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瑤柱俗稱幹瑤柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝，在古時是進貢皇室的珍品。其因味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。瑤柱以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。

瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

瑤柱蛋白質含量豐富，味道鮮美，所以在菜品中瑤柱的貢獻是提供鮮味支持。

瑤柱蔬菜瘦肉粥，富含極高的營養價值。來一碗清淡爽口的瑤柱蔬菜瘦肉粥既營養又美味。接下來我來和大家分享一下製作方法。

原料：幹瑤柱、豬瘦肉、大米、菜心、姜蔥片、鹽、料酒

製作方法：幹瑤柱提前1小時用溫水漲發好，體積大的可以撕小清洗乾淨待用，豬瘦肉切小塊清洗乾淨入鍋中汆水去腥（加入料酒姜蔥片），汆熟撈出過涼改刀成丁待用，電飯鍋加水放入清洗好的大米（粥的乾溼度根據自己的喜好調整），放入瑤柱和瘦肉，熬至粥成熟放入鹽和清洗切好的菜心碎，菜心成熟即可。

這樣清淡鮮香的瑤柱蔬菜瘦肉粥就做好啦。

悟食用心

其實我都弄不清楚，瑤柱和乾貝的區別，感覺都是差不多。

第一次吃瑤柱刺身的時候，差點給整吐了。以為是蘿蔔片，莢了一片，我天，瞬間一股油膩感深深滴噁心到我了😒。從那以後瑤柱刺身被我列入黑名單。

第二次，是鐵板瑤柱。佐以蒜末，蔥白末，鐵板獨有的焦香味，贊贊贊。

第三次是白灼，口感緊實，沾上醬料，一口下去，瞬間感覺人生圓滿。

乾的瑤柱，煮湯的時候用來提鮮，我老姐最喜歡的煲湯食材。

深圳小煒生活日常記錄

瑤柱是很不錯的食材，關於題目的問題我們一個個解答。

首先【瑤柱是什麼？】

瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌乾製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。

瑤柱的鮮美滋味是非常強烈的，除了比較豐富的穀氨酸（穀氨酸鈉就是味精）含量之外，還含有特殊的鮮味物質—琥珀酸二鈉。這種物質也被稱為乾貝素，是一種天然的鮮味物質，算是貝類食材所特有的，而且這種物質與穀氨酸相遇會使得鮮味成數倍增強，所以瑤柱也因此鮮味而成為著名的“海八珍”之一。

【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】

瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。

·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不復雜，需要的就是火候和耐心而已。

最簡單的吃法可能就是瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：

瑤柱蒸蛋做法：瑤柱沖洗乾淨，然後提前一夜清水浸泡，這個浸泡的水留著加入雞蛋液中。之後我們先用蒸鍋把瑤柱蒸一下，大約15分鐘取出，然後再把兌好的雞蛋液打勻，進蒸鍋蒸到基本凝固，打開保鮮膜把乾貝絲撒上去，然後再大火蒸2、3分鐘就可以了。

瑤柱粥的做法：瑤柱沖洗乾淨，然後放在一個小碗裡，加點料酒上鍋蒸20分鐘，取出後把瑤柱搓散備用。米淘洗乾淨，放入鍋中加水、薑絲和瑤柱，燒開之後慢慢熬煮40分鐘左右就差不多了。

其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物有所值。

那麼你覺得瑤柱這種食材怎麼樣？也歡迎大家評論分享你覺得好吃的瑤柱做法哦！

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啞巴美食家

瑤柱是化單調為神奇的食物！

瑤柱又名“乾貝”，兩者是同一種東西，廣東人更喜歡稱它為“瑤柱”，順口且好聽！它在當地佔有極高的位置，不管是茶樓飯館，還是尋常家庭裡，都是必備的食材，可謂情有獨鍾！瑤柱有著令人折服的魅力！

