原料經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等設備的處理，最後得到了我們手中醇香甜美的白酒。但是最近在網上有人聯繫到我諮詢釀酒技術，說自家的釀酒設備產出的白酒口感不佳，甚至有時候還會有糊味。究其原因，得出了幾個結論。釀酒設備的主要原料對酒味質量的影響：
一個是原料本身所含有的某些揮發性成分。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。例如玉米的揮發物組成，曾以氣色譜法檢出了39個峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，大麥的揮發物已被檢出的有幾十種之多。稻穀中鑑定到了73種揮發物。唐三鏡黎燕玲告訴大家這些成分有的在釀酒過程中轉化成別的產物，有的則是構成成品酒風味質量的來源之一，尤其在白酒採用老五甑混燒工藝時，原料蒸煮和酒醅蒸餾時進行，更具有直接的影響。
二是原料中所含有的成分，甲醇主要來自原料中的果膠質，在釀造時受黴菌或果皮、子實中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質素和配糖體積加熱作用而生成遊離酚類化合物。比穀物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4-乙基阿魏醇等。此外，蛋白質、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質等也都是產香或影響產香的因素物質。提高酒質量、口感的秘訣：
當酒蒸汽的溫度降至80℃時（低於水的沸點但高於乙醇的沸點），蒸汽中的部分水份變成液態通過迴流蒸鍋內。這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒後，酒度就提高了。熟練掌握調酒技術後，通過控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10～90度間調節（可將酒尾的酒度調高）。因此，釀高度酒的用戶尾提高高度酒的產量，應使用該設備。影響酒質的物質其沸點都高於100℃，根據上述原理，這些物質也在鍋蓋內就冷卻成液態，並通過迴流系統流回蒸鍋內。這樣酒的品質就大大提高。
以上就是唐三鏡黎燕玲為大家整理的關於白酒釀酒設備原理及其材質的問題，相信會對您有所幫助
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