玲瓏剔透77364482
北方人是個節日就要吃餃子，過年要吃，冬至要吃……尤其是麵食為主的山東，餃子更是飯桌上常見的主食。
我是濰坊安丘人，離青島比較近，土話方言與青島經常有相似的地方。我們從小到大都叫餃子叫“顧扎”（guzha）,中學求學在外，回到家母親就一定會包顧扎犒勞下我。家裡客人多的時候，一包就包好幾蓋墊。
不知道你們那兒用不用蓋墊，盛餃子神器，包好了放進去不沾，下熟了放進去清爽不坨。
工作在濟南，婆婆家是聊城東阿。東阿話與濟南南部的方言很相似。
有次婆婆說要包包子，結果擀了小皮包起了餃子。我驚詫之餘，才明白，婆婆代表的聊城人和大多數老濟南人都把餃子叫“包子”，我納悶：那包子叫啥，豈不是混了？婆婆：那是大包子。
同樣，我也在成為濟南媳婦的同事那兒證實了，老濟南"包子與大包子"的故事。
婆婆沒有用蓋墊盛熟餃子的習慣，嫌不好刷，寧願放在盤子裡又溼又坨……
不過在濟南，我也從不會主動叫餃子叫“顧扎”，土味太濃，估計沒幾個人會懂。我查了下這個奇怪稱呼的來歷，還有個有趣的小故事呢：
古時候有農婦在案板上咕咕咚咚剁餡，孩子問母親“咕剁”什麼，母親答：包咕剁你吃。
文獻也有“顧扎”的記載，但寫法是“餶飿（duo）”宋孟元老《東京夢化錄》：旋切細料餶飿兒＂。膠東一帶還保留＂餶飿＂叫法。
有了出處，以後也能理直氣壯地大叫：包顧扎、吃顧扎啦！
你們那兒土話叫餃子叫什麼？奇怪嗎？（qing）
齊魯壹點
山東，濰坊諸城：“古扎”。
因為沒有在外省過過年，但說說餃子對於山東人的意義所在。
餃子，是一種傳統食品，歷史悠久，在所有的食物中，餃子是是一種非常尊貴的存在，在生產力低下的過去，餃子是一種奢侈品。奢侈到什麼程度？當吃飯端上餃子來了，當天一定有特別的事發生。
吃餃子的場合一：春節。春節是一年中最重要的節日，吃餃子代表了一年中最莊重的一頓飯。
吃餃子的場合二：貴客來臨。所謂的貴客，當然要看不同的人物在不同家庭中的地位。或者是姑爺，或者是遠方探親的親人。總之，倘若不是過年，只有尊貴的客人來的時候才會包頓餃子吃。
餃子，皮用白麵製成，餡就多了，在過去，最常見的就是豬肉白菜。現在花樣越來越多了，素三鮮，韭菜雞蛋，牛肉，酸菜，牛肉，羊肉，蝦仁等等。
當然，現在，人們的生活好了，餃子的地位已經大大下降，吃餃子再也不是一件稀罕事兒，餃子已經退出奢侈性的美食行列，成了一種象徵。
不說了，肚子餓了，下去買兩包速凍水餃開開葷。
山東味兒
老家山東菏澤單縣，大學出來工作三四年了，正在打算在杭州安家，從出來唸書起也算是遊歷過祖國的山南海北，彷彿到哪裡都能看到大街上寫著正宗山東水餃的招牌，彷彿山東人和其他地方比，對餃子有著不一樣的情節和執著，從小讀書就在外地，只能寒暑假法定節假日回家和家人團聚，每次回家無論任何山珍海味，都替代不了一家人包餃子的那種幸福的儀式感，我們現在年輕人，包括父輩那一代都叫餃子，只有60以上的老人家他們私下交流才叫"扁食"我想這可能是普通話的普及對本地固有稱呼的一種同化吧，但我知道老人家口中的扁食就是餃子，只是怕我們聽不懂，很少說了。
人最難同化的就是對家鄉故土風味的執著，雖然出來工作讀書十多年了，依然還是愛吃麵食，愛吃餃子，感謝麵食賜我健壯結實的身體😄
