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在前一两年时间，有关于秋葵的传说甚是火爆，受很多大众追捧，甚至于连菜市场的菜贩子说起它，标签都是“降血糖，防三高，植物中的威哥”等等。随着秋葵种植越来越多，价格也是从每斤几十块钱的“新贵菜”降到现在5、6块一斤。话说秋葵的营养价值是不是有那么神乎呢？
秋葵营养价值
每100克秋葵中所含蛋白质是2克，脂肪0.1克，碳水化合物11克，不溶性纤维3.9克，胡萝卜素310微克，维生素C4毫克，钙45毫克，磷65毫克，钾95毫克，钠3.9毫克，镁29毫克，铁0.1毫克，锌0.23毫克，硒0.51毫克等。
秋葵含有胡萝卜素和β-胡萝卜素，是可以保护皮肤，减少自由基损伤，秋葵的黏液含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收，改善血脂，排除毒素。但这些其他绿色蔬菜基本都具备，没有传说中那么神乎。
值得一说
秋葵的脂肪及蛋白质是略高一般的蔬菜，对人体对人体具有抗氧化作用的黄酮类含量属于中等，还有一处最特别的是它含有咖啡碱，咖啡碱一般存在于在茶叶和咖啡豆中含量较高，而秋葵的咖啡碱含量与咖啡豆差不多，可以起到替代咖啡豆起到提神消除疲劳的作用。秋葵的根——止咳；树皮——通经，用于月经不调；种子——催乳；全株——清热解毒，润燥滑肠。
根据食物的特性，有以下体质症状的人千万注意
1、秋葵是性偏寒凉的蔬菜，不适合经常消化不良、拉肚子、脾胃虚寒的人、老人、儿童等体质虚弱者食用。如果非要吃，烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油搭配食用，可稍微平衡它的寒凉，但也是要少量食用。
2、秋葵含有草酸钙，所以肾结石和高尿酸者最好不要吃
3、秋葵中的黏液蛋白和皮上的绒毛都属于过敏原，因此建议有过敏体质的人群要注意自己是否会对这些物质出现过敏反应。
小结：
食物有寒、凉、温、热等不同的性质，在中医上被称为“四性”或“四气”。寒与凉在性质上是一致的，但程度有所不同。寒性食物有助于清火、解毒，可用来辅助治疗火热病症。
秋葵本身偏寒凉，再和寒凉的食物同吃的话，不仅会伤脾胃，还会引起胃肠的不适，使胃肠的血管遇冷收缩，影响食物透过消化道粘膜进入血管。如：苦瓜、茭白、荸荠、藕、竹笋、蒲公英、苦菜、紫菜等都不适宜和秋葵一起吃太多。
浮尘芦苇
秋葵是近几年流行起来的蔬菜，是一种原产于非洲的物种。外表长得像青椒，切开里面是黏黏腻腻的汁液，味道香甜、肉质柔软，以其独特的风味受到了老百姓的青睐。秋葵含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、多种B族维生素，以及钾、钙、镁等营养元素，但这些元素很多绿色蔬菜都有，并不意味着秋葵能够发挥独特神奇作用。
秋葵独有的粘液中，含有黏液蛋白、水溶性果胶，可以促进肠胃蠕动，并抑制胆固醇和糖的吸收。虽然说降糖的效果并不好，但是秋葵因为热量低，升血糖作用不明显，所以可以算是一种对糖尿病人食疗比较好的蔬菜，但不能直接用于降糖，秋葵也没有明显的降三高，以及提高性功能的功效，因此不要盲目认为其能治疗糖尿病。秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，食用方法比较多，如果觉得口味好，能够接受，做为一种调节口味蔬菜，或者是图个新鲜，是可以食用的。但是，并非意味着每个人都可以食用秋葵的，以下两类人就是不能食用：
一、因为秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者，是不能食用的，否则容易影响到排石，也容易引起痛风。
二、因为秋葵是一种偏寒凉的蔬菜，因此对于脾胃虚寒、经常拉肚子的人群，是不能食用的，否则会加重腹泄。
总而言之，任何一种新引进的蔬菜，我们都要清楚它的成分，以及功效，对于不了解的蔬菜，不能盲目的食用。如果不适合自己的身体状况，食用反而是容易出现问题，在没有医嘱的情况下，也不要盲目的相信食疗，食疗是不能取代药物治疗的。
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秋葵单从果荚颜色看，可分红色和绿色2种。绿色肉质较好，食用性、观赏性强，颇受青睐；红色肉质较差，从食用角度看，不宜选用。所以能够食用一般都是黄秋葵，长度为5～10cm，细长颇似人的手指，在欧洲、印度等地又名“女人指”、美国人还给了它一个更容易被记住的名字 “植物伟哥”；日本人称之为“绿色人参”；它还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。辩证法告诉我们：任何事物都有好的一面，也有不好的一面，秋葵也不例外。
黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素C、A、E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等微量元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。秋葵的营养保健价值很高，富含维生素A能有效地防护视网膜，确保良好的视力，防止白内障的产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有促进胃肠蠕动、辅助通便等作用；黄秋葵低脂、低糖、纤维素、半纤维素，可以作为减肥食品、比较适合于糖尿病、冠心病、高脂血症的患者；也有研究认为，秋葵富含硒锌的微量元素，有助于增强人体的防癌抗癌能力，对癌症康复期患者有比较好的帮助；由于其富含的锌、锰、铁、钾、钙等微量元素及由果胶和多糖等激素类似物，适当多食可增强性功能，可以增强人体的耐力；丰富的维生素C和可溶性纤维（果胶）结合，对皮肤有一定温和的保护效应，可以代替一些化学的护肤用品。
秋葵再好，也不宜常吃、多吃，甚至有的人干脆把它当饭吃，这是错误的，原因在于营养成成分的偏差它不能替代人类谷物等主食；其次，由于它富含果胶、多糖、纤维素、多食必腹泻，从食物寒凉属性来看，秋葵性偏寒凉，所以对于那些体质偏寒、常有慢性胃肠炎伴腹泻的人群不宜多食；最后，秋葵所含的多种微量元素，多食者有增加性功能的作用，欧美把它称之为“植物伟哥”，故这种蔬菜建议不要推荐给婴幼儿，儿童、青少年也最好不要常吃。肿瘤何大夫
智商八十以上的都不能吃。
秋葵突然火爆，不是因为它的营养价值或者口味，而是因为谣传它能治疗糖尿病，这也就罢了，还谣传能让人减肥，能预防癌症，还能让人返老还童呢。这不是在吃食物，而是在吃仙丹。鉴于此，我建议智商80以上的都不要吃。
秋葵原产于非洲，它进入中国的契机，是因为中国在2008年举办的体育盛会，有外国运动员吃秋葵，被记者报道后，就被有心人引进中国，并大肆宣扬。算是大型体育运动会和传媒给了它初始的知名度，剩下的就是编造故事，给无知大众洗脑。
图：好奇的记者，对于国外运动员的食品很有兴趣，秋葵就这样进入中国百姓视野。
而在中国，给食物编故事，只有两种套路，一种是名人套路，各地流传的皇帝、历史名人在落难遇险等时候偶然吃到的美食，这种套路主要还是从食物本身的风味和口感入手，算是大家心知肚明的套路，可以姑妄听之一笑而过。
另一种套路，则是和中医结合，走的是药食不分的套路。宣传的路数，走的是养生保健，对抗常见流行病，什么病流行，它就治什么。这是走的收取智商税的套路。所以，任何智商八十以上的人，都千万不能吃秋葵，免得跌到八十以下，生活不能自理。秋葵本身并没有什么问题，唯一的问题是当它成为收智商税的工具后，我们必须对此做出反击。
至于还有打着专业旗号的回答者，一本正经说，秋葵性寒，不适合某些人吃。简直胡说八道，非洲那么热，出产的东西都性热，热得很，吃了壮阳，不信你看看非洲人那啥，就是吃秋葵吃的。这种鬼扯，你信吗？
三思逍遥
我不同意之前的一些高点赞答案，非要说禁忌，那有习惯性腹泻的朋友应该避免吃 。
秋葵与普通蔬菜的基本营养成分没有太大的差别，主要就是水，维生素，矿物质和膳食纤维。所以并不存在什么特别的禁忌。
秋葵之所以黏糊糊的，并不是因为它们有肉皮冻一样的胶原蛋白，而是因为其中的多糖类物质。
所谓多糖，就是一类由很多个葡萄糖分子串联在一起组成的大分子物质。我们对多糖并不陌生。清洗海带的时候，我们感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了。实际上，淀粉也是一种多糖，只不过，淀粉可以被分解成葡萄糖，继而被我们身体利用，而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。多糖类物质只会穿肠而过，正因为多糖并不能被人体吸收利用，所以我们的肠道并不认为这些物质是好东西，于是会拼命地挤兑它们尽快把它们送出体外，于是肠胃蠕动就快了。当然了，本身就有习惯性腹泻，或者肠胃蠕动比较快的朋友还是要避免食用。
与此同时，多糖类物质可以提供一定程度的饱腹感，同时有不会给食用者带来额外的热量，所以秋葵当做一种减肥食品也未尝不可。
至于说前面的答友提到的草酸钙的问题，这都不是事儿，首先存在于秋葵里的是草酸，不是草酸钙（如果真是草酸钙，那是沉淀物，更不会被人体吸收了），再者含量也不见得比菠菜高，更重要的是吃秋葵都是要经过水煮和浸泡的，这样就已经去除了大量的草酸。不用担心这个问题。
如今，这种黏稠的特性确实现代食品工业取得了联系。我们说，秋葵的黏液无法被人体消化吸收，于是成为减肥食品的新宠。研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂，虽然目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色，但是对广大爱美的女性朋友来说，倒也是慰藉嘴巴的一个好选择了吧。
综合来看，秋葵都是个好蔬菜，而且是被人类验证过几千年的蔬菜，可以尝试一下。
植物人史军
说到秋葵，咱们先来认识一下这种植物。秋葵，是锦葵科一年生草本植物，蒴果筒状尖塔形，长10∽25厘米，直径1.5∽2厘米，顶端具长喙，疏被糙硬毛，咱们通常吃的就是它的蒴果。
