我们都知道明虾的做法很多种，一般为白灼，香辣，椒盐等等，今天要给大家介绍一款不一般的做法，那就是做明虾火锅，配和一些简单的配菜，味道非常特别。同时如果做生意的话，因为看上去非常大份，可以卖出更高的价格。下面一起来看看配方。
配方
主料：明虾1斤，土豆350克，花菜150克，蒜苗150克。
调料：秘制火锅底油150克，秘制鲜香汤3斤，干辣椒30克（剪短），花椒15克，蒜头10克，生姜片10克，白胡椒粉3克，盐15克，味精10克，鲜味王5克，香菜适量。
秘制火锅底油制作配方：
香料：花椒25克，白芷25克，桂皮15克，小茴香20克，草果30克，香叶15克，山奈15克，良姜20克，豆蔻25克，肉蔻5克，紫草5克，八角10克，千里香20克，丁香10克。
调料：牛油3斤，菜籽油5斤，奶油80克，米酒90克，葱段180克，麻椒200克，干辣椒350克，郫县豆瓣酱3斤，豆豉90克，白酒150克，生姜200克，花雕酒90克，冰糖180克。
制作流程：
1、将炒锅烧热，放入菜籽油和牛油，将牛油熬化，放入全部香料，开大火将香料炸香转小火炒20分钟，期间要不停翻炒，捞出料渣。
2、捞出料渣后放入切好的生姜片，葱段，麻椒和辣椒，小火炸到生姜片变成金黄色时，加入冰糖，郫县豆瓣酱，米酒，豆豉，白酒，奶油，花雕酒，煮沸，转微火炸香25分钟左右，最后捞掉料渣留下的油则为秘制火锅底油。
秘制鲜香汤的制作配方：
主料：鸡骨架半斤，猪大骨1斤，牛骨1斤
调料：味精30克，料酒50克，特鲜一号15克，香葱头30克，花椒3克，盐15克，生姜30克（拍破）。
制作流程：
将所有骨头放入沸水中氽下水，再捞出放入清水锅中，再放入所有调料，用大火烧开后，转小火2个小时以上，再捞出料渣，秘制鲜香汤就熬好了。
明虾火锅制作流程：
1、将明虾挑去背部黑线后洗净，烧一锅热油（油温为80度左右即可），放入洗净的明虾浸炸5分钟左右，捞出备用。
2、同样将土豆去皮切成条状后放入油锅中炸3分钟左右，捞出备用。
3、另起一炒锅加热，倒入秘制火锅底油加热，再放入干辣椒，花椒，蒜头，生姜片，用小火微微炸出香味，再放入准备好的花菜和蒜苗开大火爆炒，再调入盐，白胡椒粉，味精和鲜味王，接着倒入秘制鲜香汤，用大火烧开后转小火熬制6分钟左右，再倒入炸好的土豆条，一起倒入砂锅，再在砂锅里摆上炸好的虾层，炖2分钟左右，撒上香菜，即可端上桌。
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