在家炒空心菜，炒好過一會，是不是就黑了？而飯店裡炒出來卻是碧綠的。飯店炒空心菜有什麼竅門嗎？答案是：有的！要是炒出變黑了，客人接受不了，必然影響到了生意。所以廚師們都知道炒不會變黑，如何炒出來成品賣相好，這是最基本的基礎。為什麼飯店炒的空心菜碧綠？在家炒一會就變黑，竅門教給您！
空心菜為什麼是空心的？
因為根據生存進化來的 這樣的生長更有利於它接收陽光與水分。就好比包菜為什麼是圓的一樣，只能說動植物構造肯定是朝著更有利於他們生長的發展。空心菜，原名蕹菜，又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜，節節菜。開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。中國南方農村普遍栽培作蔬菜。
炒空心菜沒炒一會就變黑，如何防止？
主要是炒的時間過久，一般來講,炒空心菜從下鍋到起鍋,一分鐘就夠，火候要大。空心菜炒熟後容易變黑，影響美觀。鑑於此，炒空心菜時，可加入些許的小蘇打或是白醋，有助於保持空心菜翠綠的顏色，口感也更為脆嫩。還有料酒也一樣可以防止空心菜變黑。
泰國人最愛的「飛天蕹菜」
蕹菜又叫空心菜，梗中空之故。泰國人炒用她們獨特小蒜頭爆香後，蕹菜入鑊，猛火兜兩下，放點蝦醬，即能上桌。蕹菜炒後縮成一團，這邊的大排擋師傅用力一扔越過電線，那一邊的侍應用碟子去接，準得出奇，非親眼看過不相信，叫「飛天蕹菜」。
另外，空心菜汁對金黃色葡萄球菌，鏈黴菌等有抑制作用，可以預防感染，其所含的葉綠素有“綠色精靈”的美稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚。因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解熱，涼血排毒，對於預防痢疾能夠起到很好的作用。
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