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有時候我們發現普洱茶上生出“白霜”，有的茶友認為是茶發黴，變質，不能喝了，其實這種情況並非全部是黴變，有些是茶本身發生變化。那麼，白霜是什麼？如何區分茶葉長霜還是長黴？
- 普洱茶“白霜”是什麼？
我們都知道普洱茶有個後期陳華過程，這個過程主要來自微生物的作用，“白霜”即是微生物的遺留物，是普洱茶發酵，茶物質逐漸氧化的結果。這種現象被稱為自然氧化作用。所以，白霜並非外來的黴菌，是茶葉本身的茶單寧酸慢慢地發酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益物質取代，茶水也由由菁轉黃橙，在三到五年更使茶水由黃轉紅，最後成為美味甘甜的陳年普洱茶。
- 如何區分“白霜”與發黴？
如果茶有輕微的白沫而且不明顯，這就是白霜，是茶葉本身氧化酵素髮生作用的結晶，俗稱"單寧"。味苦，具有消炎、抗衰老、養顏排毒作用。如果發現茶呈現黑色或者綠色，顏色看上去讓人極不舒服，有的甚至發毛，那就是由於茶受嚴重高溼後黴變變質，如果還有刺激性的黴味就是發黴茶。為了身體安全健康著想，這類茶已經不能再喝，可以果斷地扔掉。
“白霜”的處理方法普洱茶白霜可以通過洗茶洗掉，洗茶洗兩遍，即便茶葉裡發生黴變，滋生了有害物質，在兩次高溫作用下也會降低或減輕有害菌或物質的數量，從而在不知情的情況下，即便喝下幾口也不會造成生命危險。假如是白霜不是黴變，洗兩次茶葉能更衛生些，只是多浪費點水而已。
普洱茶上除了能長出白霜，還可能長出金花。白霜是普洱茶發酵的結果，不但可以轉化成有益物質，還能讓普洱茶更好喝，增添其獨有魅力。不過，茶友應區分白霜和發黴，以防影響身體健康。畢竟無論喝什麼茶，對身體好的茶才是好茶。
內容來自東家茶人態與度茶業的分享。 圖片來自網絡。
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首先這確是個很有趣的問題，本人曾用身體用嘴巴親測過。先說白霜算一種外來的黴茵，刷去白霜後抽溼風乾曝曬開喝，口味上幾乎與正常無異。也許白霜算比較溫和的黴菌吧，有人會問:就算白霜沒啥異味也不代表沒毒、不致癌吧?刷掉肉眼能見不代表無殘留。確實，一款自己喝喝的普洱茶出了白霜，刷掉後自己只能玩著嘗。若茶葉出白霜同時，並出黃黃綠綠的黴斑黴點就得留心，儘管全刷掉也沒用，茶葉泡起來必已變味與嚴重封喉感。所以，萬一只出白霜請儘快喝掉吧，自己喝就好，有無毒先別說，起碼沒把你嚇得抽根菸壓壓驚來得更毒。最後，至於別人家的白霜，留給你自個喝去吧!
蟹式自走炮
普洱茶的白霜，我們在發酵過程中經常出現，一般在茶堆底部靠近地皮的茶葉水分較重，容易結塊，產生白黴，通過多次翻堆，白黴(霜)已經氧化消失，只有極少部分保畄下來，我們曾專門挑揀白霜茶葉進行開湯審評，其滋味、香氣、湯色、葉底各項因子與普通茶區別不大，只是大多葉底成塊狀，耐泡。實際上白霜茶用水洗或蒸汽蒸一下就消失，就是直接泡了喝也無妨，它實際是一些有益微生物分解茶葉內含成分後形成的產物。
