我在清遠等你
久居西安，市場上賣的最多的是羊血，然後是豬血，鴨血等。
西安信奉伊斯蘭教的人不少，認為牛血羊血是汙穢的東西，不能食用。但非信奉的人並沒有這麼多講究。
經常在市場上採購，賣羊血的商販多，就是沒有賣牛血的，私下跟商販聊天，一天西安市場羊血銷售量巨大，哪有哪麼多羊血，有商販說不排除用牛血冒充羊血賣的，其實做為一個追求美味的吃貨來說，牛血羊血豬血無所謂，只要是真的就好，也聽說有用血粉的。陝西有個著名的旅遊小鎮，裡面的粉湯羊血非常著名，牆上賭咒發誓羊血是真羊血。西安某有名的粉湯羊血的價名錶上這樣寫，粉湯羊血(牛血)xx元。在西安城南某屠宰場，看到殺豬後血流到一個水泥做的渠裡，然後用泵抽到罐里拉走。
這是在農村殺豬時接的豬血，其實做好很美味。
專注陝西小吃葫蘆頭，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。 發現葫蘆頭
首先，哺乳動物和一些家禽血液的營養成分基本上是一致的。
而且由於這些動物的親緣性和人類比較接近，蛋白質得氨基酸構成也更加類似。所以動物血液是優質的營養素來源。（提供優質蛋白質）
但是羊血、豬血、鴨血乃至於雞血都有人吃，獨獨不見牛血是為什麼呢？
我想起來大學的一堂課。當時講到了生物化學的氨基酸部分，當時的代課老師跟我們分享了他曾經參與過的一項麵包蛋白質添加劑的研究（上世紀90年代初期）。
因為牛血雖然產量不及豬血鴨血多，但是其實總量也是很可觀的。但是沒人肯吃，因為有一種奇特的怪味。而且煮熟以後口感略微發澀，不及鴨血那般嫩滑爽脆。當時我老師還不信邪，搞了一點牛血在宿舍和其他項目組成員換著法子烹飪——最後他放棄了。
這項研究就是和肉牛屠宰場合作，收集本來基本上沒人要（除了拿牛血摻入鴨血賣錢的小販偶爾去買）的牛血，經過實驗室的處理，去除過多的鹽分、水分，將血細胞裂解後提取牛血中的蛋白質（包括白蛋白、球蛋白、血紅蛋白、纖維蛋白原等等）然後用幾種常用的蛋白酶（催化分解蛋白質的一種特殊蛋白質）處理後得到種類繁多的多肽和氨基酸。然後將這些氨基酸全部乾燥結晶成粉末，送到麵包房去添加到麵包中。
當時這種蛋白添加劑（其實準確講是氨基酸添加劑）中含有全套的八種人體必需氨基酸（人體不能自身合成，必須從食物，尤其是動物性食物中獲取）、還有一些製備過程中無法去除的鈣離子，對下一代的成長意義重大，所以上級科技主管部門的領導非常重視。因為當時沿海地區經濟確實已經比較發達了，但是內陸的經濟並不是很好，兒童膳食中的動物性蛋白還是偏少，所以這種蛋白粉如果真的推行下去，意義不言而喻。
所以做完毒理實驗確定安全以後，蛋白質添加劑麵包也就很快被大量製造了出來，送到各個幼兒園給孩子們免費試吃。阿姨們表示確實沒有怪味，孩子們也不排斥。而且經過計算，每100g的麵包就能相當於一個雞蛋所含的必需氨基酸。而且麵包廠更開心——添加蛋白粉以後，面黏度提升，更好和了......
項目組最後準備雄心勃勃幹起來的時候突然發現實驗室條件下製備和工廠化生產之間差別還是很大的，考慮到建廠、流通等環節，成本太高了。本來奶粉廠的設備改造一下也能用的，但是奶粉廠生產奶粉都快要滿負荷運轉了，實在是幫不上忙。
這一拖，就拖到了1990年代中期。養雞場遍地開花，雞蛋價格下跌，費力生產100g牛血麵包所能提供的必需氨基酸，一個雞蛋就能搞定。顯然這就很不划算了......所以，這個計劃也就徹底被擱置下來了。
現在這個項目也就僅僅是留下了幾篇論文而已。
但是那個年代還是有很多小朋友吃過這種含有牛血成分的麵包。
菲利普醫生
猛一見這個問題，還真的蒙圈一會，回想起來還真是的，就沒見過賣牛血、吃牛血的。
市場從來都有豬血賣，就是真的少了，人造豬血也要滿足供應。可是殺牛殺羊也不算少量，就是沒有牛血羊血賣。其實這裡的原因很簡單，說三個主要的：
⒈傳統習慣不吃牛羊血。或許有著宗教信仰因素，譬如基督教徒不吃動物血，伊斯蘭教也不允許吃動物的血。內地殺牛宰羊，歷史相傳大都是回民的營生，不可能把血留著賣，讓人吃，宰的時候都扔棄了。
⒉和豬血最大不同，牛血味道不很好，一股很濃的說不上來的怪味，煮的時候聞著比牛屎還難受。所以也沒人吃。
⒊怎麼說，人類對牛這樣的大牲口，存有忌憚敬重之情，一生任勞任怨，不辭勞苦，經常會看到牛的兩眼淚水長流，任打任罵委屈自己默默受著。臨了還要殺了，於心何忍。後來佛家給瞭解釋，吃它的肉是超度它。於是，吃就吃吧，再要喝它的血，實在受不了。這是人們不吃牛血的深層原因吧。
