自由小資
白菜是大眾常見的蔬菜，家庭餐桌常客，🙄白菜做好了是真好吃，做不好沒滋沒味，老百姓口中的“
水拉吧擦”足以說明，大白菜做不好有多難吃😁……白菜號稱“百菜之王”營養豐富，含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪等，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經常吃白菜可防止維生素C缺乏症。
那麼白菜怎麼做才好吃呢？
大白菜幫和葉分開，白菜幫拌一道菜，白菜葉再做一道菜😄😄妙哉吧！
涼拌白菜絲（酸甜口味）
1.白菜幫橫切斜連刀，不要切斷，然後順長切絲，然後置清水中浸泡，直到白菜絲捲起，斜連刀效果凸顯，成芽邊狀撈出控幹水分備用。
2.取一小碗，加橙汁30克，鹽3克，白糖30克，白米醋25克，香油2滴，熟花生油20克調成酸甜適口的糖醋汁。
3.控好水的白菜絲裝盤，帶調好的糖醋汁一同上桌，然後當著客人的面澆在白菜絲上，客人會自行拌均食用。
小貼士:白菜絲與帶調味汁上桌，彰顯乾淨利落
另外，也可以調拌好白菜絲，裝盤後上桌，免得食客在拌制過程中，弄盤子外面，而且拌制不均勻，影響整個菜品質量和賣相。
白菜頭拌粉絲（也叫山東拌菜）
剩下大白菜葉有用處啦😄咱不是浪費的人☺原材料利用好，有效杜絕浪費，增效創收是每一名德行廚師的最高表現哈😄😄😄必須滴！
1.白菜葉切細絲洗淨控水，粉絲燙好後，用涼水透涼，然後泡在涼水中備用。
2.準備蒜蓉，炸香酥的樹椒絲，鹽，味精，熟芝麻，白糖，紅油，材料油，芥末油，少許白醋備用。
3.將控好水的菜頭絲放置拌菜盆中，將粉絲控水後，同樣放在白菜葉絲盆裡。然後加蒜蓉，炸香的樹椒絲，鹽，味精，白糖，紅油，材料油，芥末油，少許的白米醋拌均裝盤。
4.裝盤後撒少許熟芝麻即可上桌啦！
特點:清淡爽口，微酸中透著清爽😜😜簡直爽爆啦！完全保持原汁營養，白菜的所有養分盡在其中。
白菜除了涼拌，還有可以炒，燉，燴，扒等烹調技法，居家做大白菜，一般都是“白菜片炒木耳”或是“五花肉白菜豆腐燉粉條”等等，五花肉白菜豆腐燉粉條也叫“燉四白”四種原料都是白色，因此叫燉四白，是東北經典家常菜餚。
白菜片炒木耳也叫“黑白菜”，這道菜在炒制過程中需要火候，火大會糊，火小會炒出湯，也就是“沒滋拉味”😃😃掌握好火候，白菜炒出來沒有湯，並且脆爽好吃。
白菜片炒木耳，蒜蓉，蔥花熗鍋，下白菜片和木耳煸炒，炒制斷生後加生抽少許，白醋適量，鹽，味精，白糖等，重點是火候哦！
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探廚
好奇心食堂，滿足你的好奇心
白菜有一定的營養價值，含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，有清火消食的功效。堂妹為大家盤點下白菜好吃的做法。
白菜燉豆腐
這道菜可是被朱元璋稱作珍珠翡翠白玉湯的一道菜，樸素美味。
材料
五花肉半斤、凍豆腐半斤、白菜一斤、幹豬皮泡發、生抽、料酒、蔥花、薑片
做法
1.大白菜洗淨切段，五花肉切成薄片，幹豬皮泡發後切成片
2.熱鍋放入食用油，燒熱後放入五花肉煸炒出油，再放入蔥花和薑片，放入兩勺生抽和一勺料酒。
3.放入白菜與豬皮翻炒均勻後，添加適量清水，沒過鍋中食材即可，最後放入凍豆腐翻炒均勻，大火燉開後，小火燉煮燉到湯汁減少三分之一左右，放入鹽和雞精，翻炒均勻關火即可。
堂妹小貼士：
想要做的湯多一些可以在第三步時多加一些水，切記不要把湯收太乾就好啦。
好奇心食堂
白菜都吃法太多啦，做餡包水餃、蒸蒸包，炒、燉等等都可以。最家常的做法莫過於肉燉大白菜了，今天咱們稍微改變一下，做個豬肉丸子燉大白菜，比肉燉白菜更香，而且把豬肉換成丸子，這道菜就有點硬菜的感覺啦！
