川满香
在陕南农村，我们都是自己做凉皮，调味的辣椒油也都是自己做，一般用菜籽油，更香醇，辣椒也是自家地里种的（长长的线辣子），红辣椒晒干，用石磨磨成粗粉就成了我们叫的辣椒面，再切一些一寸长的段。将辣椒面和辣椒段装入耐高温的容器内（可以一起放一点白芝麻配色），起锅热菜籽油，当油烧到冒烟的时候迅速的倒入装辣椒的容器中，并用筷子不停的搅拌，这个过程中可以听到油炸辣椒噼里啪啦的响声，还能闻到辣椒油炸后的一股焦香味。
话外：有想学做凉皮的朋友可以找我，山里人的拿手菜
秦巴阿超
我曾经在苏州卖过几年的凉皮，那条街上至少有五家，但我的生意是最好的。现在不做了，就把我的辣椒油配方贡献出来。一碗好吃的凉皮，除了凉皮本身的劲道、软弹、爽滑带来的口感，辣椒油可以说是其味道的灵魂，所以用什么油，用什么辣椒确实很重要。先把我用的配方供布了，做凉皮生意的可以马上拿去用哦，这可是正宗实体店配方。
凉皮以陕西的最为出名，我的辣椒是朋友从陕西宝鸡自家田地种的给我寄过来的。具体配方如下:
1、取宝鸡农家干线辣椒1千克，放入干锅内小火炒至干香，取出后粉碎成辣椒籽样大颗粒。 2、草果、八角、香果、白胡椒粒各50克，丁香5克，桂皮10克，山柰、荜拨各20克，花椒、良姜、小茴香各80克混合均匀，用清水洗净上面泥沙杂质，控干水分。 3、锅内放入菜子油3千克，烧至四成热时，先放入葱段130克、姜片60克，小火煸炒出香味，再放入香料，继续小火煸炒约30分钟，待看上去焦黄，但千万不要糊时，捞出香料和葱、姜，放入干辣椒面和白芝麻100克，然后小火煸炒至油色变红亮，关火，趁热盖上盖子，焖制一整夜，第二天即可使用。
这配方用的是菜籽油，菜籽油味香浓郁，颜色深，所以想亮点也可以菜籽油+色拉油各一半。最好不要用豆油，豆油凉时多少会有点豆腥味，也不够香。陕西的长线椒，辣味不呛人，辣椒籽比较多，所以熬制的红油香味醇厚。另外油面加的中药调料比例不要随意变动。除加入葱段，姜还可以加点香菜芹菜增加蔬菜清香。辣椒油好不好吃，关健是要香。直接把辣椒面加油熬制可以使油颜色更红亮。白的凉皮，绿的黄瓜丝，配上红艳艳的辣椒油能让人赏心悦目，胃口大开！
另外这辣椒油拌面条、米粉、凉拌菜都可以加入，简直是万能版秘制复合辣椒红油，有兴趣的可以试试哦！
白石头的美食广场
每年的三月份来汉中就知道答案了。无论走到哪里，都是一片油菜花海，乘坐高铁，那就是从花海中间穿过。作为一个土生土长的汉中本地人，每年看油菜花都看不够。汉中既然有最好的菜籽油，当然是用自己的菜籽油炸出来的辣子，配自己蒸的面皮才最香啦
何氏小海椒热面皮
辣椒油，也就是厨师口中的红油，其外观红亮，香气四溢，主要用于制作凉菜，也可用于制作凉面凉皮，是夏季必备的调味料，而辣椒油用什么油制作，也难倒了不少人，很多人不知道制作辣椒油该用什么油，该准备些什么东西，小编今天告诉你
制作辣椒油，最好是使用菜籽油，为什么呢？因为菜籽油有一种独特香味，而且非常浓郁，其次，用菜籽油制作的辣椒油色泽更红油，菜籽油的价格也比较亲民
而辣椒油的制作方法及其配方如下
【配料】菜籽油500克 辣椒面200克 老姜20克 大蒜20克 小葱10克 香油20克 桂皮10克 香叶10克 八角10克 山奈10克 小茴香10克 干花椒10克 白芝麻10克
【制作方法】①姜切沫，蒜切沫，桂皮、香叶，八角、山奈、小茴香用开水浸泡
②辣椒面倒入姜沫，蒜沫，锅中倒入菜籽油，烧至6成热，淋至辣椒面，姜沫，蒜沫上，一边淋油一边搅拌，然后泡好的桂皮、八角、香叶、小茴香、山奈，小葱，倒入香油，白芝麻，再搅拌均匀即可
辣椒油是川菜中非常常用调味料，因其制作方法简单，所以也是居家必备，可用于制作凉菜，非常美味
681爱生活
做凉皮的辣椒油是用菜籽压榨的油干净卫生香味四溢。
至于用什么辣椒，一般辣的用朝天椒或灯笼椒或云南椒，不辣的用长条椒，或者二者混合使用，一般辣椒出红，尖辣椒出辣味和香味，但更多的是使用本地产的辣椒，有地域的风味。
详细做法是这样的。
一是把长辣椒和尖辣椒各半，分别擦洗干净，用烤箱烤干或炒勺炒干炒香，尖辣椒磨成细些的粉，长辣椒略粗些。
二是配18香，也将清洗干净，用炒勺炒香炒干，磨成很细的粉，用量是辣椒面的4%
