近日，
備受關注的“中國菜”首次向世界發佈！
由中國烹飪協會認證
34個地域菜系
340道地域經典名菜
273席主題名宴新鮮“出爐”
其中，
湖北10道名菜上榜。
你都吃過哪些呢？
看看有沒有你家鄉的菜品！
湖北十大經典名菜
01
沔陽三蒸
又名沔陽粉蒸，即蒸肉、蒸魚、蒸菜(可隨意選擇青菜、莧菜、芋頭、豆角、南瓜、蘿蔔、同蒿、藕等數十種)。做法是取豬肉1千克（按口味選擇肥瘦）切成長約3釐米，寬約2釐米，厚3毫米的片，放入器皿內加鹽，醬油少許，紅腐乳汁，薑末，白酒少許，胡椒粉、味精伴勻醃漬約10—15分鐘。然後用10克大米粉裹勻後一片片擺入垛籠內，加蓋用旺火蒸約60—70分鐘取出，翻扣盤內。另用1小碗放醬、陳醋、胡椒粉、味精、蔥花、麻油，加少量熱開水衝成滷汁，淋在蒸肉上即成。另二樣做法相同。
02
蓮藕排骨湯
先將剁好後的排骨放在開水裡焯一下，撈出控幹。再用油熗鍋,把排骨倒入鍋中炒一下，然後放入瓦罐中,加適量溫水，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成不規則的稜形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過的藕倒進罐內，經攪動，繼續煮沸，適當加鹽，直至排骨肉爛藕粉，盛入湯缽時撒些蔥花、胡椒粉。特色是肉藕香爛，湯汁鮮美。
03
黃州東坡肉
馳名全國的“東坡肉”，這一楚鄉湖北特有的傳統名菜，素為人們所熟知，它是由蘇軾親手製作始創於江蘇徐州，完善於黃州。流傳至今，已有近千年歷史。
那麼，黃州“東坡肉”又是怎樣創制出來呢？因黃州物產豐富，糧多豬多，肉價便宜，又因蘇軾向喜食豬肉，有一次家來客，他即烹製豬肉饗客，把豬肉下鍋，著水放調料後，以微火中慢慢煨著，便與客人下起棋來，兩人對弈，興致甚濃，直至局終，蘇軾才恍然想起鍋中之肉。他原以為一鍋豬肉定會燒焦，急忙進廚房，頓覺香氣撲鼻，揭鍋一看，只見豬肉色澤紅潤，汁濃味醇。品其便醇香可口，糯而不賦，並博得客人們高度評價。蘇軾本還將烹製這道菜的經驗進行總結，寫了一首《豬肉頌》：“洗淨鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”（見《東坡續集》卷十）
04
荊沙甲魚
“千湖之省”的湖北，壯闊的長江和漢水貫通全境，秀美的洞庭湖、洪湖與梁子湖鑲嵌東南。這種獨特的地理環境，形成了鄂菜以“水產為本，魚鮮為主”的特色，其中甲魚與龜列為十大名貴水產品。
在荊楚之地食鱉，能夠考證的歷史，也能上溯至公元前的春秋戰國時期。在《楚辭·大招》中已有烹飪甲魚的明確記載。荊沙甲魚正是傳承了荊楚飲食文化歷史，在紅燒甲魚的基礎上，加上荊沙醬增香，以鮮鹹微辣的味道特點成為湖北著名菜式。
05
原湯汆魚丸
原湯汆魚丸是湖北著名的傳統菜色，一魚兩吃，魚頭煮湯，魚身製成魚丸，用魚頭煮成的湯汆熟魚丸，原汁原味，鮮香無比。將魚肉刮成魚泥，加蔥末、薑末等一起拌勻，擠成丸子，然後投入原湯灼熟為清湯魚丸。魚丸潔白細嫩，湯汁清鮮，配以火腿、香蔥，色彩鮮豔，色香味俱美。
06
蔥燒武昌魚
“才飲長江水，又食武昌魚”，這首詩詞使得武昌魚家喻戶曉。湖北菜中，武昌魚的做法多種多樣，最主要的是蔥燒、風乾或紅燒，而這道美食最經典的做法莫過於蔥燒了。武昌魚本身肉質鮮嫩，刺又少，經蔥花過油熗香後，味道更是不一般，鮮香的味道在你還沒動筷子前就飄得滿屋都是了，魚汁鮮香，回味綿長。
07
潛江油燜小龍蝦
江漢平原最具人氣的菜為潛江油燜大蝦，油燜大蝦製作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用於燒製此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮豔耐看，香辣鮮各味俱全。每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。
潛江油燜大蝦採用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮豔耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之餘，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風味小吃，美味佳境，其樂融融。
08
鍾祥盤龍菜
蟠龍菜，又稱盤龍菜、卷切，俗名剁菜，被稱為“鍾祥三絕”之一。其特色是色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。食用蟠龍菜一年四季皆宜，但以秋冬時節最好，因為秋冬季是人們進補的好時機。
1521（明正德十六年），名武宗朱厚照駕崩，無子繼位，由其堂弟，湖廣安陸州（今鍾祥）興王朱厚熜進京繼承皇位。相傳在朱厚熜出發之前，郢中名廚採用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等澱粉、雞蛋清、蔥薑末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內做成長約30公分，口徑約5公分的扁捲筒形，置於蒸籠內蒸熟，然後將其切成薄片，擺成龍形於盤中間回蘢蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜餚，所以稱之謂蟠龍菜。其特色是色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。朱厚熜吃了讚不絕口，列蟠龍菜為御菜。