豬肉丸子多白菜的做法:
1、白菜一顆，刀切或者手撕成塊備用。白菜我選的是天津綠，天津綠燉出來很清甜，而且口感也更細嫩。
2、花椒十幾粒、八角一顆放入水中大火煮開，放涼備用；蔥姜剁成末。
饅頭瓤放案板上搓碎成末備用。幹一點的饅頭很容易就搓成末了，比較軟的可以用刀輔助剁碎。
3、三分肥七分瘦的肉餡（自己剁的更好）放入碗內，加入蔥薑末、花椒粉、胡椒粉、生抽、鹽順一個方向攪打。
放入適量饅頭末、一個蛋清，順同一個方向攪打上勁。然後分兩次倒入適量花椒水，攪打至肉餡順滑、上勁發粘。
4、將肉餡團成大小適中的肉丸子。
5、坐鍋倒油，油熱放幾粒花椒、一顆八角、薑片，炒香。倒入白菜翻炒。
6、炒至白菜打蔫發軟，滴入少許生抽翻炒幾下，倒入足量開水。
7、大火燒開，將丸子放入，再次燒開，撇去浮沫，轉中火燉15-20分鐘左右，至白菜軟爛即可關火出鍋。
開蓋一股濃濃的肉丸子的清香。白菜軟爛清甜，丸子鮮鹹、嫩滑彈牙，雖然是一道家常菜，卻也有點硬菜的感覺，適合老人孩子吃，家裡待客也拿得出手。
家常美食小廚房
白菜怎麼做才好吃呢？我覺得最好吃的就是水煮白菜，把白菜放鍋裡使勁煮，煮pa一點！最好吃了！多吃白菜可以美容養顏，減肥，滋陰潤燥，潤腸通便，利尿解渴，清肺熱，抗癌的多種功效，我最喜歡的還是美容養顏，抗衰老，減肥，所以天天晚上吃《水煮白菜》。
白菜的好處:
白菜營養豐富，含有蛋白質，粗纖維，鈣、磷、鐵，鋅等礦物質元素，胡蘿蔔素、維生素等營養成分。白菜能增加抵抗力，白菜中有纖維素，可增強腸胃的蠕動，幫助消化和排洩。白菜中有果膠，可以幫助排除膽固醇。白菜中還含有一定的防癌作用。白菜中含鈉很少，不可以減輕心臟負擔。白菜含維生素豐富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。
《水煮白菜》
食材:清水，白菜。
做法:
- 白菜手撕塊，洗淨。
- 鍋里加適量清水，水開放入白菜幫子煮pa，放葉子。煮熟出鍋即可！
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小貼士
- 最好白菜幫子方一邊，葉子放一邊。
- 洗的時候最好用淘米水泡一泡，在洗。
- 先煮白菜幫子。煮久一點好吃些！
- 我一般不放鹽味。受不了的朋友可以加一些，放點蔥花！
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夏天來了，愁減肥的朋友可以試試，這個菜，不怕餓肚子，晚上吃它很安逸！注意晚上吃的時候不要放老薑！有黃瓜的可以涼拌一個黃瓜搭配這個菜。涼拌黃瓜的汁可以用來蘸白菜！黃瓜也可以美容養顏，去脂減肥！
美食來臨
教大家用白菜做一道很多都喜歡吃的，美味又下飯的家常菜。
材料：豬肉，白菜，粉條，姜，蔥，蒜。
做法：1,豬肉切片，白菜切塊，薑切片，蔥切段，蒜切片，粉條用溫水泡軟。
2，熱鍋下油，放入姜，蒜，蔥白炒香，倒入豬肉煸炒至八成熟。
3，倒入白菜翻炒均勻，加入清水，生抽，放上粉條。
4，蓋上蓋，燜煮至粉條變軟。
5，加入蠔油，鹽，蔥段翻炒均勻即可關火。
6，出鍋裝碟。
美味又下飯的白菜豬肉燉粉條就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
濤濤巧媽
最近朋友開了個飯店，忙著幫忙開張，連回答問題時間都沒有了！！！
白菜嘛，多種多樣的吃法，說點家庭簡單的吧！
第一：五花肉熗炒白菜。
取白菜葉子一盤，白菜幫其它用，洗乾淨控淨水分，大蒜頭切末，蔥花薑片待用，帶皮五花肉切片，不要太薄。
