在川味紅油中廚師常用的辣椒主要有三種（朝天椒 二荊條 子彈頭）根據當地食辣程度，進行比列上的調整

紅辣椒美食探秘

這個問題問得很好，紅油是川菜裡面最常用到的一種調料，菜的味道好不好，紅油的味道非常的關鍵，所以說要做好川菜，手裡必須要有幾個拿的出手的紅油秘方，下面我就來分享一個味道超好的川味紅油秘方。

配方一：

主料：幹朝天椒100克，二金條辣椒100克，小米椒50克（將以上三種辣椒分別打成粉，然後放入一個鐵盆中混合均勻），植物油1000克。

香料：草果10克，白寇3克，小茴香4克，八角5克，桂皮4克，花椒5克。

配料：蔥段30克，生薑片30克，白芝麻30克

製作流程：

1、鍋燒熱，倒入植物油，將油燒至7成熱，關火，放入洗淨的香料，先炸兩分鐘，此時油溫會降低一點，再開微火，保持油溫在5成熱，超過5成熱馬上關火，這樣再炸2分鐘後，加入從段和生薑片，同樣保持油溫在6成熱左右繼續炸。

2、待姜蔥變成金黃色，沒有水分時，撈出所姜蔥和有香料，剩下香料油，放入白芝麻，不斷攪動，記住油溫千萬不能太高，保持6成熱，待芝麻成金黃色時關火。

3、再把芝麻油一勺一勺澆在裝有混合辣椒粉的鐵盆中，並不停的攪拌，記住一開始千萬不要一下子倒進去，而是一勺一勺加，看到辣椒碎微微變色時就不要加熱油了，而是等油溫降下來後在把剩餘的油全部倒入辣椒盆中，拿蓋子蓋上，靜置2-3天。

4、靜置2-3天后，拿出來，用勺子撈出帶油辣椒渣（留住，可以拿來做蘸料），剩下的就是紅油了。