秋季螃蟹肥美，正是開吃的時刻，螃蟹除了清蒸的做法外，還可以做成香辣蟹，滋味更豐富，香、辣、鮮、脆，味道鮮美，又香又辣，營養豐富，真是愛不釋口。香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚，絕對讓你停不下來。自古以螃蟹 來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》:"薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。
【食材】
花蟹 600g、洋蔥 100g、青蒜 150g、青紅尖椒4個 花蟹600g
芹菜 100g、油 適量、鹽 適量、生抽 適量
料酒 適量、生粉 適量、香醋 適量、老薑 適量
雞精 適量、花椒 適量、郫縣豆瓣醬 適量、幹辣椒 適量
【製作步驟】
1、準備好螃蟹，剖開蟹臍，去掉蟹蓋，去鰓和內臟，洗淨。
2、取下蟹鉗敲破，一分為二，蟹身斬成均勻的四塊，洗淨。
3、準備好 幹辣椒、姜、青蒜、洋蔥、芹菜、青紅尖椒等所有配料，將配料洗淨，切好備用。
4、將蟹鉗、蟹身放入容器中，用適量的加料酒、薑片、蒜末、鹽醃漬入味。
5、蟹身、蟹鉗切口處粘上幹生粉。
6、鍋里加油燒至7成熱，將螃蟹炸一下，螃蟹炸至變紅後盛起備用。
7、鍋裡留底油，下姜蒜和部分洋蔥，幹辣椒、花椒煸香，加入郫縣豆瓣醬，炒香，將炸好的螃蟹重新入鍋。
8、將螃蟹和辣豆瓣醬等鍋裡的材料煸炒均勻，入味後，加入芹菜、幹辣椒、洋蔥等剩下的配料，煸炒均勻。
9、炒勻後加生抽，加適量的清水燒燜一下，起鍋前加入雞精、香醋炒勻，用水澱粉勾薄芡就可以了。
【溫馨提示】
1、放料要有一定的順序。
2、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太乾。
3、爆香乾辣椒時，要特別注意火候，根據自家爐子的火候來調控，爆香即可，大火或時間過久，會變焦變苦。
每年到這個時候都有很多人喜歡吃螃蟹，不管是什麼樣的做法，都深受大家的喜愛，吃起來十分享受，其中還含有豐富的人體所需氨基酸，尤其是不飽和脂肪酸的含量也不低，如果是適量的去食用，確實是可以在一定程度上降低體內的壞膽固醇含量，對血管的健康十分有益。螃蟹中還有豐富的礦物質、微量元素等等，也可以對身體健康有好處。
經典推薦：
閱讀更多 胖香蕉美食 的文章