09
粉蒸鮰魚
先將鮰魚殺洗乾淨後，切成長段，再切成塊，切好後加蔥姜用刀拍碎，料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和醃漬二小時，揀去蔥姜，再加入炒米粉拌和；然後取大碗一隻，將拌有炒米粉的魚塊，整齊的排入碗裡，排成三排，先排碗底中間一排，後排二邊，排好後淋入麻油，再加蔥結薑片上籠用旺火蒸三刻鐘左右，蒸到米粉漲發成熟，即可取出揀去蔥結薑片，復扣在盤裡。
在蒸制鮰魚的過程中，米粉吸收了水汽，也吸收了蒸制過程中鮰魚溢出的油脂，這樣成菜後的“粉蒸鮰魚”就具有了肥而不膩的美味特點。
10
臘肉炒菜薹
據《江夏縣誌》記載：“菜薹與城東寶通寺相近者，其味尤佳，他處皆不及。”傳說寶通寺鐘聲所及的範圍內種的菜薹，紫紅油潤，因此有“塔影鐘聲映紫菘”之說。清末被慈禧太后賜作貢品年年奉獻進京，譽名為“金殿御菜”。
菜薹要選洪山寶通寺周圍種植的，要既鮮且嫩，主要吃苔，苔用手摺，長約寸許，洗淨瀝乾備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋裡煸妙，然後撈起，再炒菜薹，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。
湖北十大主題名宴
天門九蒸宴
武當太極宴
原味養生宴
長江鮰魚宴
武昌全魚宴
惟楚有才宴
楚香蓮藕宴
白雲黃鶴宴
香溪昭君宴
喜慶吉祥宴
每道菜看上去都好好吃
是不是已經流口水了
其實，
無論你來自哪裡
在湖北
你都可以找到鍾愛的美食
說到吃，湖北從不認輸
湖北的美食，得從一碗藕湯開始說起
……
排骨藕湯
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湖北的媽媽們都愛煲排骨藕湯給孩子喝，味道好還能補鈣。排骨藕湯是湖北人秋冬季最愛美食之一。
在武漢，有“毛腳女婿與吊子煨湯”的說法。意思是“毛腳女婿”第一次上門，丈母孃一定會煨湯接待。女婿上門時，還要在湯中下細粉絲或魚圓，表示情意綿長和婚姻圓滿。煨湯的陶罐就稱為“吊子”。說起“吊子”老武漢人會跟你說上一兩個小時都不停，因為它包含了深厚的武漢文化。
熱乾麵
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武漢人過早首選是吃熱乾麵。熱乾麵是武漢的招牌。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。
鴨脖子
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鴨脖子就不用多介紹了吧，已經是風靡大江南北。漢口精武鴨脖的名字，無人不知。過去，外地人一來武漢，必定要扛幾大包的鴨脖子回家。但是，這昔日鴨脖業的巨頭，如今卻已日落西山了。
清蒸武昌魚
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“武昌魚”早在1700 多年前的三國時期，已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱。毛澤東主席“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句發表後，更使武昌魚馳名中外。
酸辣藕帶
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藕帶其實就是藕上長出的芽，產自洪湖，形狀仿如袖珍型的藕，一般6-8月才有，藕帶可清炒、可紅燒，這道酸辣藕帶更能調起人的味覺，用來下酒、下飯最好不過。
珍珠丸子
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選料有豬肥瘦肉茸、魚肉茸和荸薺丁等，加上精鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、紹酒和成餡，擠成小丸子，滾上浸泡濾乾的糯米，上屜蒸制而成。色澤潔白，米粒晶瑩如珍珠，吃起來丸子軟糯鮮香。
黃石港餅
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黃石港餅是黃石市的漢族傳統名點之一，至今已有170多年的歷史。黃石港餅是由麵粉．芝麻．冰糖．小麻油．金錢桔餅．糖桂花等十幾種上等原料組成． 以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮，松酥爽口，甜潤清香，順氣開胃。
印子粑
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具有千餘年的歷史，每年製作兩次。一次在春節前，一次在二月花朝後。臘月二十四開始過小年,家家戶戶洗米出舂碓，用篩籮篩粉，用粑印做印子粑。粑分兩種，一種是高粱粑，紅色，代表日子越過越紅火；一種是白粑，蒸熟後在粑中點紅，代表豐收、喜慶和聖潔。
