一場冷空氣，東莞的秋夜，天氣漸涼，暖和的屋裡，橘色的燈下，一群老友圍坐在茶桌前。旁邊的小爐上，一個用了很久柴燒紫砂壺，慢慢地煮著一壺老茶，看熱氣一點點瀰漫，茶香漸漸氤氳，聽壺裡“咕咕”的冒著泡，品著茶的微苦與清香，聽著古樂的悠揚與寧靜。
秋起茶香
圍爐是一種日本建築樣式，出現在公元前10世紀的繩文時代，意為沒有煙囪的火爐。煮茶雖不是一種新的形式，卻有著不一樣的門道——
煮茶，選擇很重要
“煮茶喝”雖好，但並非哪種茶都可以煮著喝。煮茶，一般選用年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，比如黑茶、老白茶等。
九十年代老白茶
老白茶由於多年的存放，茶葉內部成分發生變化，茶味更加醇厚香濃，茶性不再寒涼，且十分耐泡，用來煮著喝，能使白茶更完全地發揮出清熱降火、治療感冒等功效。
煮出來湯色紅潤
黑茶基本都是可以用來煮的，因為用料都比較粗老，經歷的工藝也繁雜。此外，發酵重的茶葉，如熟普洱茶、大黃片、紅茶、陳年老茶等也適宜用來煮茶。
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煮茶，是一種文化
煮茶始於西漢，盛於唐宋。最早飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，後變為生葉煮飲。
中國唐代以前最普遍的飲茶法是直接將茶放在釜中烹煮的。直到唐代，飲茶開始由粗放走向精細，尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為傑出代表《茶經》•五之煮中的煮茶法。
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煮茶，是一種技術
從古至今，為了呈現茶的最佳口感，無論是泡茶還是煮茶，器具的選擇、時間的講究、溫度的控制、茶品的瞭解，都是一門專業的技術。煮茶時，如果是一般大小的水壺，大概是5-8克茶葉。當然，具體的用量，還是要根據個人情況和喜好去調節。
“語南堂”柴燒紫砂養生壺
器具的選擇上，陶壺最適合煮茶，瓷器不用於煮茶。銀、銅、鐵壺適合煮水。原因是金屬類器皿容易與茶葉裡的成分發生化學反應，影響茶的口感。而陶器穩定，不容易反應，所以最適合保留茶的滋味，煮茶最佳。
煮一壺茶的時間，水的沸騰之初讓人驚奇。耐心等待茶與水煎熬，最後捧杯淡然品之。如此率性而沒有繁冗法則的喝法，也許會是秋日裡最雅緻的溫暖。
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