關於第一個問題，“瑤柱是什麼”？

簡單的說，瑤柱是一種海鮮幹品，一種勝過味精的自然“調味品”。可能有些人不知道瑤柱有分種類，別的且不說，以市場上常見兩種來講講。

1、江瑤柱。一般是指生前帶子（江瑤科貝類）的閉合肌，當帶子到了成熟期，被漁民捕撈了，剃去外殼、外裙、內臟，留下來的白淨彈韌的閉合肌，再經過系列工藝，風乾而成的產品。

這種江瑤柱質量殘差不齊，魚目混雜，個頭普遍偏小，不乏有品質上佳的，呈現的鮮味濃郁，口感也軟糯！反之者口感發硬帶柴，且腥味較重。

2、宗谷瑤柱。通常在酒樓、私房菜等高檔場所出現的為多。普通家庭少見其身影，即使有的也是少量，當成壓箱底乾貨，逢年過節或貴客來訪，才拿來嚐鮮解饞。倒不是對宗谷之無感，而是不捨得入手，或者說是價格過於高昂，個頭越多的越是值錢。

話說回來，宗谷瑤柱就是澳洲扇貝風乾的產品，要數日本北海道出產的質量為優，按大小劃分為7個等級，其中GL級為最大，風味最佳，當然價格也高了，上至千元不等。探究其因，是產地、常年氣候偏低，適合扇貝繁殖生長，加上人工的精挑細選，科學工序製作等因素，造就了其顯赫地位。

第二個問題，瑤柱好吃嗎？

——湯中“精靈”

在廣東這邊，不管煮湯、煲湯，還是燉品，倘諾用了瑤柱的加持，風味層次立馬提高一大截，其“鮮”是複合鮮味相乘的效果，不是單一味精雞精所能比擬的。

當然，不是所有的湯品皆可下瑤柱，甜湯、酸湯此類的不行。

像“鹹湯”，理論上都適合放瑤柱提味，比如煮鯽魚湯時，加幾顆瑤柱，滋味濃郁！喝一口，立即能感受到鯽魚的清甜，夾帶著一縷醇厚的鮮味！還有冬瓜、苦瓜、絲瓜湯等等，隨手下適量的瑤柱，會有意想不到的效果。

——米中“魔鬼”

知名度最高的非“砂鍋粥”莫屬，除了食材本身的新鮮，還得有瑤柱的陪襯，方能熬出一鍋令人稱讚的砂鍋粥！一般瑤柱需要先泡發，或蒸或煮或浸發，激出特有鮮味，和使其軟腍，連同汁水傾入粥中，熬煮沸騰洗禮，最終如漆似膠，你中有我，我中有你！每一口粥都是精品。

炒飯，也可放入碾絲的瑤柱，或者放入“XO醬”同炒。這種醬料在飯店一般是自制的，由乾貝絲，金華火腿絲、幹辣椒絲、大蒜絲等十幾種食材製作而成的，價格不菲。就算是市面上售賣的那種，一小瓶也要五十大洋上下。

總而言之，瑤柱的用途廣泛，以上舉例的只是冰山一角。

佘小廚（完）

佘小廚

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

大家好，我是青城。先回答後面的問題，瑤柱非常好吃！因為它本身的味道，無需添加任何調料就非常的鮮美，所以，被列為海八珍之一，味道和海參鮑魚不分上下，在古代瑤柱可都是進貢皇室的珍品！

那麼再說說瑤柱是什麼？

瑤柱說白了就是各種各樣貝殼類的閉殼肌！很多朋友認為瑤柱就是扇貝柱，錯！扇貝柱僅僅是瑤柱其中的一個品種！

圖上是蛤蜊的閉殼肌，由於個頭太小，所以一般不會取出來曬制瑤柱！但蛤蜊鮮美的味道，有一半源自於它的閉殼肌！

這是江珧貝的閉殼肌，這種貝類，肉質一般，但是它的閉殼肌卻最為肥美好吃！當然，個頭也大，就算曬製成幹後也算瑤柱中比較大的了！

甚至是我們夏天常吃的炭烤生蠔，它的閉殼肌也是非常不錯的！

最後，在看看扇貝的閉殼肌，是不是非常的大！閉殼肌可以說是貝殼類海鮮的精華之所在，要知道不管是進食，還是遇到天敵，開關全在於閉殼肌上，它集全身的精華與一體，所有的好的營養首先要供應的與它，所以不好吃就怪了！