隔夜暗想
餃子可以說是最具代表性的中國美食之一了，但是山東各地對於餃子的稱呼還都蠻有意思，我自己瞭解的大概有以下這麼幾種。
【包子】
額，確實沒錯，在濟南和淄博等地區人們就是把餃子叫做“包子”的，而對於外地人們通常認為的包子，叫法是“大包子”、“大菜包子”已做區別。如果倆濟南、淄博人的對話是“今天回家包包子吃吧。”，那麼說的一般就是包餃子；而當他們說“今天吃大包子吧。”，這就不是說吃的餃子很大，而是說吃通常意義上的“包子”。是不是有點繞，你們自己捋一捋。
【扁食】
在濟寧、菏澤、臨清等地區人們多稱餃子為“扁食”，據說最早“扁食”是指得跟餃子形式有點像的鍋貼，因為其形狀而得名，相傳始於元朝。後來因為運河開修，臨清、濟寧在當時都是河運重地，也受當時的元文化影響，這一稱呼也保留下來。
【箍扎】
這個稱呼是最奇怪的了，是煙臺、威海等地對餃子的叫法。因為在古代這些地方屬於古萊國，與山東省其他地方對比有著比較不同的生活和經濟環境，所以猜測語言上也融合、保留了一部分古萊語的詞彙。無論是“箍”還是“扎”都是這些地方比較常用的、形象的詞，人們形容“人擠在一起”就會說“箍紮在一堆”。
以上是我個人瞭解到的內容啊，歡迎小夥伴們補充和指正。關於餃子從古至今就有很多叫法，比如：牢丸、餃餌、粉角等等，如果你的家鄉對於我們常見的美食有什麼特別的稱呼，歡迎評論裡告訴我們啊！
對於美食、健康有興趣的小夥伴可以點個關注，以後一起分享相關的有趣內容哦！
啞巴美食家
不請自來。
作為一個山東人，老家平度市屬於青島市的一個縣級市。
我們老家叫水餃就叫“餃子”，方言讀音是jiao zi 音調是二聲和四聲。現在其實已經很普遍了，也有叫水餃的，方言讀音是二聲和一聲。腦補一下讀出這個音調，當然不是普通話
貌似我們老家那塊就這麼叫。其他叫法也有，不過我是沒怎麼見過。當然一些別的東西，叫法和讀音會有一些差距，最典型的就是ga la哈哈哈，典型的山東叫法。
歡迎老鄉們補充指正哈哈哈
不當質檢員好多年
有俗語云“好吃不過餃子”，“餃子就酒，越吃越有”，餃子是北方人逢年過節，改善生活，星期禮拜，家庭聚餐，無論是舊社會還是現在，比較喜歡吃的一道美食。舊社會，過年才有餃子吃，忙活了一年，過年吃頓餃子才算過年
。一家人在一起，有和麵的，有兌陷的，有擀皮的，有包的，有煮的，男女老少齊上陣，其樂融融，忙的是不亦樂乎，要的就是這種氛圍，吃的就是家的味道！
俗語又云:“軟麵餃子，硬麵湯”，“混沌吃麵，餃子吃陷”，吃餃子講究皮薄餡多，餃子餡可以根據自己的口味隨意搭配，例如:豬肉韭菜，豬肉茴香，豬肉大蔥，牛肉大蔥，還有肉三鮮餡，素三鮮等等等等，幾乎能想到的所有的食材都可以製作成餃子餡。
一家人圍坐在一起，熱騰騰的餃子上桌後蘸著蘸料一定要趁熱吃，蘸料如:香醋、香油、芥末油等，根據自己喜好搭配蘸料。當然了，吃餃子，北方人離不開大蒜，有的人喜歡吃蒜瓣，有的人喜歡吃蒜泥。都說是入口吃的第一個餃子最香，確實如此啊，忙活了大半天，吃的第一個餃子最香了，等快吃飽的時候，就覺得沒啥味道了。哈哈，俗語又云:“吃飽了不認鐵瓢”，吃飽了反而一家人你看看我，我看看你，大眼瞪小眼，都懶得不想收拾碗筷了......
