脂血症的基本措施。一般原則是低脂肪、低糖，限制膽固醇飲食。食物中含膽固醇、脂肪低者如：黃豆、綠豆、扁豆、赤小豆等豆類，甲魚、鯽魚、淡水魚等魚類，蘋果、桔子、山楂、韭菜、大蔥、大蒜、西紅柿等果蔬類：香菇、紫菜、海帶等菌藻類可適當選用。蜂王漿、茶葉、紅糖也可以降低血脂。總之，飲食以清淡為主，多食新鮮蔬菜、水果、豆製品及植物油。也可每日飲豆漿，用玉米鬚煮水代茶，對防治高血脂也有益。當然，光通過控制飲食來降血脂是不行的，如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果，或者血脂中度增高時，單純的飲食治療已經不夠用了，應當在醫生指導下加服調脂藥物，以免延誤病情。此外，建議高血脂病人每日運動半小時（或步行6000步）以上。如果體重超標，則應增加到45分鐘或1個小時。
其實，瘦身是一種生活習慣，養成良好的生活飲食習慣會終生受益。
作者/張乾
來源/青春與健康
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