心兒

生活中總是能看到那些減肥人士，動不動就烤麵包、生菜沙拉，再配個牛肉，妥妥的健康套餐。但有人就有疑問了，漢堡也是這幾樣啊，不過就是夾在了一起。怎麼分開來就是健康，合起來就變成了不健康的垃圾食品呢？

漢堡熱量高

想把這樣的漢堡列為健康食物，得先問問香辣雞腿堡的590cal答不答應！別看它和全麥套餐長的像親兄弟似的，但拆開來看，全麥麵包100g熱量才246cal。而漢堡的麵包則是精粉面包，100g有312cal。蔬菜倒是沒什麼差別。肉餅和純肉熱量差距可不是一點點。比如100g純牛肉才125cal，而100g培根就有549cal，一個油炸牛肉餅就有289cal。

漢堡會流失微量元素

再來，漢堡麵包屬於預加工，在加工過程中流失了許多重要的微量元素。並且漢堡含糖量高，還有食物添加劑。最重要的是，漢堡肉餅都會經過二次油炸，有些還會加上熱量爆表的芝士醬和蛋黃醬。

多數漢堡的食材不夠新鮮

另一方面，多數漢堡的食材不夠新鮮，很多食材都經過工廠預定滅菌處理冷凍儲存，這個過程損失了大量營養，比起在家現做新鮮食材差得太多。肉餅在長期冷凍保存，肉質會破壞。肉感作為主要食材都不夠健康，合成漢堡更不健康啊！

吃漢堡會搭配套餐，吃的更多

當然也要替漢堡抱個不平，你真的以為吃漢堡就只是吃個漢堡嗎？冰爽可樂總要一杯吧，可樂有了，再來個香辣雞翅，吃了雞翅又覺得油膩，再來個薯條吧~萬一看到什麼新產品，是不是還想再嚐嚐？如果吃完這些還要安慰自己健康食品，你的良心真的不痛嗎？

不過營養均衡固然很重要，但有時做人還是要開心，想吃就吃才幸福！你覺得呢？

愛問愛答

這幾個食材沒問題，組合成漢堡也沒問題，營養和能量足夠，問題出在吃法上。本組合熱量高，會吃的，用來及時補充能量；不會吃了，就成了發胖的根源，所以有人叫它垃圾食品。

叫它垃圾食品是不對的。如果真的是，歪果仁也不會熱它，當它快速補充能量的首選。想想他們做飯的狀況就知道，西餐家常飯就是簡單，切切拼拼一頓飯，整飽肚子就好。

普濟

這個問題好有趣，說明題主是個愛鑽研的人。讓我想到了那個“生水不能喝，沒洗的蘋果不能吃，但是用生水洗過的蘋果可以吃”的悖論。關於這個問題，我是這麼認為的：

1、什麼是垃圾食品？

簡單而言就是那些熱量很高、營養素含量低的食品。這類食品的熱量來源於脂肪、添加糖和精製的碳水化合物，同時它們含有的優質蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等人體所必需的營養素很少。

按照這個概念，我們很輕易就能明白為什麼方便麵、可樂、起酥麵包、炸薯條、各種膨化零食等被稱為了垃圾食品。

但也要注意，除了那些反式脂肪酸很高的食物，很少有絕對“垃圾”的食物。真正的垃圾食物與食用量和頻率、食用對象和食物搭配有關。

• 比如，一週吃一個漢堡不會對身體有影響，但是每天三個漢堡當正餐就很危險；

  
  

