周美食推薦
和興油凍粑
地址：燈杆壩竹棚子橋頭（原二十八中對面）
小器做美食欄目許多年了，這說長不長，說短不短的時間，看到了許多餐飲店的誕生和消失。小器統計過這些年報道過的店，有大約百分之六十，不過三年，都要領盒飯。做餐飲，在自貢做餐飲，真的是非常殘酷，大浪淘沙，能堅持下來，要付出很多。
這期推薦的店，和興丹稜油凍粑，是兩個年輕人做的，剛開店的時候就和小器認識了。說句實話，因為年輕，這種機械性重複的工作，小器不認為他們可以堅持多長時間。雖然一直都在微信上，但聯繫很少。
現在一晃八年過去了，和興小吃每天製作的油凍粑上千個，除了零售，大部分都要送到餐館、學校食堂這些地方，成為人們餐桌上的美味小吃。
PART1
彭剛夫婦經營的和興油凍粑店，每天清晨三、四點鐘就要開門，這就意味著一天的工作開始了。製作油凍粑需要先把小米這些原料打磨成漿、然後用玉米苞葉包制、再上蒸籠蒸熟、最後安排送貨……這樣的忙碌一直要持續到晚上。
傳統的手工小吃，本小利薄，最重要的就是人手，所以週而復始，很少會有休息的時間。因為上有老下有小，這種來自生活的原動力，使得每天都有使不完的勁。彭剛說看到挑嘴的自貢人能夠接受自己家鄉的小吃，也就覺得值得了。
PART2
油凍粑算起來也有上千年的歷史了，根據所用原料的不同，有十多種口味，是眉山丹梭縣的地方特色小吃。丹稜自古就有“臘月二十八，家家戶戶蒸凍粑”的習俗，不過現在倒是隨時都能品嚐這種美味了。
油凍粑看似普通，但製作起來還是頗費周章。首先挑選外面的那層玉米苞葉就是一項大工程。葉子要大片完整的老玉米葉，先用清水清洗幾遍，再用溫水浸泡、晾乾，最後將邊角餘料修剪後備用。這種輕飄飄的玉米苞葉，和興小吃一年要用掉幾十萬張。
而製作油凍粑所選的優質黑香米、糯米、秈米等，需要先浸泡十個小時後再磨成漿發酵，再用玉米苞葉一個個的包好。小器跟老闆敘舊的功夫，已經包了一蒸籠的油凍粑了，這個速度可是千錘百煉出來的。油凍粑包好後上籠蒸熟，冷卻至常溫保存待用，這也是它名字的由來。
和興油凍粑的品種有很多，受歡迎的有黑香米、紅糖、玉米、芝麻、玫瑰，還有肉餡的。紫紅、金黃、玫紅、淺棕……顏色亮麗多彩，都是食材本色；口感鬆軟細膩，香而不粘，甜中透著開胃的微酸，這種粗糧食品，作早餐，作零嘴皆是佳品。
PART3
燒麥也是一道非常有名的傳統小吃，因形如石榴，造型可愛，勾起食慾，很有賣相。
和興的燒麥用香菇和瘦三肥七的豬肉炒制，並配以蒸熟的糯米成餡，再用薄薄的雲麵皮包裹而成。上籠蒸熟後，皮白而清透，餡料滿滿，油浸鹹香可口，這就是中國人開始一天忙碌之前的美味。
傳說五個凍粑換了個知縣？
相傳，清代乾隆年間，眉州府丹稜縣有個姓李的舉人進京趕考，因為他家世代都會做凍粑，愛吃凍粑的他便帶了幾十個自家做的凍粑當乾糧進了京。
李舉人到了京城，考試不盡如人意。留京其間，一天，他在王府井大街上某茶館中烤制凍粑時偶遇當時的一位王爺，原來王爺是聞香而來，喜歡得不得了，還要求他第二天將凍粑帶來品嚐。
第二天，李舉人拿了兩個凍粑來到茶館為王爺烤制，王爺吃得窩火翻天。第三天，李舉人將僅剩的五個凍粑帶到茶館，王爺早早就在茶館候著了……經過三天的近距離接觸，王爺瞭解到李舉人來自大文豪蘇東坡的故鄉，對他的才華和人品也非常欣賞。當王爺瞭解到李舉人進京考試名落孫山，便破格提拔，封他到江蘇某縣做了個知縣。
事後，茶館店小二直誇李舉人運氣好，“別人想當縣令，不知道得打通多少關節，送上多少雪花銀。看您幾個凍粑就換了個縣令，真是運氣來敦了，擋都擋不住啊！”
——丹稜凍粑有好久的歷史喃？有文字記載的，就至少可以追溯到1300多年前！不是呵你的喲！
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