一談起河南美食，肯定繞不過胡辣湯，在河南就算是金碧輝煌的五星級大酒店，也會出現胡辣湯的身影。對河南人來說，沒有什麼東西，是一碗胡辣湯解決不了的。胡辣湯對他們來說，鮮辣爽口的味道，就是地道的河南記憶，是承載著億萬河南人的回憶的味道。
胡辣湯在《舌尖上的中國》第三季第二集中出現了4分鐘，但是這4分鐘也足以讓億萬河南人歡呼，胡辣湯味辣，糊狀，能驅寒還能暖胃，在顛沛流離中喝上一碗，是溫暖是慰藉。
但是在《舌尖上的中國》拍攝期間，拍攝卻難壞了導演，因為這胡辣湯，怎麼拍都拍不好看，這胡辣湯棕色的糊狀，看上去灰撲撲的，導演想拍出讓人食慾大動的感覺，卻無法下手。甚至還把攝像機放入了胡辣湯中，這胡辣湯卻也不透明，拍出來也不好看，為了這4分鐘的視頻，拍攝組整整拍攝了十天，拍出來的效果依舊不好。
胡辣湯其實歷史悠久，是在少林寺的“醒酒湯”還有武當山的“消食茶”的基礎上演變而來，味濃，氣香，加之味道稍帶辣味，讓人食慾大動，而且還能消食健胃，醒酒提神，隨著時間的演變慢慢形成了河南人的最愛，胡辣湯。
逍遙鎮的胡辣湯，粘稠酸辣，裡邊會放牛肉、黃花菜、木耳、香菜等等的配菜。
開封的胡辣湯，與逍遙鎮的差不多，但是為了讓胡辣湯口味更好，把千張換成了炸豆腐，還會的胡辣湯里加菠菜。
許昌胡辣湯，比較稀，而且口味重，胡椒都是顆粒狀，最適合泡著油條和餅子吃。
此外，汝陽、南陽、冷飯店等等地方胡辣湯味道都不一一樣，胡辣湯的做法在歷史的演變中，多多少少都融合了當地的特色，使之更特色化。無論多少年，在外的河南人只要喝一碗家鄉的胡辣湯就能有家鄉的回憶。
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