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山西這個麵食的王國，涵蓋的種類太過豐富，尤其是那些千奇百怪的雜糧麵食，以至於土生土長的山西人也都說不出個所以然。
就比如“摩擦擦”，不明真相的外省人還以為是某種舞蹈的名字啦😁
簡單而言，磨擦擦就是將土豆或是山藥用特製的擦子擦成末，然後和上適量的莜麵揉拌均勻，還可以加上肉餡，加上調味料，上籠來蒸或是下鍋來煮，熟了之後伴著各種配料來吃，格外的美味！
在山西婁煩，大家更愛用山藥蛋來製作磨擦擦，你去到這裡，不管是小飯館還是大飯店，包括街邊推車叫賣的，滿大街都能見到這種磨擦擦，當地人的吃法是蒸熟之後，就著辣椒麵、花椒粉、乾薑粉、蔥油鹽和香菜一起拌融，加上開水衝成湯，呼呼啦啦一口端。
磨擦擦可以同各種食材調和，可葷可素。比如羊肉臺蘑、豬肉炸醬、甚至是番茄也行，這樣一來就直接用蒸的，將麵糰擠成毛蛋狀或是條狀，上籠蒸個20分鐘，出鍋的磨擦擦直接蘸上調料就可食用，鮮香的口感，越咂吧越有味😁
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