如何分辨瑤柱的好與壞？

瑤柱好吃，這是毋庸置疑了，但是怎麼挑選呢？

挑選瑤柱大致分為三點：

氣味：很多朋友說自己在網上買回家的瑤柱，打開包裝撲面來而的是一股怪乖的氣味。首先，好的瑤柱，聞起來有鹹香味，且有帶鹹帶甜的層次感的瑤柱為佳。反之，帶有氨水味的瑤柱，基本就時劣質的，或是已經壞掉的！

色澤：除了通過聞瑤柱的氣味，通過觀察瑤柱的色澤也是一種方法！品質好的瑤柱色澤鮮亮，看上去很有質感很新鮮。而劣質或者壞掉的的瑤柱就不同了，質量差的瑤柱看起來偏暗黃色，且沒有明顯的光澤，如果是壞的，甚至還會有發黴的現象。

手感：如果是實地購買瑤柱，可以通過手摸的方法來辨別瑤柱的質量好壞！好的瑤柱，表面是非常的乾爽，而且一點都不油膩，反之，質量不好的瑤柱，不僅溼、重，用手摸起來還有種油膩膩的感覺，這樣的瑤柱質量就是不好，稍微存放不當，就容易壞掉變質！

結語

瑤柱好不好吃不用多說，從古人開始就把瑤柱捧得很高，可見它是多麼好的美味！至於瑤柱的做法，其實沒有網上說的那麼的負責，只要是煲湯或者熬粥的時候抓一把泡好的瑤柱丟進去，整鍋湯就算有了靈魂，無需太多的調料！只需要一丟丟的鹽，就能讓你嚐到鮮美的美味！簡單粗暴卻又好吃到極致，這就是瑤柱！

青城走獸

瑤柱是什麼？好吃嗎？提到“瑤柱”也許有些人會感到陌生，但若說起“乾貝”我想大家就很熟悉了。瑤柱是乾貝的別稱，各地叫法不同，網上有文章非要將兩種區別開來，實際上瑤柱與乾貝為同一物質，是多種貝類的閉殼肌加工而成的乾製品統稱，通常呈圓柱形，瑤原指美玉，後泛指美好的東西，因乾貝鮮美無比，所以稱之為瑤柱。

常見的瑤柱以海鮮扇貝的閉殼肌居多

咱們通常所見的瑤柱大都來自扇貝，扇貝屬於雙殼綱海扇蛤科軟體動物，生長在海里。扇貝體內主要由消化腺、生殖腺和閉殼肌三部分組成，中間乳白色圓柱體的閉殼肌就是瑤柱，也稱貝柱，它的功能就是起到承上啟下兩片貝殼的開閉動作，在瑤柱旁邊有一個彎月形的軟體，這便是肥美豐腴的生殖腺，有兩種顏色，雄貝為灰白色，雌貝則為橙紅色。

全球可食用扇貝達60多種，我國目前養殖的扇貝主要有海灣扇貝、蝦夷扇貝和櫛孔扇貝三種。它們來自不同地方，各具特色。海灣扇貝來自於美國大西洋沿岸的淺海和內灣的泥沙底質中；而蝦夷扇貝來自日本北海道及本洲北部、俄羅斯千島群島的南部水域及朝鮮附近；櫛孔扇貝來自於渤海和黃海北部沿海；其中蝦夷扇貝為食用扇貝中個體最大的，外殼直徑可達20釐米左右，有一個叫品種月蛤的品種，外殼有棕紅和乳白兩種顏色。

瑤柱有哪些好吃的做法？

瑤柱自帶淡淡的鹹味，其味鮮香無比，完全可以與海參、鮑魚等珍貴海鮮媲美。早在古代，咱們的祖先就被它的“極鮮”所傾倒，給予了高度的評價:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”