普濟
其實說到底就是沒有市場，如果有市場的話肯定是有賣的，其實牛血好處還是有很多的，比如牛血粥可以清熱解毒等等，還可以養血活血。但是牛血的口感很差，所以沒有多少人吃，那麼在市場上自然看不到了牛血有點發澀，而且有一股很奇怪的味道。導致吃它的人是真的很少。不過前面看到網上一篇文章也是說了這個問題的，說的是現在一些飯店裡會用牛血來代替豬血這些，不顧味道很差，所以會加一些作料，去除牛血的味道，不知道是真是假。
而且牛血採集也是比較麻煩的，現在來說很多殺牛的，都是不放血的，我們家就是在農村養牛的，每年冬天的時候都會殺很多牛，一個冬天要殺四五十頭牛，但是從來沒有人吃牛血，而且現在殺牛不放血，因為牛血不放出來就會浸在肉裡面，這樣牛肉看起來顏色就比較好看，而且要知道牛肉一般都是掛著賣的，特別是在冬天的時候空氣乾燥，水分很容易散失，所以裡面含有一些血液也是為了增加重量。
我們這邊殺牛都是以大錘敲下去，敲在後腦勺上面，不管多大的牛，一錘子下去基本上就倒了站不起來了，那麼打死之後，也不會放血，直接剝皮。
還有一些專門的屠宰場是用電的，殺牛不像是殺豬，殺雞這些一刀子進去，血就出來了，收集血比較方便，牛要是一刀子進去，肯定不會馬上死的，那麼這個時候人都不敢靠近，怎麼把它固定住呢？
我們養了很多年的牛了，但是一直都是沒有吃過牛血，每次殺牛的時候，內臟除了牛肚，牛百葉，其餘的都是扔了的，牛肝，牛肺，牛心臟，還有剔下來的骨頭等等全部都扔了的，在農村這些都是沒人要的。不過牛肉還是比較貴的，我們這邊平常牛肉40一斤，過年的時候要漲到45，到五十一斤。牛肉也是非常好吃的，自己也是非常喜歡吃的。特別是我媽媽做的牛肉火鍋，想想都要流口水了。
小伍吃吧
有吧，提問者估計是君子，所以"遠庖廚"。若多去幾個市場跑跑，會發現在牛肉攤旁有一盆紅紅的牛血。我們這牛紅不單賣，是要買牛肉之後送一塊牛紅。
我吃過幾次牛紅，豬紅簡直沒法和牛紅比，豬紅煮熟之後又柴又泡，牛紅煮熟了卻是脆嫩的，口感很好。
牛紅的做法，我基本上是用來打火鍋。
買到的牛紅，先切成大塊焯水，撈走浮沫，感覺牛紅可以用鍋鏟剷起而不斷就行，不能煮久，以免柴了。
撈起的牛紅放清水冷卻，之後在案板上切成片，不能太薄，也不能太厚，我是切成大概小拇指的寬度，切的時候會發現中間還沒熟，不用擔心，切好裝盤即可。
吃火鍋的時候，不能一次把牛紅放完，一次放幾片，感覺筷子能夾起而不軟就熟了，煮得久了，照樣會柴，然後蘸料一吃，那脆爽，唉，不說了，說得今晚要去買來吃了。
幽幽南山客
有些人可能認為牛血不可以吃，其實牛血吃還是可以吃的。
鴨血
人不去吃而是選擇倒掉是因為牛血中有一種難聞的味道，所以賣不掉，市場上就少了。
牛血可以做成牛血酒和牛血豆腐，味道還可以。牛血湯、牛血羹、金華牛血煲都是很特別的小吃，沒有人說牛血不能吃啊，只是吃的比較少了，大家有機會可以試一下，當然不要自己動手了，我怕你吃吐。
牛血
還有的商家用便宜的牛血代替鴨血做粉絲，大家可要注意一下呀。大家可以看一下牛血和鴨血的顏色。
紅酒知識共享
殺豬宰羊的方式和宰牛是不一樣的，宰牛不是一刀捅，鐵錘擊打大腦，活著電擊，這種情況下血流不出來，所以沒有牛血賣，你捅牛一刀試試，牛會幹死你
潼關肉夾饃百年董正理
如今市場上什麼好賣就賣什麼，牛血可以變豬血，豬肉可以變牛肉，鴨肉可以變涮羊肉，一個沒有誠信的社會什麼事都做的出來。
夢迴大唐166728659
我個人認為 牛血它沒有豬血好 牛血的價格也沒有豬血的價格高 所以商家也就是所謂的奸商他 她們把牛血不成了豬血來賣 現在市場上所謂的豬血可是不便宜啊 一斤豬血正常都是賣5，6 塊錢💰一斤 而且他 她們還把豬血泡在水裡一點點就要幾塊錢💰 我想 那牛血要是接著這樣賣的話肯定沒人要 奸商們把它變成豬血的話特好賣去晚了還買不到誒
似玉7
殺豬時，幾個人用繩子捆住豬腳，把豬抬到專用的條臺上，下面用一個大盆子接豬血。牛的體型太大了，人力根本抬不動，也沒有那麼大的條臺放牛，小時候我見過大人們殺牛，幾個人用繩子捆住牛的四蹄，牛就站不穩，被推倒地上，然後用刀割斷牛喉和動脈血管，牛血就噴湧出來，地上流了一大灘牛血，牛當時是倒在地上的，拼命掙扎，血灑得到處都是，是沒有辦法用東西接的，當時殺牛的情景很殘忍。從八十年代以後，一般不用刀殺牛了，直接用大鐵錘或電將牛打死，不放血，所以市場上的牛血比較少，牛血和豬，雞鴨血一樣可以吃，而且味道不錯。