三是炒勺放菜油，先烧冒烟，先炸香葱洋葱香葱，变黄后捞出做它用，而后下白芝麻微变黄后下粗辣椒粉，等油温快到100度左右下细辣椒粉，稍炸后关火，等凉后倒入容器中盖盖静置4小时以上，其味道更加醇厚。
小吃学院
问这个问题你算问对人了，因为我就是做凉皮和油泼辣子的专业户😃
- 我觉得做辣椒油用胡麻油和菜籽油比较好，更重要的看你用什么方法油泼辣椒面。
- 我用胡麻油和菜籽油做的熟油和油泼辣子特别香的，因为我是用家里最常见的五种调料，把它门炸制后泼的油泼辣子特别香。
- 喜欢的去我主页看看我拍的油泼辣子的视频，希望你们喜欢。
- 附上我自己的作品图你们看看吧！
清清家美食
我――“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的。
因为我从事凉皮这个行业已经有三十多年了，所有在“今日头条”上分享的内容大多数都是“凉皮肉夹馍”之类的，也受到了大家的肯定（有需要这方面内容的朋友，请点击右上方的“关注”，更多更详细介绍均在“难逃投入小吃行”里）。特别是有关凉皮辣子油方面的内容，我已经介绍过很多次，今天就再跟大家再分享一次。
首先，可以肯定的是，凉皮辣子油的用油是纯正菜籽油，用到的辣椒主要是长线椒。
之前跟大家分享的辣子油的作法一直是商业版本的，今天给大家介绍一种家庭版的辣子油的烧制方法和过程。
需要准备的材料有：纯菜籽油一斤，中粗辣子面（线椒最好）二两，十三香粉三十克，葱白半根切两段，生姜两片，生白芝麻十克，白糖一小勺（五克），陈醋一小勺（三克左右）。
锅中入油，放入葱段姜片，烧至油冒烟关火，捞出葱姜弃用，放入芝麻，当芝麻是微黄色，舀出一半熟油倒入盛有辣椒面容器中，并迅速地搅拌均匀，然后再倒入十三香粉面拌匀，之后再将剩余的熟油倒入辣面中，并不停地搅动散热，当辣椒油不再泛油花时，撒入白糖，并浇上陈醋，最后再加盖焖闭。半小时后，色泽亮丽，香气四溢的家庭版的辣椒油就大功告成了。
不知道题主对我的回答是否满意？大家有什么意见或建议请在评论区留言，谢谢！
用户98737942391
个人觉得用菜籽油比较好！能吃辣的就用朝天椒就行
农村糖糖
关于做凉皮的辣椒油是用菜籽油好，还是大豆油好，我觉得不应该是问那个好，而是第一个考虑你家里有什么油，是有大豆油，还是菜籽油，又或者是猪油、花生油；第二个要看你做凉皮的时候是用来卖还是用来自己吃，好吧扯远了，不过这两个条件怪至关重要的，在回答这个问题之前，我们需要分别的了解一下大豆油好菜籽油的区别。
1.首先是大豆油:
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。压制豆油有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深并带有较浓生豆气味。
其次大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变等
关于大豆油的食疗作用：具有驱虫、润肠的作用；可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。
2.其次是菜籽油：
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”。这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
但是菜籽油也有一定的副作用:菜籽油中含有芥酸，主要存在于菜油中。动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓，发育不良；生殖力下降，经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象；引起血小板下降等。另外菜籽油还因为有一些“青气味，所以不适合直接用于凉拌菜。
从以上我们不难看出来，无论是菜籽油还是大豆油都是可以用来炸制辣椒油，但是那一种到底才是好吃的油？从食疗的角度来说，大豆油的副作用相对较小，但是实际操作的时候有人会因为色香味等方面的原因选择菜籽油，但是也有部分的人会菜籽油和色拉油（并非特质大豆油）混合使用。