瑤柱的烹飪方法絕非煲靚湯一種，爆炒、熬粥、煎蛋、包餃子均為不錯的選擇，煲湯則為最經典的做法，可鮮一鍋，讓其鮮味發揮得淋漓至盡。

方法一：姜蒜爆炒瑤柱

在我孩子讀高三的那年，我們在學校附近租了房，每個週末都會去海鮮批發市場採購一些海鮮，每次扇貝必不可少，有時遇破了殼的處理扇貝，價格爛便宜，鮮活的只要一元一個，因為便宜一口氣買上30多個，配上佐料就可炒上一碗。

首先將鮮活的扇貝殼用刀撬開，取出中間的貝柱和邊沿的裙邊清洗乾淨，其它的都丟棄；然後準備好辣椒、生薑、大蒜等佐料；熱鍋下油，油至6成熱加入辣椒、生薑和大蒜杆大火爆香；再加入瑤柱和裙邊大火翻炒，炒至瑤柱斷生，加入大蒜葉炒成變色，依次加入老抽和食鹽，繼續翻炒片刻即可出鍋裝盤。

此道爆炒瑤柱以鮮辣彈牙，蒜香味兒濃為特點，美味又開胃。

方法二：海鮮荸薺餃子

以前我鍾情於芽白餃子，喜歡它那清淡微甜的味道。自從嘗試包了瑤柱荸薺餃子後，幾乎不再考慮其它的餡，我家一袋瑤柱全被我用來包餃子了。我個人覺得荸薺與瑤柱特別搭，兩者十分投緣，尤其是荸薺的甜脆使瑤柱的濃烈鮮氣變得非常柔和，不再那麼突兀，從而給餃子增添了的獨特風味。

海鮮荸薺餃主要是在調餡上作文章，先將瑤柱清洗一遍，用溫水浸泡1小時，再將外層包裹的半圈薄膜剝去，然後用手將其撕成細絲狀；瘦肉洗淨剁成末，荸薺洗淨削皮切碎，市場上有削好的，10元一斤不算貴；再將碎荸薺、瑤柱絲、食鹽、生抽加入到瘦肉末中，攪拌均勻，海鮮荸薺肉餡完成，最後將其餡包入餃子皮中，放入沸水中煮熟撈出，便可以直接享用，鮮、甜、脆多層複合味道融合在一起，蘸醬都不需要，在我心中被認定為最好吃的餃子。

方法三：瑤柱海鮮粥

瑤柱海鮮粥製作相對簡單，在普通粥中加入瑤柱，注入了鮮香的海鮮特色。先將白米浸泡1晚上，洗乾淨裝入砂鍋中，將瑤柱幹放入清水中，加入適量的黃酒浸泡1小時，然後用手指碾散，生薑去皮切末與瑤柱一同放入白米中，加入適量的清水，用小火熬製50分鐘以上，至濃稠，最後撒入少許蔥花即可。

方法四：瑤柱煎雞蛋

瑤柱亦可用來煎雞蛋，可稱得上一道鮮美的家庭快手菜。雞蛋液磕入碗中，加入少許食鹽和料酒，再將浸泡好的瑤柱用手指捏散，撒入雞蛋液中攪拌均勻，放入適量油鍋中，用中火煎至兩面微焦出鍋裝盤。

瑤柱除了以上四種方法，加入蒜蓉蒸粉絲也被家庭引用，方法與扇貝蒸蒜蓉粉絲大同小異，在這裡就不一一列出介紹。

——技術總結之“小雅的碎碎念念”

① 瑤柱採用爆炒的烹飪方法，最好選用鮮活的貝類閉殼肌（柱頭肉）和裙邊，才能完美達到入味好吃的目的，突出其鮮香優勢。貝幹盡管經過浸泡軟化，但因其在制幹過程中，原始的鮮味或多或少會損失，始終無法達到鮮活的極致。爆炒瑤柱成本較高，很少有家庭會選用這樣的烹飪方式。

