纵使中华美食界的各路高手再武艺高强，再内功深厚，西红柿炒蛋他老人家的江湖地位也是无法撼动的。无论山高路远还是天涯海角，每一个中国人的脑海里和舌尖上，都会有一块属于西红柿炒蛋的自留地。
当然，每个家庭也都会有一页属于它的菜谱，作料、流程和手法都不尽相同。那么，在尝过了或许是数十年如一的味道之后，你是否想过：更好吃，甚至最好吃的西红柿炒蛋，是如何诞生的呢？
西红柿炒蛋的历史是怎样的？
在切入正题之前，我们不妨追根溯源，谈谈西红柿炒蛋的历史。
作为纯正的舶来品，西红柿是在明朝年间传入中国的。但直到清末民初，中国部分地区——主要集中在广东、贵州、云南等南方省份——的吃货们，才逐渐培养起了食用西红柿的习惯。
而关于西红柿炒蛋这道菜肴最早的文字记录，则出现在20世纪30年代中旬。从此之后，西红柿炒蛋就逐渐风靡全国，一统江湖。
西红柿和鸡蛋该如何选购？
要做好菜，首先当然要有优质的食材。那么，什么样的西红柿和鸡蛋能成为黄金搭档呢？
首先，一般而言，口感出色的西红柿具有以下的特点：颜色鲜红，外形圆润，且富有弹性。相反的，外观呈棱形且少汁无籽的西红柿很可能是人工催熟后的成品。
其次，在选购鸡蛋时，记得尽量把那些外壳干净、且用手轻轻摇晃时没有声响的鸡蛋带回家哦。
这些诀窍，帮你做出最好吃的西红柿炒蛋
现在，终于到了本篇推送的重头戏啦。13亿人或许有13亿种口味，然而在遵循“先炒蛋再炒西红柿”的流程的基础上，下面的这些诀窍，足以帮助各位做出比以往更可口的西红柿炒蛋啦。
1.在备料时遵循食材1比1的比例，比如一个西红柿搭配一个鸡蛋，两个西红柿搭配两个鸡蛋。
2.在西红柿的表皮上切十字花刀，剥下表皮后用开水将西红柿烫开。
3、除了往盛着鸡蛋的小碗里加入盐和糖之外，记得另外加一小勺的清水或者料酒，这样会让鸡蛋在入锅后更为蓬松。
4、炒鸡蛋时，最好采取小火炒的方式，大火爆炒那可是万万不可的。
5、在蛋液即将凝固时将炒蛋盛出，随后再与西红柿一同翻炒，这样鸡蛋的口感会比较鲜嫩。
6、炒西红柿时，用锅铲将西红柿压碎，挤出西红柿内的汁水。
除了西红柿炒蛋之外，你最擅长的家常菜是什么呢？
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