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所謂乾貝，就是曬乾了的貝類丁；而貝類丁，則是下圖所示貝類的閉殼肌。

為了大家便於識別，我特地找的扇貝的圖片，實際上市面上銷售的乾貝，絕大多數是便宜的雜貝類的閉殼肌製成的。

下圖就是曬製成乾的貝類丁，通常就直接叫乾貝

而瑤柱咧，則是曬乾了的江珧丁；而江珧丁，則是下圖所示江珧的閉殼肌。江珧，我們也都習慣了叫它做“帶子”。

江瑤也屬於扇貝類的一種，實際上能夠製成瑤柱的扇貝類超過30種，

因為江珧的閉殼肌更大，製成瑤柱後個頭也更大，加上產量也少，所以價格就更高一些。瑤柱也可以被稱作元貝。

以上的說明大家清楚了吧，乾貝只是雜貝的乾製品，在市場上經常被商家用來冒充瑤柱，雖然兩者的味道和營養價值相差不大，但吃海鮮製品大家比的就是一個“大”字呀！

壹周君上某寶查了查行情，最便宜的乾貝價格是120元/斤左右，最貴的在400元/斤左右，商家在標識上都叫"乾貝/瑤柱/元貝"這類字樣，而只用小、中、大型來區分價格。這樣看來，最大品種的應該就是瑤柱。

至於問瑤柱好不好吃，當然好吃啦😁粵菜裡瑤柱的菜品都算中高端，什麼蟹皇瑤柱釀玉環、瑤柱炆石斑、瑤柱燴生翅、瑤柱扒刺參.......都是高大上！

下面壹周君就提供一種西式瑤柱的製作方法——香煎瑤柱配黑椒汁！

選大個的元貝，清水發泡12個小時，然後平底鍋放橄欖油煎，都不需要放鹽和醬油了，直接裝盤，澆上黑椒汁，撒上香草，這就是極品美味！

武漢壹周

瑤柱，是海八珍之一，通俗的叫法是乾貝，我們在吃扇貝的時候，旁邊小柱狀的就是，曬乾之後得之乾貝，瑤柱，味道鮮美，營養高，價格也不菲~選乾貝，一看色澤，二看手感，兩者結合，可以選到品相好的乾貝~

乾貝，對於女性來說，適合燉湯，尤其是女人湯！入夏，皮膚大量排汗缺水，需要及時的補充水分，果汁飲料之外，我比較推薦糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，營養高，吸收好，對於女人的肌膚而言是很好的改良劑和潤滑劑，我們很多人習慣依賴於化妝品來改善，其實，真正要改善的是通過飲食和調理，讓皮膚達到一個好的狀態，再做些外在的保養，清涼水潤度夏一點都不難~

和你們分享一下乾貝美顏湯，食材簡單，做法也很容易，喜歡的可以學著做

用料：

新鮮百合 50克

乾貝 15克

蘋果一個

冰糖 20克

銀耳一顆

做法：

銀耳提前清水泡發後撕碎放入瓦煲中

蘋果去核切塊

切好的蘋果塊放入瓦煲中

乾貝清洗乾淨一同放入

接著放入百合和冰糖

加清水燉煮至熟

功效：潤膚美肌，滋陰清肺~

營養解析：

百合：養心安神，具有良好的營養滋補功效，還能益氣清腸、滋陰潤肺~銀耳富有天然植物性膠質，具有滋陰的作用，可以長期服用，是潤膚佳品。乾貝：營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，蘋果能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩，是美容佳品，熱量低，容易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。

我是海燕的廚房，同時也是國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃，更樂意給家人做各種營養美食，如果你對美食感興趣，可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和你分享，多多關注這個號，週週更新美食，歡迎常來，帶你一起提升廚藝哦！

海燕的廚房

瑤柱，又稱乾貝、蜜丁、日月貝、馬甲柱、玉珧柱、江珧柱、江瑤柱、元貝等，是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。其因味道鮮美被列作"海八珍"之一，素有"海鮮極品"的美譽。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥且有香氣，口感嫩糯鮮香為佳。