② 瑤柱外圍的一層不起眼的薄膜要剝去，薄膜上有半圈深色細小的帶狀物纏繞，因為那裡面隱藏的全是汙垢和泥沙，浸泡後更容易剝落。瑤柱爆炒時加入生薑末可有效地去除異腥味。

③ 瑤柱作為餃子餡的鮮味劑，添加前要浸泡發至軟，並將其撕成細絲，均勻地撒入肉餡中，浸泡的水不要倒掉，可適量加入到餃子餡中調和，荸薺出水量少，這樣包出來的餃子既增鮮又能保持肉餡的溼潤，清香鮮嫩多汁。水中加入黃酒浸泡瑤柱，也是起除腥去異的作用。另外瑤柱泡發後，其表面依附的泥沙更易於清理。

③ 無論是餃子餡還是煲粥或者煎蛋，瑤柱主要是起提鮮的作用，但均不宜過量，具體多少因主食材的量和個人口味調整，總的原則是不要鮮明奪主，掩蓋主材的原始味道。例如作為海鮮荸薺餃子餡的輔助材料，我一般採用的鮮肉、荸薺、瑤柱三者的比例為2∶1∶0.2，此數據僅供參考。

④ 熬海鮮粥若喜歡更加軟糯的，則可選用糯米或者糯米與普通大米的混合米，亦可加入一些豆類、小米類糧食，提前一夜浸泡非常必要，才能稠黏入口即化。

——關於瑤柱怎樣做好吃的相關問題疑惑解答

★ 什麼樣的瑤柱質量最好？

好質量的瑤柱必須同時滿足個大、色澤鮮豔、完整、保存時間短四個條件。目前我國供應的以日本、中國和越南三地生產為主。其中以日本瑤柱的質量最好，在日本瑤柱中其宗谷瑤柱表現最為優異，不僅體積較大，而且表面乾爽色澤金黃，很少有裂紋現象，鮮味特別濃郁，日本另一個青森瑤柱品種也不錯，體積比宗谷略小，味道也沒有宗谷香濃，顏色較宗谷淺，通常為淺金黃色，質地不夠緊緻，有明顯裂紋，但甜味突出；其次是中國的瑤柱，以大連和青島出產為主。總體上大連瑤柱質量略勝於青島，與日本比無論是成色還是味道均存在一定差距；越南排在第三位。

★ 鮮活扇貝的瑤柱是如何加工而成？

扇貝屬於季節性海產品，製成瑤柱幹並非單純依靠陽光晾曬這麼簡單，從打撈上岸需要經過採、開、洗、煮、曬、烘六個步驟加工方能製作完成，歷時數十日，而且每個步驟都需嚴格按照時間分配表進行，環環相扣。每年自農曆5月份扇貝最肥美，若錯過這個時間扇貝則會肥死，必須開始捕撈工作。首先每天待海潮退落時開始捕撈，至潮漲時結束捕撈，捕撈後為了保持其鮮活度，須爭分奪秒地送上岸去；接著需要熟練工開殼取出完整的柱頭肌，稍有不慎則可能將柱頭肌掰成兩瓣，再將白嫩的柱頭肌反覆用清水沖洗乾淨；然後加入食鹽放入沸水中大火快煮，一般10～15分鐘，再過涼水降溫，一方面鎖住瑤柱的鮮味，另一方面淡化其表面的鹽分；再放置太陽底大晾曬至5成幹，接下來用煤火烘烤至8成幹，整個加工過程才算完成。

★ 扇貝與帶子它們的瑤柱有什麼區別？

扇貝的外殼為褐色、杏黃色、灰白色的扇形；帶子的外殼為青綠色前尖後廣呈楔形，其殼薄且脆，殼長可以達30釐米，臺灣人稱它牛角蛤，有的地方稱之為大海虹。帶子有兩個閉殼肌，前閉殼肌比較小，位於殼的前端，後閉殼肌較大，位於殼的中央位置，呈橢圓形的乳白色柱狀，也就是商品瑤柱，亦叫江瑤。其大的閉殼肌個頭比扇貝的閉殼肌大，纖維不如扇貝的細膩和圓潤，入口老韌粗糙，鮮香味遠遠不及扇貝的閉殼肌，所以商品價值相對差。

