不少朋友心中都有一個疑問，
用來釀酒的葡萄是否經過清洗呢？
確實不洗。
那麼釀出的葡萄酒衛生怎麼來保證呢？
葡萄不洗真的沒問題嗎？
釀酒葡萄摘下來為什麼不洗？
葡萄皮上的自然酵母，釀造葡萄酒需要發酵，而葡萄皮上有一層白色的霜狀物—果粉。
果粉上面附著有大量的自然酵母菌。
不同品種的葡萄上面所寄生的酵母在種類和數量上有所不同。
《微生物生態學》(Microbial Ecology)上面的一篇研究報告發現，葡萄果實越成熟，果皮上寄生的酵母菌數量就越多。
這也是為什麼在古時候還沒有發明人工酵母時，人類依然可以用葡萄來釀酒。
避免破壞風味，保證酒的純正。
如果清洗，葡萄表面自然會殘留水分，進而會稀釋葡萄的糖度（葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來）影響酒的純度的同時，被稀釋的酒也損失了風味。
儘管不洗，但也要進行分揀，儘量選擇成熟度好、新鮮、乾淨衛生的葡萄來釀酒。
自然酵母在釀造中如何發揮作用？
葡萄經過破碎之後，被輸送到這些大罐中發酵，這是釀酒過程中的一個重要環節。
葡萄酒的顏色、香氣和酒精度主要就是在此過程中產生。
葡萄汁的發酵需要酵母菌，而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。
天然的酵母菌，在葡萄破裂後溶進了葡萄汁裡，發酵開始，它們在釀酒師眼裡是充滿魔力的珍貴微生物，對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。
不洗為什麼不會影響衛生？
葡萄酒是高酸度液體，pH值較低，微生物不易生長，因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裡面存活。
19世紀法國微生物學家路易·巴斯德（Louis Pasteur）認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料”。
“因為只有少數幾種微生物能夠在葡萄酒裡面存活，這裡面沒有可以致病的細菌”。
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