记得笑82826651
炒面是大家都喜爱吃的一种主食，其中，尤以广东、福建等南方地区的炒面最为普遍。
炒面好吃，也容易做。先煮面，大锅烧开水，撒点盐，水开之后，放入面条，稍微沸一下就好，面不能过于熟，因为还要炒来加热；捞起面条在冷水里过一遍，这一步的目的是让面条更为筋道；然后再面条里滴一些油，面条就不会黏在一起了；热锅，放入鸡蛋、肉丝、香肠、青菜等配料和面条同炒，放盐、糖、辣椒。酱油，小心翻动，保持加热，直到所有面条都均匀裹色，大锅出锅即可。
记得小时候很爱吃家乡县城的一家炒面。他们家炒面好吃的秘诀在于重油和大火。面条煮熟之后，先放入大量的油去拌面，让面更为筋道，也不容易黏在一起；炒面时，全程大火，让面条和肉丝、香肠、青菜、酱油、猪油等充分融合，几种食材的味道交错在一起，又有猪油的加持，难怪炒面这么好吃！
很多学校的门口或是小吃街都有炒面售卖。掌勺的大厨点足火，用油滑锅，快炒香肠、鸡蛋和青菜，面团倒入，迅速划开，调味炒匀，装在碗里。简单至极的步骤，没有多余的汤汁，滋味全部吸收入面里，吃起来那叫一个香。吃多了各种大鱼大肉，倒是偶尔会怀念那一口简单的炒面。
你爱吃炒面吗？你觉得炒面好吃吗？
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
虾吃
炒面怎么做？
这是个好问题！炒面真是一门技术活，不管你是老伙计还是老师傅，一不小心起来就会炒粘锅的。
今天我来分享我独家的，三个炒面要点，保证你绝对不会粘锅，第一不但有镬气，第二面条要炒到干爽飘香绝对好吃。
这样的炒法，我们通常都叫做三丝炒面。
材料准备：大碗面2块 鸡蛋丝 又烧丝 洋葱丝 红萝卜丝 葱花
调料：盐、味精、鸡粉适量！ 老抽色油适量
（1）把面饼煮开迅速过冷河，防止面条过度熟透。
（2）锅一定要洗得彻底干净。
（3）油一定要用干净的油，要进行滑锅。
（4）一定要把那些鸡蛋、叉烧、洋葱、红萝卜丝先爆香后再下面条，
（5）面条下锅后，不能过早下调料，要把面条翻炒得彻底干爽之后才能下味料和老抽色油。
（6）面条炒的差不多的时候才下葱花，翻炒几下就可以出锅装盘了。
三丝炒面技术总结。（重要三点）
1.无论你炒粉还是炒面，锅一定要彻底洗得干干净净。
2.炒面想要不粘锅，就得用干净的油。（炸过东西的油不可用）
3.滑锅和控制温度，这是真正的核心技术，（锅洗干净后，用火猛烧，这时候要注意看锅底，看锅彻底没有水分，锅面要起白色的时候下油，第一次用油全部洗过锅全部倒出，再次加上油。）
壹心一味
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