結語

瑤柱是乾貝的另稱，為同一物質，是多種貝類的閉殼肌，即柱頭肉。瑤柱最經典的烹飪方法是煲湯和熬粥，個人認為從口感上來講，爆炒最美味，但前提是選材為鮮活的閉殼肌，雖然爆炒成本高，但值得一試。

筱雅美食

瑤柱是什麼？生活在內陸地區的朋友可能很少聽說，更別說是食用了，但是廣東地區的朋友就非常熟悉了。瑤柱是海鮮乾貨中的極品，瑤柱的前身是扇貝，然後經過鹽水煮熟、晾曬、烘乾等步驟製作而成。

瑤柱的口感比較好，越大顆的瑤柱價錢越貴，據說在之前是給皇家的貢品。瑤柱的吃法比較多樣，我們都知道海鮮是非常鮮美的，瑤柱口感嫩膩，所以說是入菜的極品。

對於老廣來說，瑤柱冬瓜排骨湯是抵擋不了的美味，它們搭配起來特別合適，冬瓜的清爽，再加上鮮香的瑤柱和排骨，這碗湯先乾為敬。

瑤柱既然口感較好，營養極高，那麼它搭配什麼菜比較合適呢？除了瑤柱冬瓜排骨湯，這三道含有瑤柱的食物，你一定也拒絕不了。

第一：瑤柱雞蛋羹

做雞蛋羹加些瑤柱，非常的香，雞蛋滑嫩加上瑤柱的鮮香，是拒絕不了的美味，

首先，提前一天將瑤柱泡發，然後撕成絲，隔水蒸20分鐘，讓瑤柱的鮮為散發出來。

然後，打好雞蛋，不停的攪拌至產生氣泡，將氣泡過濾掉，加入少許鹽和油，再加些溫水，雞蛋與溫水的比例為1：1.5最適中。

最後，將瑤柱絲的一半加入到雞蛋液，剩下的一半留著加在雞蛋羹表面，將雞蛋液上鍋蒸10分鐘即可。

第二：瑤柱面

瑤柱面的做法不是簡單的在煮麵條的時候把瑤柱加到裡面，而是把蒸熟的瑤柱絲連湯一起和到面裡，這樣麵條自身就有鮮香感。將麵條下鍋煮熟時，裡面包含的材料會溢到湯裡，湯的香氣非常濃郁，非常可口。

第三：瑤柱粥

瑤柱粥做起來比較簡單，我們可以選擇小米粥，也可以選擇白米粥，有不同的營養價值。如果想喝一頓豪華一點的粥，除了加瑤柱，還可以加入皮蛋、蝦肉、青菜，味道真的是很棒。

結語

無論是一碗麵還是一碗粥，亦或是一碗湯，加入了瑤柱會給它們賦予不一樣的味道，這其實的味道不僅是鮮香，更是鄉愁。離家在外，家鄉的那一個小小的食物都能牽動我們的心，弄一點瑤柱嚐嚐，你會被它打動的。

美食控木木

瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌乾製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。

瑤柱也俗稱乾貝或者元貝。富含蛋白質，碳水化合物，核黃素和鈣，磷，鐵等多種營養成分。蛋白質含量高大61.8%，為雞肉，牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在燕窩，魚翅之上。瑤柱含豐富的穀氨酸鈉味道極鮮，與新鮮的扇貝相比，少了不少腥味。因其味道特別鮮美，素有"海鮮極品"的美譽，也是"海產八珍"之一。它本質就是貝類關閉外殼的那個肌肉的乾製品。

