說起雲南的豬，有名氣、有底氣，值得大書特書的材料很多，比如宣威火腿、比如麗江盤腿、比如諾鄧火腿……但歸結起來，不外乎兩個字：“笨”、“醜”。
宣威“八卦臉”
先說宣威“八戒”。滇東北一帶原生的本地品種土豬，簡直醜到你不忍直視（如圖）。當地人稱其為“八卦臉”。那豬臉上，可謂溝深壑險還縱橫交錯。就這樣的臉，跑一千次韓國，也整不出影視作品裡那個豬八戒的“原形”來。這種土豬，千百年來生長在雖然冷不到冰天雪地，但也會寒風如刀，一場大霧，必是冰凌滿樹，銀妝素裹的地方。這樣的天氣，一代代繁衍下來，使得“八卦臉”們成了戰天鬥地的英雄，在宣威大地上鍛鍊得能吃能睡能長膘，少病少災多生娃。可惜了，現在宣威農村很多地方，都養上了“杜洛克”一類雜交豬。倒不是嫌棄“八卦臉”太醜，而是與洋雜交品種相比，它們長得太慢，耗費的飼料太多、成本太高。在富源縣竹元鎮“老土”養殖場，場主王老闆告訴我們，他養的這些“八卦臉”土豬，過去每公斤可賣120元，殺一頭，幾天就能賣完。現在，煤礦不行了，沒有成群結夥的煤老闆來買，他的豬肉幾十塊錢一公斤又劃不著賣，經營遇到了大麻煩。王老闆說，這種“八卦臉”品種的豬，過去是製作正宗宣威火腿的原料，平均海拔2000米上下，再加上冬春季節的冷凜，製作出來的火腿，經歷一年的自然風乾燥，火腿品質錯不了，這才當得起“宣威火腿”的名頭！
麗江“尖嘴豬”（藏豬）
再說麗江“八戒”。遠離喧囂人群，麗江的本地尖嘴土豬，同樣像當地居民一樣，過得自由自在、悠然自得。納西族老鄉至今仍然保持著“放豬”的養殖生產模式：隨牛羊一起趕到麗江廣袤的原野裡，吃草根、啃樹皮、刨菌子，然後渴飲清澈如鏡的河湖之水。吃飽喝足之後，泥塘裡打個滾，懶洋洋地曬在和熙陽光下，聽風看雲望雪山，把“慢生活”過得如此有滋有味。從不想西行取經，更不屑榮華富貴，無物無我又有物有我。這種尖嘴土豬，也像宣威“八卦臉”一樣，由於氣候、海拔使然，雖然也耐寒耐病，但生長週期同樣漫長。外觀上，臉倒算過得去，就是那身材，瘦啊！放到以胖為美的唐朝，麗江土豬一上街，肯定會被扔一身臭雞蛋爛菜葉。好在納西老鄉歷史上一直都沿襲不綴“自給自足”的傳統農耕經濟模式，家家戶戶養豬大多隻為殺了自己吃肉。只要好吃，管它需要多長時間，我又不拿去賣，考慮什麼養殖成本？！同樣在冬春季節，殺幾頭尖嘴土豬，去骨之後，拿黑井鹽仔細塗抹揉搓，掛到屋簷下慢慢風乾。一排盤腿，足夠一家人一年四季炒煮蒸炸，佐酒下飯。在麗江，你在商業繁華的旅遊景區附近，是很難吃到正宗的麗江本地豬肉的，因為麗江人才不會養這種尖嘴土豬賣給你。同樣，在這種地方，你更吃不到麗江的正宗盤腿，因為同樣沒人捨得把自家盤腿賣到集市上。你只有在稍顯偏遠的高原農村，才能享到這種口福。
又說說孟弄土豬吧。孟弄這地方，我曾經寫過一篇《因為美麗所以貧窮》的文章。但那篇長文著重寫的是孟弄生態環境之美，孟弄物產、尤其是孟弄本地“八戒”沒有提及過。身處北迴歸線上的雲南墨江縣，氣候和生態環境那叫一個好。一年四季都在盛產各種我們聽過的沒聽過的、見過的沒見過的、吃過的沒吃過的瓜果蔬菜。孟弄土豬，我叫不上具體的名來，但觀其外貌，倒是比“八卦臉”和“小尖嘴”長得俊俏多了。這裡說孟弄土豬“醜”，主要說的是伙食“醜”。孟弄鄉的哈尼老鄉們田間地頭，除了包穀，最常見的是芭蕉和小薯。這兩種作物，可不是栽種了給人吃的，而僅僅是餵豬。同樣“生而云南”，並且“傳承雲南”，宣威土豬吃的是精細糧食，麗江土豬吃的是山珍野味，而孟弄土豬吃的就只是這芭蕉杆和小薯（藤及薯）。一年四季小薯都可抽枝發芽，一年四季芭蕉都在分檗生長，於是孟弄土豬就一年四季只能吃芭蕉杆和小薯……這食譜，看似單調，實則也包含了營養學的深奧：芭蕉杆是粗纖維，小薯藤和小薯又富含澱粉，一粗一細、有粗有細，也算是營養均衡了。朋友說，孟弄的土豬肉，她吃得出有一絲絲來自山林原野的草香味。我是被菸酒咖啡薰壞了味蕾，只能聽她興高采烈，看她眉飛色舞……
只能“吃草”的孟弄豬
前面都只說雲南八戒之“醜”，現在籠統地講講雲南土豬之“笨”吧。
其實，雲南“八戒”不笨，而是雲南人笨。沒有和外國品種豬雜交過的雲南土豬，無一例外都長得慢。先說“慢成長”吧：以100公斤出欄標準來看，就算喂同樣的豬食或者飼料，雜交“洋八戒”，一般從雙月豬（即已經斷奶並劁好）到出欄，6個月左右就肥肥壯壯出肉率頗高；但云南本地土豬，慢悠悠長架子、慢悠悠一點點添膘，非要年把才長得到100公斤。再說雲南“八戒”們的伙食：要麼吃的是熟食（用大鍋煮菜葉青草，添加點玉米麵、米糠）喂，要麼就放出去山林原野裡“自力更生”找山珍野味，要麼就地取材吃點人不願意吃的“粗糧”。要是喂配合飼料，肯定長得快、出肉高，真笨！最後說說雲南人養“八戒”的真正目的：除開專門的養殖場，雲南農村大部分人家養豬還是為了自己吃，還“笨”到農產品不能完全商品化，還固守著“自給自足”農耕形態。在豬肉食品的加工上，雲南人也盡顯其“笨”：宣威火腿的一部分大品牌廠家，還堅持只用宣威本地豬腿醃製、自然環境陳放乾燥；諾鄧火腿一定只用貴得嚇人的諾鄧手工鹽醃製，寧肯讓諾鄧火腿因鹽而貴到朋友少而又少，也要堅持“香而不鹹”原則……
但如果從更加長遠一點的方向看，雲南“八戒”的醜和笨，正好符合未來中國的食品消費發展潮流：我們不再窮得需要在“吃什麼”上面捏著錢包精打細算的時候，“醜八戒”、“笨八戒”，正好是我們趨之若務的安全食品、生態食品、營養食品、美味食品。雲南”八戒”，但願一直“醜”下去、“笨”下去，因為，大巧若拙，雲南“八戒”有遠大前程！
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