炒鍋放底油，炒香一個大料，放五花肉煸炒成熟，炒一點麵醬，放蔥花薑片炒幾下，放入白菜煸炒，不可加水，炒到白菜葉發軟，烹醬油，加一點白糖，炒熟後倒笊籬控湯。
炒鍋另外放花椒油，炒香蒜末烹一點點陳醋，加入白菜翻幾下出鍋。
第二：酸辣白菜。
白菜撕成大塊，過水焯熟，炒鍋放底油炒香泡椒絲，蒜末，烹白醋，加鹽調味，放入控淨水的白菜，翻炒後淋花椒油出鍋。
版本二：
白菜幫片成斜刀片，炒鍋放底油炒香乾辣椒，加蔥薑蒜末，烹醬油放白菜煸炒，成熟後加鹽倒出控湯，然後再放底油，倒入白菜，烹醋後淋香油出鍋。 
第三：芥末墩。
白菜焯水後，放入調開的芥末膏，咖喱粉，雞粉，白糖，鹽，白醋，鹽醃製入味後，捲成卷放在盤裡即可。
第四：蝦皮豆腐白菜湯。
很簡單的，豆腐切塊，白菜撕塊，蝦皮一撮，蔥薑片來幾片，豬油一小勺。
炒鍋燒熱放豬油，放入蔥姜煸炒上色，加水，放白菜豆腐蝦皮，加雞粉，熬一會，大火！熬至湯白即可。
第五：白菜粉條燉肉。
五花肉切厚片，蔥薑片大料，紅薯粉條泡軟，白菜切塊。
炒鍋放油炒香五花肉，加大料蔥姜繼續煸炒到肉出油，放點麵醬，生抽，加點水燉一會兒，五花肉入味後，再加點水放入白菜，白菜燉到塌秧，把粉條放在白菜上，蓋蓋繼續燉，軟後翻幾下，把粉條全部燉熟，加鹽，關火燜一會兒，搞定。
注意菜總體和水的比例。
第六：糖醋白菜心。
白菜心切細細的絲，加陳醋，白糖，一點點鹽，拌勻後即可。
注意：不要放油，不要放味精雞粉。
奔哥講美食
白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首，有“百菜之王”的美譽。今天，我們就來講一下，如何把這個普通常見的食物做的美味可口。
通常我們吃有多種做法，要怎麼吃才是最可口的呢，大白菜的營養如此豐富，那麼我們就要儘可能的把它的營養髮揮出來。介紹幾種白菜的菜譜：
1.涼拌白菜。在北方也叫家常涼菜，將白菜切成細絲，同時準備瘦肉絲、粉條、幹豆腐絲，黃瓜絲，瘦肉絲要炒熟，粉條也要煮熟泠幹，幹豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中，加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。
2.白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習慣，尤其是過年的時候，每家每戶都會包一些凍餃子備用，的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的，直接下鍋煮好就可以吃了。
3.酸辣白菜。準備材料白菜，紅尖椒，青尖椒，大蔥，姜，鹽，味精，豌豆澱粉，白醋，香油等調料。將幹辣椒切塊，蔥切段，姜切成細絲；青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；將白菜去葉，留頸部，鍋內加少許底油燒熱；依次放入蔥花、薑絲、幹辣椒、青紅辣椒片；爆香後加入白醋，然後迅速將切好的白菜放入鍋內；加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
YHOUSE城市指南
寒冬臘月，各色溫室蔬菜都不能取代大白菜在人們心目中的地位。它清淡可口，滋味鮮美，烹調方法多樣，無論炒、蒸、涮、涼拌，還是醃製，都可做成美味佳餚。白菜烹飪小妙招：1.爆炒可以選擇白菜幫，其粗纖維含量高。白菜幫水分含量較高，在爆炒過程中會出水，因此烹調時不用加水。2.處理白菜時不要用刀切，而是用手撕，更容易入味，還可以更好地減少營養成分的流失，出湯少，口感脆。3.大白菜最外層的菜葉含有豐富的膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鐵等礦物質，適合做燉菜和乾鍋菜。