瑤柱富含人體所需的蛋白質、碳水化合物、維生素A、脂肪、鈣、鉀、鐵、鎂等物質。瑤柱含有非常濃郁的香味，味道可口、鮮美，無論做主料或配料都能增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是肉類的一半，脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身妙品。瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能"下氣調中，利五臟，療消渴"之效;《本草求原》說它有"滋真陰" 之功。

選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的;觀察表面是否完整。

瑤柱蘿蔔湯，湯鮮可口，營養價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食慾，又能增加營養吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳餚，特別適合1-4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。

嫣然Tang

瑤柱就是乾貝，是海八珍之一，我們通俗的叫法是乾貝，其實就是我們吃的貝類的閉殼肌肉，厚厚的那一塊看起來像個小柱子，曬乾了之以後就變成乾貝了，又叫瑤柱。它的味道鮮美，營養高，價格也不便宜，一般來說，個頭越大的瑤柱，價錢就越貴，大的瑤柱跟一元硬幣差不多，基本可以賣到一斤百元左右，甚至更貴。

瑤柱很鮮美，大家都喜歡用它來煲湯。它裡面有豐富的氨基酸，很鮮，有著讓人迷戀的大海的味道，可以說是貝類的精華。雖然不是所有的牛奶都叫特侖蘇，但是特侖蘇就是牛奶的一種，同樣瑤柱也是乾貝，乾貝就是瑤柱，就是存在品相的好差而已，叫法不同，東西分等級，就好像咱們買衣服，都是衣服，有的幾十元，有的上千元，如果是自己吃，記住一分價錢一分貨，千萬不要一味貪便宜。

婦產科女司機

營養價值

瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

瑤柱

瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續吃幾天瑤柱來彌補體內的損失。瑤柱蘿蔔湯，湯鮮可口，營養價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯。瑤柱蒸水蛋，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養豐富，既能提高食慾，又能增加營養吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳餚，特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。

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瑤柱鑑別

鑑別方法

選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的；觀察表面是否完整。

韭菜與海鮮類食材特別搭，出來的味道也非常鮮美。江瑤柱，即曬乾了的扇貝，既可用來煲湯煲粥又可以用來炒菜，很容易搭配。炒之前浸泡至軟即可，大粒的最好用手將其撕開。

食材

• 主料

• 江瑤柱

  10顆

• 韭菜

  1扎
• 輔料

• 橄欖油

  適量

• 鹽

  適量

• 胡椒粉

  適量

步驟

1.食材之一：江瑤柱。

2.提前浸泡至軟，然後撕成絲。

3.食材之二：韭菜。

4.洗乾淨後切成段。

5.燒執鍋倒入橄欖油，將江瑤柱放入。

6.炒片刻至幹身。

7.加入韭菜。

8.大火翻炒，調入少許鹽與胡椒粉即可熄火。

小貼士其實假如不是江瑤柱需要提前浸泡，這可是一道快手菜。韭菜見火熟，炒過久口味與口感都會變差。

鶯鶯的小廚

關於瑤柱，我還真有好多話要說講。首先說，瑤柱是貝類閉殼肌乾製品的總稱，好吃得很。

更通俗地講，我們吃的扇貝，其乾製品就是瑤柱的一種。目前據說可製作成瑤柱的貝類差不多有30多個品種了吧，只不過我們經常能見到的也就是那麼有限的幾種。譬如上面說到的扇貝乾製品，還有“日月貝”的乾製品（鮮品稱為 “日月螺”）、“西施舌”的乾製品、“花蛤”的乾製品等等。乾貝、江珧柱等都是瑤柱的別稱。

瑤柱和很多食材一樣，也是分等級的，一般來說，個頭越大也就越貴，瑤柱的個頭按直徑來說，最大的與最小的幾乎可以相差5、6倍；再一個區分瑤柱優劣的方法是看顏色，瑤柱表面呈金黃色，掰開來看，裡面也是金黃或略呈棕色的就是新鮮的標誌；如果表面有一層薄薄的白粉狀的附著物，則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯、做粥品還可以，但用來做菜，味道就會差很多了。此外，好的瑤柱一定要顆粒完整。