金牛千張皮
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大冶金牛鎮千張皮，人們習慣稱“金牛皮子”，食用時，可切成絲條狀煮鮮魚，味道鮮美，尤以鱖魚煮皮子聞名遠近；或切成三釐米寬的條，結成皮子跎燜紅燒肉。它的吃法多樣，能做出各種美味佳餚。
黃龍剁椒魚頭
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又稱憨魚頭，最早現於黃龍大壩。因堵河內盛產胖頭鰱魚，人們便用鰱魚頭配野山椒做成了剁椒魚頭。
鄖陽三合湯
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三合湯是十堰鄖陽風味美食。一碗正宗的三合湯中都含有當地農戶的紅薯粉，牛肉片以及碗中幾個小餃子。三合湯至今已有400多年的歷史。
竹溪蒸盆
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是竹溪民間美食文化的創新，它以獨特的烹調方式，將土雞肉、豬蹄、香菇、蛋餃、土豆等集於一盆，使它們在色香味上達到高度融合，數百年來經久不衰。
荊州魚糕
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荊州傳統名菜，又名荊州花糕。起源於戰國，相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹製鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕，食客嘗後覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱讚，進而成為在荊州流傳多年的特色菜餚
沙市早堂面
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早堂面是沙市著名的傳統早點，已有百年曆史。關於早堂面的來歷，比較令人信服的說法是在1895年沙市開埠後，當地一面館老闆根據這裡的碼頭工人因從事體力勞動喜歡吃油水厚重食物的特點，製作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的麵條。
宜昌蘿蔔餃子
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蘿蔔餃子雖然也叫餃子，但其製作原料以及製作方法卻與北方水餃大相徑庭。主要原料為大米、黃豆和蘿蔔。北方水餃多為下水煮熟，而蘿蔔餃子則非下油鍋炸不可，否則就不能成形。所以吃起來的時候，水餃要輸蘿蔔餃子一段香脆。
宜昌涼蝦
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涼蝦以大米、玉米等為原料，以紅糖水為調料，清涼解渴，夏季勾兌冰水後飲用，風味更佳，深受宜昌居民喜愛的飲品。
宜昌涼拌魚腥草
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又名節節根、節兒根，因莖葉有魚腥味而得。全草可入中藥，以莖肥嫩者為佳。配姜、蒜泥、醬油、醋、蔥段、味精、麻油等即成，是宜昌的著名美食。
襄陽牛雜麵
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襄陽牛雜麵是襄陽人最喜歡的早餐，它特點是一辣二麻三鮮，味道可口 ，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油麵，感覺口中無味，食慾大減。PS：襄陽牛雜麵和黃酒是絕配哦。
襄陽纏蹄
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襄陽纏蹄可與金華火腿、宣威火腿媲美。食用時切成圓片狀，此菜多用於冷盤拼盤，色澤紅亮，肉質清香，佐以薑絲米醋，餘味幽長，是下酒的好菜。
襄陽大頭菜
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襄陽大頭菜又名孔明菜、諸葛菜，相傳是三國時期諸葛亮發明。襄陽大頭菜質之脆嫩，味之鮮美，香之濃郁，成為千家萬戶必備的佐餐妙品。
梁子湖螃蟹
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不用多說，一說吃螃蟹，所有湖北人腦子第一閃現的名字，梁子湖的螃蟹。某種意義上來說就是湖北的陽澄湖。
鄂城鱖魚
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俗稱“鄂城桂魚”，產地水域主要是鄂州梁子湖和90里長港。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為“三花五羅”中最名貴的魚。
沙洋長湖河蟹
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長湖位於荊州、荊門、潛江三市交界處，是湖北省第三大湖泊，長湖流域生態環境良好，湖內盛產魚蝦、菱藕等水產品，是各種水禽的天然棲息地。沙洋長湖河蟹獲得國家農產品地理標誌認證。
黃梅魚面