| 翡翠白玉卷 |
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用料
主料：雞胸肉1副；木耳20克；白菜0.5顆
輔料：植物油5毫升；老薑0.5塊；大蔥1小段；小米辣4個；蠔油1.5大勺；生抽1勺；糖0.5小勺；鹽1小勺；胡椒粉0.5小勺；高湯150克；藤椒油1小勺
做法
1.備好食材：雞胸肉，木耳，白菜，大蔥，老薑，小米辣；木耳提前泡發；
2.將白菜一分為二；再將雞胸肉，白菜梗，木耳，老薑，大蔥洗淨切碎；
3.將食材放進破壁機，接通電源，啟動“果汁”程序，將食材攪打成白菜木耳肉餡；
4.攪打好的肉餡取出；
5.調入適量鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，糖，藤椒油；攪拌均勻後，醃製片刻；
6.煮鍋裡倒入適量清水，再放入適量鹽，油燒開；放入白菜葉焯水；
7.將焯水後的白菜葉立即放入涼白開裡浸泡；
8.白菜葉稍稍擠幹水分，平鋪，包入肉餡；
9.將白菜葉卷好，依次做好剩餘的白菜卷；
10.焯水的煮鍋燒開；
11.放入蒸隔，再放上白菜卷，上蓋蒸20分鐘左右；
12.正好的白菜卷取出，一分為二；
13.高湯倒入鍋裡燒開；
14.白菜中間點綴小米辣，再淋上高湯即可。
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白菜怎麼做才好吃？
白菜原產於中國北方，是十字花科蕓薹屬用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即"圓白菜"或"洋白菜"。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。
為大家介紹一道白菜做的名菜——醋溜白菜
味型:酸辣味型。
烹飪方式:煙適用範圍:大眾家常菜和一般宴席菜餚。
主料:白菜300
輔料:鮮湯100克，紅椒40克。
調料:姜10克，蒜10克，醋30克，醬油5克，鹽4克，料酒8克，味精2克，水澱粉25克，植物油60克，花椒油5克。
做法
1.白菜洗淨，削去菜頭，切成塊，用沸水焯下。紅椒切成小塊。
2.炒鍋置旺火上，倒人植物油燒至六成熱，加人姜、蒜、幹辣椒節炒香，倒人鮮湯，放人白菜、醬油、鹽、料酒、醋、味精翻炒均勻，用水澱粉勾芡，淋上花椒油推勻即可。
製作小竅門
1.煙白菜的時間不宜太長，否則白菜不夠爽脆。
2.醋不宜添加過多，否則味道過酸。
美食千百味
辣白菜
食材
——
大白菜 1顆／ 韓式辣椒粉 300g
糯米粉 80g ／ 糖漿 300g
蘋果 半個／ 梨 半個／ 白蘿蔔 半個
蒜 4瓣 ／ 韭菜 50g ／ 香蔥 50g
姜 35g ／ 鹽 50g ／ 魚露 50g
鯷魚 30g ／ 大粒海鹽 適量
步驟
——
❶
白菜一分為二，每一層均勻塗大粒海鹽醃漬6-8小時。
❷
將醃製好的大白菜用清水沖洗幾遍後，放在一旁瀝水。
❸
糯米粉加水衝開倒入辣椒粉中加糖漿攪拌成辣醬。
❹
梨、蘋果和白蘿蔔切絲，韭菜和香蔥切段一起倒入醬中。
❺
姜、大蒜瓣和鯷魚放入攪拌機中打成魚醬。
❻
在醬中加入魚醬後放入50g鹽和50g魚露攪拌均勻做成醃辣白菜辣醬。
❼
把醬料一層層抹在菜葉上，每一層都要塗抹均勻。
❽
將塗抹好辣醬的大白菜放入保鮮盒中，密封醃製7天后即可食用。
TIPS
——
● 如果買不到鯷魚可以用韓式蝦醬代替，蝦醬含鹽醃製時就少加鹽
● 愛吃酸味辣白菜的差不多要15-20天
● 醃辣白菜的辣醬還可以醃製白蘿蔔
● 南方天氣較熱，要將保鮮盒放在冰箱冷藏室裡醃製