對於好瑤柱，產地也很重要。通常只要沿海地區都會有瑤柱出產，但水域越冷的地方，出產的瑤柱也就越好。國內青島的我認為不錯，國外我首選日本。

另外，如果去市場購買瑤柱的話，其本身的滋味應該是甘、鮮、鮮，雖說有鹹味，但一定不重，有些鹹度很高的瑤柱，一定是後期加鹽進去的，為了壓重。所以，購買此類食材的話，最好還是要嘗一下。

作為海產品食材，瑤柱與很多食材都是百搭的。但有一個原則要記住，就是瑤柱更適合味道平和的食材，解釋一下就是味道不濃郁的。譬如蘿蔔、西藍花、雞蛋等、節瓜等等。

因瑤柱為幹品，那麼在烹製菜餚時是需要提前漲發的。相對於其他乾貨的漲發，瑤柱要簡單許多。原則上加姜蔥蒸燉即可。

首先用清水將幹瑤柱浸泡， 一個目的是洗一下，去掉或沾有的汙物，二來是可以讓它自然回軟；然後就要去掉瑤柱邊角上出來一塊的所謂老筋；接下來把瑤柱置入一個大碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及稍沒過瑤柱的清水；上蒸鍋蒸40分鐘就可以使用了。

注意，漲發後的湯汁一定要留用，炒菜、做湯都行，鮮得很呢。

胡元駿的美食空間

很多人以為乾貝和瑤柱是兩種東西，甚至以為瑤柱是乾貝的一種，其實乾貝和瑤柱完全是同一種東西，是多種貝類閉合肌乾製品的總稱；乾貝和瑤柱只不過是不同地方對多種貝類閉合肌乾製品統稱的不同叫法，實際上乾貝就是瑤柱，瑤柱就是乾貝

既然是多種貝類，那麼製作乾貝的貝類品種就不會只是一種，基本涵蓋了各種科下的貝類，包括扇貝科、江珧科、蛤蝌科、簾蛤科、硨磲科等等，你見過的沒見過的聽說過的沒聽說過屬於這個龐大又混亂的家族的貝類。閉合肌都可以製成乾貝，也就是瑤柱。

有很多人以為乾貝和瑤柱是有區別的，甚至以為只有江珧柱才能稱之為瑤柱，其他貝類的閉合肌乾製品叫乾貝，其實這是很大的誤區，只有清楚地瞭解了乾貝家族通常都包括那些貝類的閉合肌才能真正認識這類食材。

乾貝，也就是瑤柱，根據物種差別具體分為扇貝丁、江珧柱、日月貝、海蚌柱、海蚌筋、車螯肉柱、元貝等等，品種不同，具體口感上自然是有差異的。味道最好的乾貝當屬車螯肉柱，曾經是朝廷貢品；其次是扇貝丁；然後是日月貝與海蚌柱並排第三；江珧柱和海蚌筋元貝則排在最後面。

很多人以為江珧柱最好，其實完全是被江珧柱的個頭所迷惑，以為大的就一定是好的，這完全是對海產品認識的誤區，很多海產品並不是越大口味越好。江珧柱雖然個頭大，但是肌質纖維粗，口感上鮮味上遠差於車螯肉柱和扇貝丁。

其實辨別各種乾貝最好的辦法就是將所有種類買回家，只有用同樣的做法品嚐過後，才能分清口感的區別。

現實中絕大部分人並沒有吃過乾貝，尤其是以上提到的這幾種乾貝都吃過的人更少，所以對乾貝的味道沒有任何認知，基本是道聽途說，只不過說的人多了，假的也變成真的，差的也變成好的了。

其實，乾貝並不是十分昂貴的食材，在鮑魚海參面前算不得貴，而且個人並不覺得乾貝是多美味的食材，只不過乾貝曬乾後生成多氨基酸，動物多糖轉化為單糖，先天味道得以顯現出來，而且外觀相對其他海產品乾淨很多又討喜，才受到一些內陸消費者的喜愛，沿海地區的人並不太吃乾貝。