• 對於吃不飽飯的人來說高能量食物能救命，方便麵也是震後救災的神器；
  

• 方便麵如果搭配著大量新鮮蔬菜、雞蛋等優質蛋白質食物一起吃，也是很好的一頓飯。
  

2、麵包、蔬菜和肉餅真的無可挑剔？

• 麵包：由加了油鹽糖的精製小麥粉發酵後烤制而成，口感很好。

但是它屬於精製碳水化合物，B族維生素、礦物質和膳食纖維很少，餐後血糖反應也很高，胰島素的分泌像坐過山車一樣忽高忽低就容易失控，然後就成為了我們熟知的糖尿病患者。

• 蔬菜：是我們重要的維生素、礦物質和膳食纖維來源，絕大部分熱量很低，貌似沒有什麼不好的。

但是，蔬菜中的水分含量很大，乾貨少啊，每天至少要有1斤多種多樣的彩色蔬菜，才能夠滿足我們對這些營養素的需要。

• 肉餅：雞肉、牛肉和豬肉是漢堡中會用到的三種肉，它們都是都是優質蛋白質的來源，同時含有多種維生素和礦物質，牛肉和豬肉屬於紅肉，還是補鐵佳品。

但是肉，尤其是皮和肥肉中含有飽和脂肪，容易造成肥胖，大量食用紅肉更是有明確的致癌風險，每週不宜超過一斤。

而肉餅一定會放肥肉，否則完全沒有鬆軟多汁的口感，柴到你懷疑自己的牙是不是提前步入老年了，製作過程中還會用油煎烤或炸，脂肪含量很高，順便還會產生苯並芘、丙烯酰胺等不好的物質。同時肉餅在醃製時也會添加不少的鹽和其他調味料，鈉含量也不低。

3、漢堡可能不是垃圾食品？

漢堡中明明有蔬菜提供維生素、礦物質，也有肉作為優質蛋白質，似乎與垃圾食品沒什麼關係啊！

確實，相比於某些快餐（比如紅燒肉蓋澆飯）而言，漢堡真的不算“垃圾”。一份標準的“金拱門“或”開封菜”漢堡，用料和熱量是有嚴格要求的，可以恰好滿足一餐的熱量需要，雖然營養素不達標，但至少不會讓你輕易長胖。

如果把漢堡中的沙拉醬刮掉，再搭配一份沒有沙拉醬的蔬菜沙拉，整體就好多了，甚至可以稱之為營養快餐。

4、為什麼漢堡是垃圾食品？

• 熱量高：除了肉餅當中的肥肉和熟制時添加的油脂，漢堡中的沙拉醬、芝士熱量也很高，總熱量很高，如果再搭配著可樂、薯條、雞米花吃下去，熱量就無敵了

• 低營養：麵包屬於精製碳水化合物，蔬菜太少而且質量不高，無法滿足我們當餐的維生素、礦物質和膳食纖維需求，也不利於血糖控制
  

• 存在健康隱患：肉餅中紅肉大量攝入的風險，以及煎烤或炸時產生的有害物質，沙拉醬中的反式脂肪，營養素供應不足和較高的熱量，對於肥胖、糖尿病及多種慢性病，甚至癌症都有不利影響。
  

當然這並非絕對的，偶爾吃一次完全沒問題，應個急、解解饞，人之常情。只要別天天頓頓吃就好。

我是生活教練田雪，正在推廣“好好吃飯”的理念，用最簡單的

生活教練田雪

食物本無過，搭配是關鍵！這個問題就出在“搭配”上了。營養界有個說法叫做“沒有垃圾的食物，只有垃圾的吃法！”所以我們都是強調食物多樣，均衡飲食。

那麼就漢堡的搭配有什麼不妥之處呢？

①組合不合理，菜少肉多，而且肉多是經過煎炸處理的。偶爾為之倒也無妨，就怕經常吃、頓頓吃，那就會導致營養素攝入不均衡，從而影響身體的代謝。

②搭配不合理，套餐的標配是漢堡、可樂和薯條，一杯可樂中大概就有50克糖了，這已經達到一天糖分攝入的上限了。而油炸過的薯條中脂肪含量高，而且炸完以後還要撒鹽，這樣下來如果大量吃，油和鹽又要超標了。

③總體熱量超標，1個“金拱門”的培根蔬萃雙層牛堡可以提供1788KJ熱量，大約是450千卡的熱量，再加上一杯可樂和一包薯條，一頓飯的熱量就直逼1000千卡了，關鍵是還吃不飽！按照成人每日能量需要2000千卡計算（其實很多人需要的熱量並沒有這麼多），如果再加上其他兩頓飯和零食，那麼一天的總能量攝入就極容易超標，長此以往就會導致肥胖及一系列與肥胖相關的疾病。

④難以培養健康飲食習慣，很多孩子在接觸了快餐食品後，都會被快餐的口味所俘虜，從而很難養成良好的飲食習慣，久而久之，就會對健康造成不利的影響，因此還是不建議兒童吃太多的快餐食品。

食物本身不是垃圾，但加工後一吃多就成了垃圾，漢堡被認為是垃圾食品的理由有六:

