眼瞅著這一年又要到頭了，不知道是怎麼回事，年紀越大越覺得時間過得快，可能真的是從前的車馬郵件慢，日子也過得慢，現在的生活水平是提高了，但是這節奏真的有一種難以消化的快呀！這不就快要到臘八節了嘛，在北方有一個傳統，每逢這個臘八節的時候就要吃臘八蒜，所以我們家也提早開始做臘八蒜了。說起這臘八蒜，我媽可是能手，鄰里經常來請教。之前帶了一些到工作的地方來吃，南方的同事們像是打開了新世界大門，都要找我媽訂購呢！今天我就把這個做臘八蒜的方法教給大家吧，做臘八蒜不要只放醋，加這樣“東西”，顏色“綠”味脆爽，賊好吃！
做臘八蒜，加這樣“東西”
1、首先在準備大家的時候就要挑選好，最好是用哪種帶紫皮的大蒜，千萬不要用發芽了的大蒜。把大蒜一粒一粒剝好以後，再將大蒜的底給切掉，這個步驟大家一定不能夠偷懶哦。因為這樣做出來的大蒜不僅變色快，而且還會更加入味。
2、將有壞、腐的大蒜丟掉，剩下的裝在清洗乾淨、無水無油的密封瓶當中，但是要注意的一點就是臘八蒜在製作的時候不能用金屬瓶，最好的是玻璃瓶，其次是陶罐。在裝滿大蒜的瓶子裡面放入米醋或者陳醋，儘量不要倒得太滿，因為上面還要放一層東西。
3、接下來就是重點內容了，也就是我們做臘八蒜時除了醋以外要加的“東西”，它就是白冰糖了。如果是小瓶子，醃的蒜不多的話可只要放一塊就夠了，大的瓶子多加一兩塊，加了冰糖的臘八蒜不僅味道更脆爽，顏色也很“綠”，關鍵是吃起來還有甜甜的味道，賊好吃。
臘八蒜顏色“綠”的竅門
臘八蒜之所以看起來翠綠，是因為大蒜裡面有一種叫做硫化物的東西，在酸性環境當中，這種物質在經過蒜酶的作用，就會生成黃色素和藍色素，兩種顏色結合就形成了我們所看到的翠綠顏色。蒜酶活性度最好的溫度，就是溫度在十多度的時候，這樣它變色的時間也就更快。
我們在做臘八蒜的時候，不要只放在冰箱裡面。應該白天的時候將它放置在十多度的環境當中，而晚上的時候再放回到冰箱裡面。你仔細觀察，大概只要3、4天左右大蒜就變成翠綠的顏色了！
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