以常見味道又比較上乘的扇貝丁做菜為例（其他種類的乾貝可以用同樣做法）：

新鮮的扇貝丁和發好的乾貝既可以用來炒菜，又可以用來煲湯。炒菜可以做扇貝丁炒雞蛋、清炒扇貝丁、扇貝丁炒芹菜、爆炒扇貝丁、扇貝丁炒胡蘿蔔和青豆、照燒扇貝丁、扇貝丁炒青椒、扇貝丁炒西藍花、扇貝丁炒藕、扇貝丁炒黃瓜、香煎扇貝、扇貝丁水餃等等，因為扇貝丁味道並不是特別重，相對來說可以跟很多蔬菜搭在一起製作清淡的小炒。

而煲湯則可以和冬瓜一起煮湯、可以做海鮮粥、各種扇貝丁湯、乾貝湯，味道上也是偏清淡，帶著略微的鮮甜口感，用作養生食材是不錯的選擇。

閒聊吃喝

我們經常看到電視里人動不動就點一道瑤柱海鮮飯，身在內陸地區從未見過海的人一直以為“瑤柱”就是海里的一種奇特生物，直到長大後才知道，瑤柱其實就是乾貝，把貝殼裡的肉肉晾成幹了而已。乾貝也因為晾乾之後可以極大限度的保存住貝殼的鮮美，所以也被稱為“海八珍”之一。

瑤柱中含有大量的蛋白質和碳水化合物，是對人身體極好的物質，而且以中醫角度上來講，瑤柱性甘平，多吃可以滋陰補陽還可以調理一下五臟六腑，可以說是對人體有益無害的一種食物了。但兒童和患有痛風病的患者不建議長期食用哦，不然患者會加劇病症，而兒童會滋不受補出現發熱但體虛的情況。

瑤柱是一種很好吃的東西，還可以被做成各種各樣的美食。當我們去菜市場選擇瑤柱的時候，記得一定要選擇顏色金黃的那種，並且掰開之後也是金黃色的才是最佳的瑤柱。如果大家看到表面有一層薄薄的白粉，那就是已經陳年舊貨了，這樣的大家千萬不要購買。

買回來的瑤柱我們可以煲湯，也可以泡發之後用來炒菜。其中個人覺的最好吃的一道菜就是瑤柱蘿蔔湯。由海里來的海鮮味道和常見的蘿蔔一碰撞，產生的化學反應使湯同時吸收了二者的營養和味道，鮮美無比香氣四溢，讓人胃口大開。

當然我們還可以用瑤柱來做海鮮飯，可以讓我們飽腹的同時，還能感受到海鮮的味道，並且做法簡便，只需把瑤柱泡發然後和米飯一起炒制就好。說了這麼多瑤柱的事情，大家有機會也一定要去嘗試一下哦。

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說到瑤柱就想為大家科普一下，畢竟每個扇貝類的海鮮打開堅硬的外殼，只能有不足指尖大小的瑤柱，說到這裡你可能會回憶到，就是每次吃了貝類海鮮，但是很難弄掉下來的，小小的圓鈍形狀的肉質，就俗稱瑤柱。

這部分肉質可是貝類的閉殼肌幹，那麼口味一定算得上絕佳，那怎麼做才能做好吃呢？

1、瑤柱多是曬乾做成快食品，口味微鹹，嚼起來帶一絲絲的甜味，還很滑嫩，鑑於這種口味就會很有感覺，如果做成湯那必然是將海鮮的鮮香發揮的淋漓盡致，加之它有著很高的營養價值。

2、瑤柱湯：我們將瑤柱準備好清水過一下除去灰塵，洋蔥、草菇清洗乾淨切丁處理，冬瓜作為配菜清洗乾淨，切成塊狀備用，再就是調料準備好：鹽、味精、蒜、番茄汁、白酒、高湯、黃油；

3、起鍋放入黃油，加上蔥和蒜炒香後擠少許番茄醬將清炒，接著加入白酒調味，再加上適量的水，攪拌均勻小火在鍋中熬製成湯，加入草菇燜制，水沸後加入高湯進行調味處理，攪拌均勻悶十秒左右就可以加菜了。