秋葵历来就有食药用价值的记载。说到药用功效，与它的部位很有关系。秋葵的根——止咳；树皮——通经，用于月经不调；种子——催乳，用于乳汁不足；全株——清热解毒，润燥滑肠。秋葵幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，吃起来的口感滑滑的。其汁液中成分为果胶及多糖，果胶主要是可溶性纤维，这在现代保健观念中倍为推崇。认为经常使用可保健肠胃。
秋葵虽好，但并非适合所有人食用。（1）秋葵性偏寒，因此脾胃虚弱，如经常消化不良、拉肚子、怕凉的人，老人、儿童等体质虚弱者则不建议多食。进来因为秋葵的保健作用，有人将其比喻为“绿色人参”、“植物黄金”，夸大了其保健效果，误导消费者，还是需要明辨，因人制宜。另外，秋葵幼果上有很多小绒毛，处理不当的话食后有刺激感，脾胃不适者会加重该症状不宜服用。但正是因为其性寒的特点，平时胃热之人，如有口臭、便秘等症状者，或嗜食肥甘厚味者恰恰适合多吃。（2）现代研究显示，秋葵中含钾元素较多，因此，从医学的角度来讲，肾病患者，如肾功能不全、透析病人则不宜食用，同理，也应避免食用其他高钾食物。（3）秋葵中含有大量草酸，不适合有肾结石的患者食用，这类人群若必须要吃秋葵，需烹饪前先焯一下，草酸含量会有所下降。
药事健康
相信提到秋葵大家并不陌生，秋葵味道不错，而且营养价值也丰富。秋葵含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩；秋葵同时富含类不萝卜素和β-胡萝卜素，可以保护皮肤，减少自由基损伤。秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、护肠胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保护胃壁的作用，还能促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症，因此秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，对肠胃健康更是非常有益。秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力，消除疲劳。秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，所以也是减肥人士经常选用的食材。
虽然没有一定不能吃秋葵的人群，不过也有不适宜吃秋葵的人群，由于秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食；注意烹饪的时候不要用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受到影响；另外，秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。
只有营养师知道
查阅各种专业文献，没有发现有文献指出秋葵的禁忌人群。但是，在查文献的这个过程中，张大夫发现了秋葵还真是一种不错的蔬菜。秋葵这种蔬菜原产于非洲，上个世纪90年代引入中国。我国人民一开始很多人吃不惯秋葵，觉得黏黏糊糊的，其实这是因为秋葵富含蛋白质、游离氨基酸和矿物质，果实还含有由果胶和多糖等组成的黏性物质。
经过查阅文献发现，秋葵不但是一种蔬菜，而且可能其保健作用还不小。很多文献都指出，秋葵中富含黄秋葵多糖、黄秋葵种子生物碱、低聚原花青素、黄秋葵黄酮等物质，可以有抗疲劳、抗氧化、提高免疫力等作用。
当然，张大夫也不是说吃秋葵就可以治疗某些疾病，只是想告诉大众的是，秋葵是一种不错的可食用蔬菜，至今也没有看到有明确的文献说它不能给某些人群吃。
张之瀛大夫
秋葵是个好东西，最近两年一下就火了，就是因为他有着各种各样的功效，是一种“保健蔬菜”。
秋葵又叫羊角豆、咖啡黄葵、毛茄等，是锦葵科一年生草本植物。百科知识里介绍它是：“茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形；花萼钟形，密被星状短绒毛；花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。”秋葵原产自印度，喜温，常在热带和亚热带种植，我国湖南、湖北、云南等地也大规模栽培。
秋葵具有较高的营养价值，其叶子、芽、花富含蛋白质、维生素及矿物盐，并且富含钾、钙、铁、锌、锰等元素，而秋葵中含有大量的粘液，被认为具有极强的滋阴补阳的作用。据称秋葵可以补肾，甚至被成为“植物伟哥”；可以减肥，是由于秋葵热量低，脂肪少而富含蛋白质、钙、磷；可以解乏，是由于秋葵的粘液具有蛋白质、草酸钙以及多种糖，可快速回复体力，消除疲劳；可以增加抵抗力，源自于秋葵的粘液具有维护人体关节膜和浆膜的光滑效果，防止人体组织萎缩；以及可以补钙、降血糖、美容等功效。
秋葵火了之后，也被各路段子手强行开车，做出羞羞的事情，体现了人们对于秋葵的喜爱。不过，并不是所有的人都适合食用秋葵。
秋葵是一种性寒凉的食物，对于胃肠虚寒的人群来说，不适宜过多食用秋葵。此外，秋葵富含的钾元素对于患有肾病的人群来说也是一种负担。
因此，食物鲜美、效用极佳，也需要适量的食用。制作秋葵一般将其烫熟辅以酱汁即可，尽量保留其粘液，炒制秋葵也不应时间过长，以免营养的流失。
留白说
秋葵健康益处
秋葵能降糖？
秋葵能抗癌？