其一、漢堡是烘焙的糕點，它雖然能為食物增香添色，但其產生的美拉德反應卻消耗了食物中的營養成分，會降低食物的營養價值；其次美拉德反應也會產生一些對人體有害的物質，某些美拉德反應產物甚至具有致癌性，例如丙烯酰胺就是目前被公認的由美拉德反應產生的致癌物質。

其二、煎炸的肉餅，用反覆使用的油脂，製作出飽和脂肪酸含量高的肉餅。飽和脂肪是心血管的大敵，因為它能使膽固醇升高，誘發高血脂、糖尿病等心腦血管疾病。

其三、芝士漢堡搭配的含膳食纖維豐富的食物太少，缺乏大量的維生素，致使人體在一頓飯裡攝取不到足夠的營養，只攝入了大量的熱量，變成胖子是遲早的事。其四、漢堡中夾入醃製的肉類，除了亞硝酸鹽的問題外，鹽分、脂肪含量過高，維生素B1等營養的損失。

其五、油炸的薯條產生潛在致癌物丙烯酰胺。其六、可樂漢堡，可樂中大量的糖份(遊離糖)會導致肥胖，其所含的磷酸腐蝕牙齒的牙釉質，造成對健康的危害！

高山顯貴

這個問題我覺得要一分為二來回答。

第一，並不是所有的漢堡包都是垃圾食品，如果組成漢堡包的每一個部分都是健康安全放心的，那麼無疑這些部分組合成一起，在不發生化學反應的情況下，這個漢堡肯定是可放心食用的食品。

第二，多數情況下，在我們國人的觀念裡，漢堡是垃圾食品，這是由於國內食品安全監管力度不夠、食品安全事故頻發所給百姓大眾造成的固化印象。不過，這也是事實，很多時候，我們的食品確實有問題，尤其是快銷產品，速食產品等。那麼說說我們的漢堡為什麼會變成垃圾食品：首先，漢堡的三大組成麵包、蔬菜、肉餅都容易出問題。現在很多快餐速銷洋品牌店定製的麵包，都是隻圖口感和成本，所以在麵包製作過程中加入大量的膨鬆劑、乳化劑、改良劑等添加物，這些添加劑很多都是國家命令禁止用於食品加工的，所以這就造成麵包不安全。再說蔬菜，天然綠色當然是大家的追求，但是現在很多蔬菜都是大棚種植，使用了大量的技術手段，讓蔬菜生長脫離了生物規律，還何以談健康，再說，漢堡店也不可能時時刻刻保持有新鮮蔬菜供應，很多都是添加保鮮劑冷藏的。還有肉餅，有沒有覺得漢堡裡的肉餅各位的鬆軟香嫩，口感好，這裡面也是有門道的，肉裡添加什麼“一滴鮮”“肉品添加劑”等等都是常有的事，更有甚者豬肉來源也是問題，死豬病豬，或者其他東西加工成肉的口感和質感，誰分得清，這種事在火鍋店吃什麼小肥羊、小肥牛時，也是常見的呀，小肥羊實際是老鼠肉、或者鴨子肉是吧，讓人匪夷所思，大跌眼鏡啊。最後，漢堡裡不是還有加一些沙拉醬之類的嗎，這個醬吃多了是不好的，它的生產渠道就不多言了，自行腦補吧。總之，漢堡的組成每一個部位都可以大做文章，一粒老鼠屎壞了一鍋湯，不管其中某個部位出現安全問題，都會威脅到食用者的身體健康。畢竟現在的無良商家還是很多的，在這個物質第一、物慾橫流的年代，利潤、金錢是很多人的最大追求。

嗯，漢堡是不是垃圾取決於組成它的每一個成分，不過在當前的國情下，它是垃圾食品的概率還是挺高的，所以大家還是謹慎食用吧，畢竟最健康安全的食品還是自家媽媽做的那份。

鄉野主播

真的很少有人考慮這個問題吧！我覺得提問的人一定是個很有生活熱情的人。

我從來不認為所有的漢堡都是垃圾食品。因為我很喜歡吃漢堡。但是不得不正視的是，食用漢堡，從它製作的原料來看，其內部的料是有講究的。如果我說我今天早餐吃了一個培根雞蛋芝士漢堡。你能說我吃的是垃圾食品嗎？麵包是碳水化合物，雞蛋和煎過的培根提供豐富蛋白質，加上生菜芝士，營養絕對豐富。可是如果裡面的夾料變成去骨炸雞腿，加工過的漢堡肉餅，撒上很多油脂豐富的醬料，還要加上雙層芝士，那很抱歉，它變成了垃圾食品。為什麼？因為如果你吃完了這個漢堡，你估計把一天的熱量都攝入了！

