嘉鼎煌小吃培訓
石磨腸粉的米漿，蒸出的腸粉更為細膩！
石磨腸粉的生成的方法很複雜，一旦生成方法不當，做出的腸粉要麼口感不佳，要麼難以成型，那麼想要把石磨腸粉做得好吃、好看，製作工藝是有什麼講究呢？讓我們來一起看一下。
石磨腸粉，顧名思義就是用石磨機磨製腸粉米漿，有些店打著‘石磨腸粉’的招牌，用這腸粉專用粉來調配米漿，可以說是掛羊頭賣狗肉，做石磨腸粉首要需控制三大關頭步驟：一、熟練使用石磨機磨米漿，二、蒸腸粉的技術要過硬，三、秘製醬汁配方；這三個步驟看起來很簡單，不過其中一些技巧很多人都不知道。
調配米漿時，很多人為了追求口感而用陳米來磨製，其實用十分之八的陳米兌十分之二的糯米，加水浸泡一個早晨的時間，這樣磨進去的米漿既能保持嫩滑的口感，蒸出的腸粉還帶有醇厚的米香，又不散失營養；當然，添加澄面，澱粉之類也能改善腸粉的口感，不過添加量在腸粉米漿原料比例上十分嚴格。
可能有人會問：石磨的米漿和機器打出來的米粉調配成的米漿有什麼區別嗎？區別就在於：
石磨機磨出來的米漿很精細細膩，而機器打出的米粉調配成的米漿較毛糙和不勻稱，所以說石磨米漿蒸出的腸粉口感更好、更細膩，這也是為什麼石磨腸粉店比普通腸粉店生意更好的原因。關於石磨腸粉，分享就到這了。
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