瑤柱其實就是海鮮的貝柱，它的營養價值豐富，可以加工成各種食物，下面就來看看瑤柱粥有什麼樣的功效以及食用禁忌。

1.具有滋陰補腎、和胃調中功能

2.能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症

3.常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

4.還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

5、中醫學上瑤柱還能夠有藥用價值，瑤柱味幹，鹹，性平，能夠滋陰補腎，健脾健胃。古籍中提到，瑤柱能夠下氣調中，對五臟有滋補作用。瑤柱的滋陰效果好，能夠止小便。尤其是尿床、夜尿多的孩子，老人很適合。

6、瑤柱肉味鮮美而熱量脂肪都較低，也可以作為減肥時候的美味佳餚。

7、瑤柱可以改善疲勞，對於體力勞動者，加班者，神經不安定，眼疲勞，肩痛頭痛的朋友，吃幾天瑤柱能夠補充損失，用瑤柱熬湯喝營養價值較高，口味鮮美，能夠提高食慾補充營養，是家喻戶曉的美味湯頭。

瑤柱適合孕期補益，也適合孩子成長時食用。孕婦吃瑤柱粥還可以補充胎兒所需要的碘元素，促進胎兒的大腦發育。因為瑤柱含有少量的碘含量，和海帶的功效相似，但是比海帶更美味可口。

適宜脾胃虛弱，氣虛，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的夜尿頻多者食用；適宜高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食慾不振，消化不良者食用；適宜各種痛症患者及放療化療後食用；適宜糖尿病、陰虛體質者食用。痛風病患者不宜食用。

【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】

瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。（因為味精提鮮的穀氨酸基本上也是從海鮮內提取的，所以瑤柱本身就鮮美味佳）。

而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。

瑤柱的鮮美滋味是非常強烈的，除了比較豐富的穀氨酸（穀氨酸鈉就是味精）含量之外，還含有特殊的鮮味物質—琥珀酸二鈉。這種物質也被稱為乾貝素，是一種天然的鮮味物質，算是貝類食材所特有的，而且這種物質與穀氨酸相遇會使得鮮味成數倍增強，所以瑤柱也因此鮮味而成為著名的“海八珍”之一。

·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不復雜，需要的就是火候和耐心而已。

最簡單的吃法可能就是瑤柱做湯、瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：又有瑤柱餅乾。味道不錯。

比如花膠瑤柱湯、瑤柱煲雞湯、瑤柱排骨湯、竹蓀瑤柱湯瑤柱燉冬瓜苡米湯 瑤柱絲瓜素湯 瑤柱菌菇湯等等。

粥類的可以做瑤柱滑雞粥、瑤柱香菇粥、瑤柱瘦肉粥、瑤柱山藥粥等等。（詳細步驟見我頭條問答：如何用瑤柱熬粥？）

其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物超所值。

挑選的時候： 一看色澤，二看手感，兩者結合，可以選到品相好的乾貝~

現跟大家推薦一道催眠、又止咳潤肺的瑤柱湯：

乾貝，對於女性來說，適合燉湯，尤其是女人湯！入夏，皮膚大量排汗缺水，需要及時的補充水分，果汁飲料之外，我比較推薦糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，營養高，吸收好，對於女人的肌膚而言是很好的改良劑和潤滑劑，我們很多人習慣依賴於化妝品來改善，其實，真正要改善的是通過飲食調理，良好的睡眠，食補不如睡補，讓皮膚達到一個好的狀態，再做些外在的保養，清涼水潤度夏一點都不難~

和大家分享一下乾貝美顏湯，食材簡單，做法也很容易，喜歡的可以學著做

用料：

新鮮百合 50克、梨子、乾貝 15克、銀耳一顆、排骨、

做法：銀耳提前清水泡發後撕碎放入瓦煲中

乾貝清洗乾淨一同放入、接著放入百合、加清水燉煮至熟

功效：潤膚美肌，滋陰清肺、止咳潤肺、清心安神~

營養解析：

百合：養心安神，具有良好的營養滋補功效，還能益氣清腸、滋陰潤肺~銀耳富有天然植物性膠質，具有滋陰的作用，可以長期服用，是潤膚佳品。

乾貝：營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，蘋果能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩，是美容佳品，熱量低，容易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。

