秋後時節螃蟹肥美，清蒸，辣炒都美味鮮香。
喜歡口味重的，香辣味吃起來最過癮。家常做法簡單：螃蟹沖洗乾淨，把螃蟹後面尾部三角小外殼去掉，用力將前面的蟹殼掀開，用水簡單沖洗，保留好蟹膏，把後殼外的蟹鰓去掉冼淨，用刀具將蟹後部一分為四(這樣易入味)。螃蟹分解好備用。
準備小料
大蔥一顆切小段，薑絲，蒜末少許
麻椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，料酒，白糖，鹽，蠔油(可無)，美極鮮味汁(可無)，麻油(可無)，鮮青紅椒段
做法
油(油是炒菜量的兩倍)預熱中溫將麻椒(根據各人口味加量)炸出香味，切記不能炸過變黑，這樣麻椒的味道最正，變成小火將幹辣椒放入，再將蔥，蒜，姜放入炒香加郫縣豆瓣醬炒香入味，郫縣豆瓣醬很鹹，喜歡重口味略多加，入味時鹽可不加或少加。老抽，生抽，料油，糖加入，糖可多加味道綜合各種調料後使料汁更加鮮美，炒香料汁加少許鹽調入味，將切開的螃蟹段放入鍋中，小火調到中火翻炒簡單入味後加水，水量沒過蟹段，將蟹前殼擺放好大火水開後，變中小火十五分後加入蠔油，美極鮮汁，鮮青紅椒段，麻椒油入味收料汁，把調料用到極致才是好廚娘。
皮皮蝦，花蛤都用這做法一樣麻辣鮮香
皮皮蝦做之前最好把殼上的尖角和硬刺剪掉，易入味，食用容易。
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