周美食推荐
和兴油冻粑
地址：灯杆坝竹棚子桥头（原二十八中对面）
小器做美食栏目许多年了，这说长不长，说短不短的时间，看到了许多餐饮店的诞生和消失。小器统计过这些年报道过的店，有大约百分之六十，不过三年，都要领盒饭。做餐饮，在自贡做餐饮，真的是非常残酷，大浪淘沙，能坚持下来，要付出很多。
这期推荐的店，和兴丹棱油冻粑，是两个年轻人做的，刚开店的时候就和小器认识了。说句实话，因为年轻，这种机械性重复的工作，小器不认为他们可以坚持多长时间。虽然一直都在微信上，但联系很少。
现在一晃八年过去了，和兴小吃每天制作的油冻粑上千个，除了零售，大部分都要送到餐馆、学校食堂这些地方，成为人们餐桌上的美味小吃。
PART1
彭刚夫妇经营的和兴油冻粑店，每天清晨三、四点钟就要开门，这就意味着一天的工作开始了。制作油冻粑需要先把小米这些原料打磨成浆、然后用玉米苞叶包制、再上蒸笼蒸熟、最后安排送货……这样的忙碌一直要持续到晚上。
传统的手工小吃，本小利薄，最重要的就是人手，所以周而复始，很少会有休息的时间。因为上有老下有小，这种来自生活的原动力，使得每天都有使不完的劲。彭刚说看到挑嘴的自贡人能够接受自己家乡的小吃，也就觉得值得了。
PART2
油冻粑算起来也有上千年的历史了，根据所用原料的不同，有十多种口味，是眉山丹梭县的地方特色小吃。丹棱自古就有“腊月二十八，家家户户蒸冻粑”的习俗，不过现在倒是随时都能品尝这种美味了。
油冻粑看似普通，但制作起来还是颇费周章。首先挑选外面的那层玉米苞叶就是一项大工程。叶子要大片完整的老玉米叶，先用清水清洗几遍，再用温水浸泡、晾干，最后将边角余料修剪后备用。这种轻飘飘的玉米苞叶，和兴小吃一年要用掉几十万张。
而制作油冻粑所选的优质黑香米、糯米、籼米等，需要先浸泡十个小时后再磨成浆发酵，再用玉米苞叶一个个的包好。小器跟老板叙旧的功夫，已经包了一蒸笼的油冻粑了，这个速度可是千锤百炼出来的。油冻粑包好后上笼蒸熟，冷却至常温保存待用，这也是它名字的由来。
和兴油冻粑的品种有很多，受欢迎的有黑香米、红糖、玉米、芝麻、玫瑰，还有肉馅的。紫红、金黄、玫红、浅棕……颜色亮丽多彩，都是食材本色；口感松软细腻，香而不粘，甜中透着开胃的微酸，这种粗粮食品，作早餐，作零嘴皆是佳品。
PART3
烧麦也是一道非常有名的传统小吃，因形如石榴，造型可爱，勾起食欲，很有卖相。
和兴的烧麦用香菇和瘦三肥七的猪肉炒制，并配以蒸熟的糯米成馅，再用薄薄的云面皮包裹而成。上笼蒸熟后，皮白而清透，馅料满满，油浸咸香可口，这就是中国人开始一天忙碌之前的美味。
传说五个冻粑换了个知县？
相传，清代乾隆年间，眉州府丹棱县有个姓李的举人进京赶考，因为他家世代都会做冻粑，爱吃冻粑的他便带了几十个自家做的冻粑当干粮进了京。
李举人到了京城，考试不尽如人意。留京其间，一天，他在王府井大街上某茶馆中烤制冻粑时偶遇当时的一位王爷，原来王爷是闻香而来，喜欢得不得了，还要求他第二天将冻粑带来品尝。
第二天，李举人拿了两个冻粑来到茶馆为王爷烤制，王爷吃得窝火翻天。第三天，李举人将仅剩的五个冻粑带到茶馆，王爷早早就在茶馆候着了……经过三天的近距离接触，王爷了解到李举人来自大文豪苏东坡的故乡，对他的才华和人品也非常欣赏。当王爷了解到李举人进京考试名落孙山，便破格提拔，封他到江苏某县做了个知县。
事后，茶馆店小二直夸李举人运气好，“别人想当县令，不知道得打通多少关节，送上多少雪花银。看您几个冻粑就换了个县令，真是运气来敦了，挡都挡不住啊！”
——丹棱冻粑有好久的历史喃？有文字记载的，就至少可以追溯到1300多年前！不是呵你的哟！
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