4、把剩下的冬瓜以及瑤柱下鍋，熬至湯汁翻滾，我們就可以出鍋了再撒上蔥花，鮮香味俱全。如果家裡有蝦，可以將清洗乾淨的蝦也放入鍋中，一併熬製出鍋。

其實要住最美味的不過如此，但是你要是真的這樣做了，相信你也就不再想其他的海鮮湯了，畢竟湯汁鮮美，入口的無論是菜還是瑤柱，入口細膩爽口，無論是夏天還是冬季，大補不說還多汁。

小食帝

瑤柱就是俗稱的乾貝，是江瑤（貝殼類動物）的柱頭肉（就是它的閉殼肌）。因一般都是曬乾的，所以也稱幹瑤柱、乾貝。 　　因為撬開一個江瑤，只得到小手指尖大小的一小疙瘩乾貝，所以在古代，這算是珍品。現在在超市裡就能買到了，可是真正好的，大的乾貝還是不便宜的。 　　乾貝，性平味鹹、滋陰補血、益氣健脾；主治腹中宿食、煩渴、陰虛勞損。 　　乾貝，含豐富蛋白質和少量碘質，味道可口，用來做菜，非常鮮美。 　　常見的有乾貝粥。簡單的可以用泡發的乾貝炒雞蛋啊，蘿蔔煮乾貝做菜湯啊。 　　用乾貝做補湯，常見的有： 　　用乾貝、百合、蓮子燉補湯。 　　用燕窩、瘦肉、雪耳、冰糖、瑤柱燉補湯。 　　用花膠、響螺片、乾貝燉清湯。 　　對考生、勞動者、加夜班者、眼睛易疲勞等狀況的人，常喝些對症的，平和一些的乾貝燉的補湯還是有輔助治療作用的。　　"幹瑤柱"又稱“江珧柱”、“馬甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑤柱”等；實際上又是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱；因其味道特別鮮美，素有“海鮮極品”的美譽，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚脹圓滿，色澤淺黃，手感乾燥而且有香氣，以及嫩糯鮮香，略具回甘為佳。　　瑤柱扒豆苗 　　主 料： 幹瑤柱2兩（約80克），豆苗12兩（約480克），薑汁酒、老抽各2茶匙，上湯（或清水）1/2杯，生粉3/2茶匙，紹酒1/2茶匙，蠔油1茶匙，麻油少許。 　　配 料： 調味料：鹽1/2茶匙，糖3/4茶匙，胡椒粉少許。 　　做 法： 1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟後撕成絲；豆苗用清水洗乾淨，瀝乾水。2、燒熱鑊，落油一湯匙，放入豆苗，沾下一半薑汁酒，落水三湯匙，加入調味料，猛火兜炒約三分鐘，滴入幾滴生粉水，上碟墊底。3、燒熱鑊，落少許油，灑下剩餘的酒，落上湯（或清水），倒入瑤柱絲，加入老抽和蠔油、生粉水調成金黃色汁芡，落少許麻油，再把芡汁淋於豆苗上面即成。 　　備 注： 主要烹調方式：炒 　　預備時間：35分鐘 　　製作時間：10分鐘 　　瑤柱本身有鹹味，菜中不必再落鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。 　　瑤柱帶子炒西蘭花　　材料：瑤柱3粒，鮮帶子300克，西蘭花2個，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上湯半杯。調味料：鹽、胡椒粉、麻油各適量。 　　做法 　　1、瑤柱先浸水，再加薑汁、酒蒸20分鐘，然後撈起，將瑤柱揉散，湯汁留用。 　　2、鮮帶子洗淨抹乾水分，加入鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘。將帶子放入滾水煮片刻撈起，瀝乾水分，泡油。 　　3、將西蘭花洗淨切小朵，放入滾水內燙過，瀝乾水分，再用油、鹽炒熟，濾過汁待用。 　　4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，下帶子和瑤柱拌炒，再加入西蘭花和調味料翻炒，最後用湯汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。

關鍵字: 瑤柱 什麼 乾貝