梨子止咳的功效我就不用再重複了。

那麼你覺得瑤柱這種食材怎麼樣？怎麼做最好吃？也歡迎大家評論分享你覺得好吃的瑤柱做法哦！

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張巧林說育兒

瑤柱時多種貝類閉殼肌乾燥後產品的總稱，烹調前需要先用水漲發，瑤柱做菜品味道鮮味，所以在以前在海鮮品類中與鮑魚齊名。好的瑤柱顆粒完整肚脹圓滿，顏色淺黃且富有色澤，香氣濃郁且手感乾燥，口感嫩糯且鮮香回甘，這類藥柱質量好但是價格也高。

瑤柱中含有大量的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、核黃素等多種營養素，其中蛋白質含量高達62%，性價比要高於價格昂貴的魚翅、燕窩等。我國傳統醫學認為瑤柱性味鹹平，滋陰補腎、健脾調中。相比於新鮮的海鮮，瑤柱沒有那麼重的腥味，但是味道卻更鮮美，無論是做主料還是配料都能增加菜餚的鮮味。

推薦兩款與瑤柱有關的菜餚：

1、瑤柱蒸水蛋

適合消化功能弱的嬰幼兒與老人，營養豐富且易消化吸收。

2、瑤柱燉蘿蔔湯

適合於冬天，味道湯鮮可口，驅寒養胃。

茄子營養師

我雖然是三甲醫院的營養師，但同時也是中國烹飪協會專家委的美食營養專家。瑤柱又被稱為乾貝，是扇貝、日月貝、江珧、元貝等大型貝類的閉殼肌經過乾製後所得。瑤柱是這些貝類乾製的閉殼肌的統稱，富含蛋白質和微量元素，尤其是其蛋白質中呈鮮味的氨基酸豐富，故味道鮮美。

我28年前從煙臺老家當兵出來，從小在海邊吃遍了各種貝類，我們當地最有名的乾貝是扇貝丁（普通扇貝的閉殼肌乾製）顏色淺黃（如上圖），像牛筋一樣的質感和光澤。質量較好的乾貝個大而飽滿，因價格較貴而與鮑魚、海參齊名。

現在市場上多見的優質瑤柱如宗谷乾貝，等級較高的瑤柱比一毛錢鋼鏰直徑還粗，甚至還見過一元錢鋼鏰直徑的大瑤柱，顏色棕黃而質地堅硬，一般價格較貴。

瑤柱必須漲發之後才能食用，較好的漲發方法：

瑤柱要在浸泡稍微回軟後，摘掉旁邊的小突起，並扯下一週筋膜；把處理好的瑤柱放在碗中，放雞湯、花雕酒、少量金華火腿絲、薑片一起上屜蒸至酥軟鬆散。

發制好的瑤柱有很多吃法，除了用以搭配高檔食材來煲湯，優質的大瑤柱多用來製作高檔菜餚，如粵菜的乾貝冬瓜瑤柱脯、閩菜的佛跳牆、淮揚菜的五彩繡球等等。

發好的瑤柱還可以搓散成絲，來做文思豆腐羹、瑤柱扒節瓜，或者滾在肉丸表面上屜蒸熟做成五彩繡球。如果您屬於小土豪，那也可以用乾貝絲、豬肉餡、鮮蝦仁、韭黃一起來包三鮮餃子，絕對好吃又營養！

瑤柱屬於高蛋白、低脂肪，並且富含鋅、硒、碘等微量元素的珍貴海產品，但其中的嘌呤含量偏高，故痛風或高尿酸血癥患者不適合吃。

順便說一句，瑤柱、金鉤海米、螺片等海產品都屬於極鮮的食材，做這些菜品的時候不僅鹽要適當少放，味精或雞精雞粉更是不能放了，否則不僅畫蛇添足，還壞了天然鮮美的味道！

關鍵字: 瑤柱 江瑤 列作