![秋蟹肥美,香辣蟹,家常味麻辣鮮香!](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
秋後時節螃蟹肥美,清蒸,辣炒都美味鮮香。
喜歡口味重的,香辣味吃起來最過癮。家常做法簡單:螃蟹沖洗乾淨,把螃蟹後面尾部三角小外殼去掉,用力將前面的蟹殼掀開,用水簡單沖洗,保留好蟹膏,把後殼外的蟹鰓去掉冼淨,用刀具將蟹後部一分為四(這樣易入味)。螃蟹分解好備用。
準備小料
大蔥一顆切小段,薑絲,蒜末少許
麻椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,料酒,白糖,鹽,蠔油(可無),美極鮮味汁(可無),麻油(可無),鮮青紅椒段
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做法
油(油是炒菜量的兩倍)預熱中溫將麻椒(根據各人口味加量)炸出香味,切記不能炸過變黑,這樣麻椒的味道最正,變成小火將幹辣椒放入,再將蔥,蒜,姜放入炒香加郫縣豆瓣醬炒香入味,郫縣豆瓣醬很鹹,喜歡重口味略多加,入味時鹽可不加或少加。老抽,生抽,料油,糖加入,糖可多加味道綜合各種調料後使料汁更加鮮美,炒香料汁加少許鹽調入味,將切開的螃蟹段放入鍋中,小火調到中火翻炒簡單入味後加水,水量沒過蟹段,將蟹前殼擺放好大火水開後,變中小火十五分後加入蠔油,美極鮮汁,鮮青紅椒段,麻椒油入味收料汁,把調料用到極致才是好廚娘。
皮皮蝦,花蛤都用這做法一樣麻辣鮮香
皮皮蝦做之前最好把殼上的尖角和硬刺剪掉,易入味,食用容易。
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