現在夏天天氣熱，很多人晚上都喜歡去吃個宵夜，三五朋友聚一聚，聊聊天，喝上兩杯啤酒。宵夜的主角“炒田螺”是絕對少不了的，小拾也是，每次去吃宵夜，這個炒田螺是必點的。昨天晚上，小拾和朋友去吃宵夜去了，然後選擇了“老地方”聚一聚，之所以是這個宵夜檔的常客，都歸功於老闆的炒田螺，是十分鮮香入味，而且一點不腥，吃完一個可以一個一個根本停不下來！毫不誇張的說，覺得比小龍蝦還好吃！
小拾也吃過很多其他宵夜檔的炒田螺，但是味道始終不及這個檔口的，所以很好奇究竟老闆是怎麼炒的，於是昨晚趁著吃完老闆過來買單，冒昧地問了他，沒想到老闆還是個熱情的人，他居然毫不保留的告訴了我秘訣。他說田螺要炒得好吃，有兩個關鍵，一是要挑選新鮮的田螺，這毫無疑問，我最關心的還是第二個，他想了想說，還要加入一勺它和紫蘇，保證味道鮮美！
原來老闆說的這個它就是“甜米糟”，他說只要加入甜米糟，田螺不僅可以去腥，還可以提鮮，是必不可少的。那麼“甜米糟”是啥？它就是用糯米發酵後的米糟，這個東西由於發酵過，會變得甜甜的，散發著小小的酒香味，還非常有營養，我國很多地方產後的女子都是用它來煮雞蛋補身子的。知道了這個炒田螺秘訣，就跟著學一學怎麼炒吧！
炒田螺
【原料與配料】：田螺、甜酒糟、姜、蒜、紫蘇、香蔥、辣椒、八角、香葉、食用油、生抽、鹽、蠔油
【做法】：
1、田螺放盆子里加冷水浸泡3小時，為了使它快速吐泥去腥，可以加兩勺鹽和放入一把鐵製刀，然後用鉗子夾掉尾部清洗乾淨。
2、姜切薑片、蒜拍成蒜末、辣椒切圈、香蔥切成蔥段，起鍋熱油，先放薑片、蒜末、辣椒、八角、蔥段煸炒一下出味，然後放入田螺翻炒，這時加入香葉、生抽、蠔油、甜米糟、紫蘇繼續翻炒一下，加入適量水（一般是沒過田螺的水量）調至中火燜煮15分鐘，直到收汁，最後放小許鹽、加上包尾油就可以出鍋。
【小貼士】：炒田螺時燜煮的時間一定要控制好，時間短了不易熟，而且田螺寄生蟲比較多，一定要徹底燜熟燜透了，時間長了也不好，田螺肉就不易吸出來，而且肉質變老不鮮嫩。
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