食材用料
豬肘子 一個
冰糖 50克
十三香 少許
醋 一湯勺
老抽 兩湯勺
鹽 適量
蔥、姜、祘 適量
料酒 兩湯勺
桂皮 一小塊
八角 2朵
冰糖肘子的做法
- 1.豬肘洗淨用清水泡一個小時。
- 2.放鍋裡煮開兩分鐘，目的是檢查肉皮上的豬毛是否乾淨。這樣看起來清楚而且很容易拔掉。
- 3.放入壓力鍋中肉類檔，工作完成後自然冷卻後取出來。
- 4.取出來剔除骨頭，重複第三步驟。放入除：蔥薑蒜和鹽以外的所有調味料。
- 5.自然冷卻後放入保鮮膜裹緊，注意外皮的完整，放入冰箱冷藏，這樣切起來容易些，等肘子涼透。
- 6.涼透的肘子取出來，在裡面切成兩釐米左右的塊，注意不要把肉皮切斷。
- 7.鍋上火倒入少許植物油，放入50克左右的冰糖，中火熬成絳紫色。
- 8.倒入煮肘子時的原湯，只放原湯調料挑出。
- 9.放入肘子（注意肉皮朝上）和蔥、姜、蒜和鹽大火燒開中火慢燉。
- 10.等湯汁下去一半時就用勺子舀起湯汁往肘子皮上澆，如此反覆直到湯汁快收干時（此時肘子的肉皮已經成絳紅色了）。
- 11.取出肘子放入盤中，如果鍋裡還有少許湯汁就澆在肘子上即可。
食材用料
螃蟹 1800克
生薑 50克
大蒜 50克
大蔥 50克
幹尖椒 25克
色拉油 500克
花椒 15克
桂皮 10克
八角 4個
鹽 適量
雞精 一小勺
料酒 80克
海鮮醬 一大勺
麻辣醬 一大勺
紅辣椒粉 一大勺
香辣蟹的做法
- 1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋。
- 2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二。
- 3.生薑切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用。
- 4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱。
- 5.下入步驟三中材料煸香。
- 6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。
- 7.炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香。
- 8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁。
- 9.加入鍋中
- 10.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。即可出鍋
食材用料
雞蛋 2個
韭菜 300g
鹽 適量
油 適量
家常菜韭菜炒雞蛋的做法
- 1.將韭菜清洗乾淨，切成大概 3 釐米長左右的長段待用。
- 2.雞蛋打入碗內，攪拌均勻待用。
- 3.炒鍋加較多一點底油（比平時單炒雞蛋的油多點），燒至五六成熟，倒入韭菜煸炒，韭菜炒大概半分鐘左右放入食鹽攪拌均勻，將打好的雞蛋液倒入鍋中待底部雞蛋液變凝固，翻面在接著炒，待雞蛋液整個凝固至熟就可以裝盤上桌了。
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