如果再加上下圖的這些配餐，哦，我的天哪！

我認為，吃得是健康食品還是垃圾食品，並不是看我們吃了什麼東西，而是取決於我們吃進去的東西給我們的身體提供了什麼。是剛好滿足身體需要，平衡各方面營養，還是能量過剩，會引起健康負擔。

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這個屬於典型的偽命題，題主很愛鑽研，受教了。

其實這個問題可以分兩方面來解答

第一、他們哥三個是否被冤枉了？

其實他們三個是否被冤枉都有一個前提，就是過度攝入的問題。

關於麵包想必都不會陌生，現在很多人都喜歡吃麵包，本人也是發燒友，但是必須說明一點的是，以前我們國人的生活條件不好，更多的聚焦在精細化糧食的攝入，但現在咱們的生活水平提高了，應該注重更為健康的生活方式，國家也曾把均衡膳食的詳細化建議寫進專業教材裡面，倡導國民在飲食上更為多樣化均衡性，因此即便是現在也不提倡一天到晚吃精糧細糧。

蔬菜是無辜的，但是肉餅可真的值得一說，我們都知道無論是國內還是國外，漢堡中的牛肉餅其實不是單純的牛排，更多的是碎牛肉裡面很合進去一定的黃油、芝士、香辛料等進行調和製成，我們拋開快餐店的牛肉原料問題，單說加工，愛做飯的都知道一般牛肉餅最終的加工方式多以煎炸烤為主，這種方式也就意味著熱量實在是不低，這種飲食偶有改善還不算糟糕，但如果攝入過度確實不算委屈他了。

第二、1+1+1≥3

上面哥三個說完了，說說他們的組團行為，大家知道一個漢堡的組合形式除了上述哥三個，其實還有芝士、沙拉醬、番茄醬等大量配角存在吧。在這個以牛肉餅為團隊核心的偶像組合裡，他們幾個邊角料的熱量同樣不容小覷。

一份標準的巨無霸熱量直逼500大卡，這些熱量幾乎是女同胞基礎代謝的一半了，換做是我也是將近三分之一了，我們姑且不去考慮這個團隊的GI/GL值（如果細說更恐怖，因為麵包和肉餅的GI/GL都是雙高類型，越吃越餓，脂肪堆積速度驚人），光是這些熱量已經夠我們喝一壺了。況且你去麥當勞裡也不會只點一個漢堡吧，套餐一般必不可少吧，我們再加上一份中薯條（330大卡）一杯可樂（180大卡），如果你一時開心再點個甜筒（180大卡），你這一餐輕鬆破掉1000大卡，要知道我一個200斤的大胖子也才1800卡的基礎代謝，一頓飯差點直接超標！

最後，多說一句，垃圾食物也罷，健康食物也罷，任何飲食行為都是建立在一個適度的原則下，否則無論怎麼樣健康的食物如果過度攝入也會給身體造成極大的負擔。

果丹皮瘦食記

任何拋開含量談危害的觀點都是危險的。

漢堡的"不健康"不是因為它的組成是哪幾個東西，而是組成它的東西分別有多少。

菜不夠，油炸的東西太多(高熱量)，醬汁太多(高熱量)，我就不認真算了。

假設你吃兩個漢堡才飽，你才吃了幾片菜葉，但吃了快半斤油膩的炸肉，還有幾大勺高熱量的醬汁(蛋黃醬之類)，麵包還好不算多。

健康的飲食組成要增加素菜的部分，減少油炸的肉類，可以換成同質量非油炸的肉，醬汁要減少。

總之，比例啊比例！！

放牛娃眼裡的世界

因為它不是中國食物，換成油條，煎餅果子，肉夾饃，蛋炒飯，這些食物要麼油炸，要麼營養成本單一，我們卻天天當早餐，可我們眼中那就是中華美食，敢說垃圾食品，分分鐘變慕羊犬漢奸走狗

關鍵字: 健康 美食與烹飪 垃圾