對了，說了這麼多還沒說山東土話換“餃子”叫什麼，我們山東淄博這邊管餃子叫“包子”。包餃子叫“包包子”，可能南方人就要質疑了，那管包子叫什麼？管包子叫“蒸包子”或者“大菜包子”，因為水餃是下到水煮的“下包子”，我們本地人這樣講，意識中也不會搞混的。
先說到這把，又是週末了，醋，已經準備好了，誰家能借盤餃子吃？
弈林棋趣
在我們老家，土話裡把餃子叫做“包子”，煮水餃的時候叫“下包子”。
很多外地人一聽，可能就覺得有點蒙圈了：什麼？把餃子叫包子，那蒸包叫啥啊？如果都叫“包子”，那怎麼分得清呀？
其實，我們這裡把蒸包叫做“大包子”，這樣就跟水餃區分開了。
餃子是北方人的主食之一，據說起源於張仲景的時代，代表著新舊交替，寄託著人們關於“圓滿”的美好願望，是飲食風俗中必備的一道大宴美食。
每當家裡來客，或者是在外工作的人回鄉，家裡的女主人都會麻利地和麵、擀皮、調餡兒......不出一個小時，一盤盤香噴噴的餃子就端上桌了。
再搗些蒜泥，蘸著餃子吃，那才叫一個美味。
最幸福的場景，莫過於一大家子圍著一桌子吃餃子了。每個人的臉上都洋溢著滿足的笑容，直到把肚皮撐得鼓鼓的，最後再來一碗餃子湯。
在北方，有兩個節日是必須要吃餃子的：一個是冬至，一個是春節。
據說，冬至這天吃餃子，手腳就都不會凍傷。管不管用暫且不說，這已經漸漸成為了一種風俗習慣。春節吃餃子也是從先祖時代就流傳下來的，當除夕夜零點的鐘聲響起，伴隨著此起彼伏的鞭炮聲，家家戶戶都端著熱氣騰騰的水餃，期盼著新的一年幸福、團圓。
餃子餡兒的口味有很多，光我吃過的就有白菜肉、芹菜肉、蓮藕肉，還有大家最愛的韭菜雞蛋，這個餡料想怎麼搭配就怎麼搭配。
所以說，餃子雖小，卻能包羅口味萬千。
在北方流傳著這樣一句話：好吃不過餃子。吃遍山珍海味，人們最懷念的還是那一盤熱氣騰騰的餃子。
因為，餃子在國人心中，已不僅僅是一種美食這般簡單，它更是代表了一種文化，和那融融親情。
兩把刷子寫作特訓營學員
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我們這裡的土話，把餃子稱為姑札（音），不知道寫出來是哪兩個字。而且餃子裡用到的肉餡，不是絞碎、剁碎，而是切碎。比黃豆還大的肥肉塊，對於不喜歡吃肉的人來說，還是挺難下嚥的。
前面有朋友提到“餶餷”，從發音上看，是骨叉，有一些近似。這其中的“餶”，是指麵食。“餷”是指熬煮，比如北方許多地方說餷粥。
《東京夢華錄》中，北宋的汴京夜市裡有一種“細料餶飿兒”。到了南宋，《武林舊事》中提到杭州的市面上有“鵪鶉餶飿兒”，應該屬於同一類的食物。揣測就是帶餡的麵食，接近餃子。
不過，古代小說中提到的餶飿兒的吃法有些奇怪，販賣者用盤子託著它叫賣，有人要吃的時候，賣家會用竹籤把餶飿兒串起來，灑一點鹽。這看起來像我們今天吃烤串，又讓人懷疑它是不是餃子。如果是的話，恐怕也是蒸餃或者煎餃，不會是水餃。
總之，我們這裡稱餃子為姑札，應該很有歷史了。過去生活艱苦，只有年節時才鄭重地吃一次，當然非常認真，名稱也馬虎不得。
還有，從前奶奶問我餓不餓，是問“飢困不飢困”，這個飢困就很有古意。齊東野語粗言之中，許多其實都曾經是書面雅語。
於左
我來說一下我的看法，在中國人，餃子算是一種具有民族特色的美食，在老百姓的心目中，不僅僅是一道普通的食品，更是體現著一個民族，在飲食方面的文化縮影，我的父母，老家就是山東的，他們說話也就有山東口音他們把餃子念成“嚼子”，山東的朋友來驗證一下，看看發音準不準。
驕然
我老家是泰安的，水餃在農村叫“包子”，其實就是小包子，有素餡（豆腐，韭菜，藕，芹菜，粉條白菜）三鮮餡（雞蛋海米韭菜），精肉餡（豬肉大蔥，牛肉，羊肉）。
區別於水餃叫“包子”，還有很多種麵皮包裹餡子的包子。比如，蒸包，也叫大包子，個頭比水餃大幾倍，一般一兩個就能吃飽。除了各種餡子，還有豆沙，茴香苗，海帶等等。
還有煎包，也就是油煎包，個頭在水餃和大包子之間，用平底鍋油煎或加點水，叫水煎包。
山東和北方有俗話說“冬至餃子夏至面”，水餃是團圓和幸福的象徵，除了傳統節日要吃水餃，家人久別重逢一家團聚，家裡有客人來訪，都要包水餃以示尊敬和隆重。
吃水餃還有一個很有趣的傳統，尤其是大年三十（還有初一）吃餃子——沒外人。也就是說，在這兩天，一家人闔家團圓，歡度佳節。
如果和麵時候，用榨汁機壓榨一些胡蘿蔔，紫甘藍菜，菠菜，芹菜等加入面裡，可以包出來彩色水餃，大人孩子都愛不釋口。
