[寧夏味道]一碗羊雜背後的故事（文|長霖，圖|李繼輝）

中華傳統美食，每一道的背後都有著豐富精彩的故事。吃美食不僅要感受舌尖的愉悅，享受胃蕾的舒心，同時也要得到知識的提升，美食才更富人文思想。

吳吃堡美食（圖|李繼輝）

說起創業，並不是想像中的那麼簡單，開業和經營的過程沒有想象的容易，裝修費用的超出以及人手的不夠用，只是創業者要面對眾多問題的一部分，還要面對抄襲的質疑，以及同行的挑釁。“他”想不通，90後的回憶以及文化屬於所有90後，不應該被誰壟斷。也許在眾人看來，年輕的90後思想極不成熟，甚至有些偏浮。面對種種質疑以及對90後偏執的標籤，讓初中畢業的“他”踏上了艱難的創業路。

吳吃堡羊雜碎（圖|李繼輝）

小時候，不要說羊雜碎，能吃一頓肉已經非常奢侈，羊雜碎更是奢侈中的奢侈了，因為一隻羊就只有一副羊雜。但每年的古爾邦節，總能吃到母親做的那碗羊雜湯。那時候也就7、8歲吧，每逢過節家裡就會宰羊，我的任務就是幫忙燎羊頭和羊蹄，用一些樹枝把羊頭和羊蹄烤的金黃，把毛燒掉，大人最後再刮毛用火錐燙，用刀子刮，總之非常麻煩，至於後來怎麼加工就不得而知了，我的“辛苦”就是為了能吃上母親的那碗羊雜碎，當時就是感覺那碗羊雜碎是那麼的香。

（圖|李繼輝）

隨著慢慢長大，在吳忠的街頭小巷，總能吃到羊雜碎，但每次吃後都感覺差點什麼，沒有小時候的味道，又覺得多了點什麼，羊雜也沒有那時候全。很多年過去了，雖然過節也能吃到家裡做的羊雜，但沒有了那時的味道。我深知這並不是缺少了情懷的味道，因為從小我便跟在父母身邊吃著那時最好的美食。父母年輕時算是鄉間廚師，做著一手好菜，為村裡的大小喜事灶廚，我跟隨他們吃盡千家萬戶，養成了挑剔的舌頭。帶著疑問曾幾度找過母親，才得知小時候吃到的羊雜碎是母親在姥姥的指導下做出來的，記憶中的味道也只有姥姥才能做出來。後來才知道，早在七八年改革開放後姥姥就已經營起了羊雜湯的營生，據姥姥說她的手藝還是太爺爺傳授的，上幾代的故事便不是特別清晰了。

（圖|李繼輝）

幾年的創業里程倍感身心俱疲，起起落落始終沒有穩定下來。偶然的機會使我萌生了一個大膽的想法，就是將姥姥的手藝傳承下來，帶給更多的人來享受這份美味。一個沒有任何食品相關經驗的門外漢，卻將羊雜做成了速食食品。願景一片大好，但總是事與願違，因為技術不成熟，受姥姥教導的我又不能在羊雜裡添加防腐劑，成批量生產出來的產品走向市場不到兩週的時間，幾乎有80%全部脹袋腐爛。辦公室的電話響個不停，從這一刻起我的人生髮生了翻天覆地的變化“企業倒閉”。

（圖|李繼輝）

經歷暴風雨後，沉澱了下來。我始終告訴自己，從哪裡跌倒就要從哪裡爬起來。兩年後得益於朋友的信任與支持，當然也少不了譏諷與反對的聲音，但沒有受到任何影響，重新開始了創業路。毅然將商鋪選在了盛名已久的羊雜西施對面，在外人看來我又一次自尋死路，面對強大的對手競爭，很難有店能支撐下去。我相信這些反對的聲音是為我好，也許正是90後的想法與之不同吧，我做事總有自己的一套方法與思路，也許前期看不到任何的成績，但厚積薄發總會向好的一天。是福是禍，不去試又怎能知道真的不行。

吳吃堡涼拌羊雜（圖|李繼輝）

開業後，連續幾天便已聽到各種吐槽，“難吃”的聲音至今還在耳邊徘徊。起初受到家人、朋友、食客的質疑，我也有些焦急，迫切的想弄清楚問題出在哪裡，連續幾天調湯試湯，卻一次比一次差。在灰心與絕望時，我想起了姥姥在授藝時說過的話，茅塞頓開。姥姥在授藝時曾說過，做生意要誠信，用料要真實不摻假，不該用的不用，我們做的羊雜碎不能用味精來欺騙消費的食客。印象最深的是“做餐飲買賣前廳後廚要刮亮，服務員的衛生要刮亮”，“客人來了問，走了送”，“舀雜碎寧可多一兩，不能少一錢”，“黑心的買賣咱不做，味精香精不能用”。這時才明白為什麼消費者給差評，歷年來吳忠的餐飲發展突飛猛進，各種味精香精養慣了消費者的味蕾，突然拿去這點味之材，叫喊難吃也不為過。此後，無論家人或是朋友都給出建議“改進配方”，該加的加不該加的也要加，做生意為的是賺錢，不然就得賠錢。思想的掙扎折磨我整整一週，最後的決定仍是保持傳承，繼續做最清淡難的羊雜碎，我堅信總會有人喜歡清淡、喜歡這份本真的味道。

吳吃堡辣爆羊頭（圖|李繼輝）

少了一份味精、香精，多了一份真心、真情。為什麼起名吳吃堡？除了乾隆皇帝的傳說以外，“吳吃堡”就是吃美食的地方。秉承了上一輩人悉心留下來的原汁原味，湯色金（辣椒無色素）、湯底清（純羊骨與羊瘦肉熬湯）、湯味鮮（天然原料無添加）。正是因為這一碗難吃的羊雜碎，卻給了不少人深刻的印象。因為難吃而得名，因為難吃而口傳於市，因為難吃而記憶深刻。

吳吃堡醬香羊心（圖|李繼輝）

雖說幾代人積累的經驗是寶藏，但不能死守著傳承不進步，時間久了還是會膩。幾個月的調試與創新，在堅持三不加（不加味精、香精，不加牛雜，不加非雜）的基礎上，對羊雜的加工工藝做出了調整。吳吃堡的每一份羊雜都是“單鍋燴”，小火慢燉直至入味（3月1日正式開售），每一份原汁原味。

吳吃堡香汁肺片（圖|李繼輝）

吳吃堡辣爆羊肚

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店內環境：

圖|李繼輝

一碗羊雜

它不僅是上一代人的美好記憶

更代表著我們吳忠飲食文化歷史的階梯

也許每個人都有不同的見解

但在吳忠人的心中

不論身在何地永遠想念那一碗

鄉愁滿滿的羊雜碎

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關鍵字: 羊湯 裝修 胃蕾