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黃梅魚面原名捶魚面，明朝時作為貢品連年上貢朝廷，距今已有一千多年的歷史。問世以來，深受食客歡迎，它具有健腦、降血壓、預防冠心病等多種功效，是一種低膽固醇、純天然的綠色營養食品，又因味道鮮美，柔韌皆可。
武穴酥糖
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原名“桂花董糖”，也稱“廣濟酥糖，國家地理標誌產品。武穴酥糖具有香、甜、酥、脆四種特色，並能治咳潤肺。料中有香條、桂花、芝麻，食時甜酥，疏鬆爽口，易於消化。骨子雖用飴糖熬製而成，但鬆脆，不粘齒舌。
孝感米酒
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孝感米酒是具有千年歷史的地方名吃，它以孝感出產的優質糯米為原料，以孝感歷史承傳的風窩酒麴用傳統方式發酵釀製而成，屬於純天然綠色飲品。由於選料考究、製法獨特，孝感米酒白如玉液，清香襲人，甜潤爽口，濃而不沾，稀而不流，食後生津暖胃，回味深長。
漢川荷月
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漢川荷月是漢川風味獨特的傳統食品,約有六百多年的歷史。據清代《漢川縣誌》第十二卷的圖畫上記述:白餅子(即漢川荷月)酥軟香甜,相傳漢川尹令為奉敬朝廷。
咸寧賀勝雞湯
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賀勝雞湯以當地農家土雞和無汙染地下泉水小火燉制而成，湯清而味鮮醇厚，雞肉入口即化，湯中加入本地特有的苕粉條，一來爽口彈牙，二來粉條吸收湯中的油份，吃起來便不覺膩了。尤以旅寧、和平、正宗三酒店特製的“賀勝雞湯”最為有名。
咸寧桂花糕
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咸寧桂花糕產自聞名全國的桂花之鄉——湖北咸寧,桂花糕創制於明朝末期，糕質細軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養價值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。
毛嘴滷雞
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仙桃市漢族傳統名菜之一，採用五穀雜糧餵養而成，肉質細嫩，口味綿長。在滷製過程中，再配以蜂蜜 杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八種名貴中藥及天然香料，用百年循環滷汁加毛嘴特有的傳統工藝加工而成。
二回頭
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傳說是清道光年間潛江黃場劉道金師傅創制的一道菜，主要原料是黃鱔。最早製作此菜的廚師劉道金，見蒸熟的蟮魚尤其是走油後兩頭翹起，如前所說的馬鞍形，便根據這捲翹狀，取名為二回頭。魚酥、肉嫩，湯純，回味無窮，熱吃最鮮。
神農架坨坨肉
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神農架的飲食習俗，透露出濃重的原始古樸的傳統風俗。直到現在，山民們殺豬時，總要先割下一塊肉，抹上鹽，在火塘裡燒熟後，給孩子們撕著吃，並告訴孩子們，我們的祖輩就是這樣生活的。
恩施合渣
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合渣，又名懶豆腐。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民諺。
恩施榨廣椒炒臘肉
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榨廣椒為土家族的一種特有菜餚，尤以巴東野三關一帶為最佳。或燜、或蒸後再炒了食用，色微紅、酸辣味十分特別，尤以同土臘肉一起炒作，食時會更加爽口，增加飯量。
恩施炕洋芋
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“炕”是湖北方言，介於用少量食用油煎與炸之間的一種烹飪方式。恩施炕洋芋以外焦裡嫩為上佳，香甜可口，是恩施的代表性小吃。
黃潭米粉
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天門特色早點——黃潭米粉，湯為糊狀、粉細而軟，味美，配根油條十分經典。
炮蒸鱔魚
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炮蒸鱔魚，源於天門市幹驛鎮。天沔一帶號稱“無物不可蒸”，“無菜不蒸，無蒸不宴”，大部分菜餚都是需要在蒸制前運用穀物粉、漿等進行滾粉、包裹、掛糊、上漿等處理，這對於使用動物肉類製作的菜餚來說，又起到了調節食物酸鹼度的作用，天門美食之一的炮蒸鱔魚便是如此。
來源 | 湖北日報、鄉土人文地理、武漢潮生活
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