中国人热情好客
饭菜一上桌就招呼大家“趁热吃”
可是不少人却开始推崇一种新吃法：
米饭要放凉了吃
理由是凉米饭中有对抗肠癌的物质--抗性淀粉
什么是抗性淀粉？它真的有抗癌性？
对此，
福建卫生报健康大使、国家一级营养师
朱屾山老师表示
抗性淀粉确实能预防、减少肠癌的发生
但如果想要通过饮食防癌，
你应该这样做！快来看看——
吃凉米饭的“前世今生”
记者查阅资料发现，“凉米饭抗癌”最早来源于北京卫视的一档节目《我是大医生》。节目中教了一招：
把米饭煮熟后打开锅盖，用勺子搅动，散热待米饭凉后再吃，有利于预防肠癌。因为米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉，煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉 。
“抗性淀粉是近年一个新名词，是指不被健康人体小肠吸收的淀粉，在医学上确实有一定的功效。”朱屾山说，抗性淀粉很难被人体消化，带来的热量很少。其具有比膳食纤维更优越的生理功能，可预防便秘、盲肠炎、痔疮、结直肠癌。
朱屾山强调：就预防、减少肠癌的发生，抗性淀粉有一定功效，但是对于已经患上了结直肠癌的患者，抗性淀粉没有治愈的可能。
抗性淀粉不仅存在凉米饭中
除了凉的米饭，像小麦、玉米、青香蕉、红薯、土豆等农产品都含有不同数量的抗性淀粉。“只是这些食物热的时候抗性淀粉含量很低。”朱屾山说，米饭放凉后，淀粉分子就会重新聚拢，发生黏度下降、硬度上升等变化，这就是所谓的“老化回生”，产生更多的抗性淀粉。
但米饭该热着吃还是凉着吃，应视个人生理状况和消化能力而定：
➤对于胃肠功能不好的人群不建议吃凉的米饭，容易导致胃涨。热米饭除了口感好，肠胃消化也比较省力，消化吸收率比较高。
➤当然，对于消化能力好，身体肥胖，患有高血压、高血脂、高血糖的人，吃一些放凉的米饭，增加其中的“抗性淀粉”，能延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群。
朱屾山建议：目前普通人想要摄入抗性淀粉，建议每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。
防癌：饮食均衡比“凉米饭”更有用
防癌最好的方式其实是食物多样性，避免简单单一的食物，比如只喜欢吃肉类，那得结肠癌的概率就非常高，应保证每天蔬菜水果的摄入量。
控制体重可多摄入抗性淀粉
朱屾山个人减肥会用到抗性淀粉——吃青香蕉。
抗性淀粉除了有利于肠道健康外，由于它不好吸收，又有饱腹感，
可用来控制体重。此外，抗性淀粉能降低饮食后血中葡萄糖浓度和调节胰岛素分泌，有效控制糖尿病病情，预防脂肪肝形成。
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福建卫生报记者：刘伟芳
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