常說的“紫砂五寶”指什麼?
人們在泡茶的實踐中,總結紫砂壺的優越性,歸納起來有五大優點
1.色香味保全--高含鐵量的紫砂泥,經1200℃左右的高溫燒製後,分子重新排列,形成鱗片狀結構,並生成大量開放式和封閉式的雙重氣孔,獨特的高緻密度的多孔狀物理結構,具有較強的吸咐力。因為有雙重氣孔,透氣不滲水故泡茶時色不變異、香不渙散味不耽擱。
2.元氣恢復快--紫砂壺泡茶雖可越宿不餿、久置無雜氣,但長期不用又存放不當,自然免不了會有異味。只需用沸水冷水交換沖洗幾遍,壺的元氣又可恢復,泡茶仍可得真味。
3.無茶可生香--紫砂壺經久使用,內壁會積聚“茶鏽”形成“茶山”,以致不放茶葉注入滿水,也會有茶香。調砂砂、輔砂等手法,更改善了壺的肌理結構,“茶山”生成更易。
4.不裂不燙手--紫砂壺傳熱緩慢,握持不會炙手。因其材質特殊,冷熱急變性能好,寒冬臘月注入沸水,也不會因溫度急變而爆裂
5.越用越光潤--紫砂壺表有粗細砂粒排列,用之愈久包漿愈厚,色澤光潤,氣韻溫雅所謂“摩攣寶愛,不啻掌珠,用之既久,外類紫玉,內如碧雲成為奇物”
如何正確把持茶壺?
持壺傾茶的手勢,能體現個人的修養和風度
“勾把也稱“雙手穿提點鈕”,適於400毫升以上的大壺。用一手的食指或中指或更多的指頭勾住壺把,拇指按住壺把上方,另外--隻手的食指按住蓋鈕(俗稱“點鈕”),其他4指收攏
“夾把”--也稱“雙手把提點鈕”請於200-400毫升的中型側提壺。用一手的拇指與食指夾住壺把,中指以下手指輔助,另外一隻手的食指點鈕。
“捏把”“--也稱“單手把提點鈕”,適於200毫升以內的小型側提壺。用拇指與中指向心傾斜捏把,以無名指與小指抵住壺把下方,食指點鈕。
“勾提把”也稱“飛天把提持壺”,適於壺把一端往上飛揚如綵帶飄揚的“飛天”壺。用食指以下的指頭從外往內勾住壺提,或視長度決定幾隻手指然後拇指點鈕。
“夾提把”--也稱“提樑持壺”,適於“提樑”壺。“提樑”壺的提把在蓋子上方。持壺的方法是以翔指與食、中指包夾佳壺提後半部根部,以拇指便點(也可用另手的食指點鈕)
點鈕,除了避兔壺蓋掉落還控制出水製作精緻的壺按住壺鈕氣孔,水是流不出來的,俗稱“禁水”。若氣孔設計在洋指不能按佳的地方就只能點鈕,不能禁水了
什麼是傳統的“開壺”方法?
新壺啟用和舊壼“喚醒時要把壺身上的汙、垢、滓及土、火昧等清除乾淨,這個過程叫開壺。
傳統的開壺方法如下:
1.除滓——用毛刷清理掉窯燒中存留的浮砂、存放中積攢的異物。
2.釋土——將壺蓋與壺身分置涼水鍋中,以文火加熱至沸騰,1小時後停止加熱。借壼身氣孔的冷縮熱脹釋放紫砂泥的土味。
3.去火——將釋土後的壺與老豆腐同置涼水鍋中,以文火加熱至沸騰,1小時後停止加熱,褪掉窯燒時高溫形成的火氣
4.清異——將去火後的壺與嫩甘蔗頭周置涼水鍋中,以文火加熱至沸騰,1小時後停止加熱,清除壺的異味
5.識茶——將清異後的壺與準備泡養的茶葉同置涼水鍋中,以文火加熱至滿騰,1小時後停止加熱,使壺體吸附茶味
6.凝脂——將識茶後的壺用乾淨的沸水洗淨內外,自然乾燥,使茶汁在壺體內凝結為底脂
這整傳統方法未見得科學,但它是一種傳統,反映更多的是種認真和對紫砂壺的情感。
什麼是簡捷的“開壺”方法?
簡捷的開壺,適用於確定無疑的優質紫砂製品。
1.將千淨的沸水,注入用乾淨的冷水洗淨內外的壺中,加蓋“悶”10分鐘左右放空水。
2.將乾淨的沸水,注入空水後的壺中,接著放入適量的茶葉,加蓋“悶”10分鐘左右放空水。
注：本文圖片為《觀趣》，披草而坐，傾壺而醉。醉則更相枕以臥，臥而夢。意有所極，夢亦同趣。作者：王俊飛。泥料：原礦黃金段泥。容量：300cc
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