好大一棵树89168476

相信大家吃过油条是吧!大家吃的油条，基本都是普普通通的油条。而且问题是油条非常油腻，所以大家也不愿意下口，因为小编见过卖油条的，就在小区门口，每当家里让我买油条的时候，自己很是不愿吃，因为我也很想吃油条，因为油条味道香，所以，小编最近研究了一种方法，经过出师都评断。这种方法是可以的。果不其然，做出来的油条比门口卖的油条还好吃，直接坐到了又大又胖又好吃，那么好小编就跟你分享一下做法。

做油条主要是有面，一定要找那种上等的面料，而且面料一定要和好，这是至关重要的，我这个还要控制好面粉，水，碱，盐的比例。这方面，一旦控制不好。你的油条80%已经不好吃了。然后我们准备矾，盐，碱，要粉末状的放入盆中，让他全部溶解，然后再加入面粉用手搅拌均匀，等静置大约半个小时后再揉一次，反复三次让面团皮光华润，具有良好的延伸性可人性，弹性和可塑性，在面团上后面盘上一定要马上有将面团整理好，盖好，要是东西的话一定要注意保温，要放置四到八个小时!

再告诉你一种非常简单的方法，我们要把面和好，准备面粉，水，碱，盐，比例一定要调好。下一步我们要把和好的面团放到容器里，盖上保鲜膜或一层纱布也行，等到几个小时后，面团就会越来越扩大，扩大之前的两倍还有多。这个面就算发好了，然后我们再将它去处把他擀成方块状，擀的越薄越好，然后再把它切成条形状，大约在十厘米左右吧!宽度一定要保持到3cm，然后我们再用筷子按压面块的中间，目的是为了油条可以方便地分成两瓣。

最后我们把它放入油锅里！在放入大量的油，开大火，等到油温升高的时候，把面块放入油锅里进行炸，稍微翻一下面，他们就会越来越大，知道变金黄，我们就可以捞出来吃了!

健康家享

不和面不揉面，10分钟做出美味松软的油条，干净卫生早餐不再愁！

食材大搜罗

油条怎么做的又大又胖又好吃？你的问题都在点上，做好这些，基本上油条不会很失败了。

怎么做的头条蓬松宣软，这个在选择的食材和食材怎么用 就显得很关键了。

今天我们来炸油条，这个方法我试了很多次，特别适合家庭制作，而且是很难失败。10分钟就能做出一顿美味的油条早餐。

下面我们开始吧

下面是我们的配料：

• 250ml的冰牛奶

• 泡打粉10g

• 小苏打3g

• 350g面粉

• 加12g油

• 6g盐

具体制作我们来看视频吧，视频更加的直观，保证一看就懂，一学就会的。

如果觉得我做的还不错，那就关注我吧，爱生活，爱上美食吧Bar

我们一起研究美食

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面食吧Bar

油条做的蓬松而宣软，撕开的时候，中间有较大面积的中空和气孔，这样的油条，看着就诱人，吃起来更是浓郁的面香味。

夏天室内气温高，发面或者做面食都很方便。咱们自己在家做好了油条，除了可以做早点搭配豆浆、牛奶、豆腐脑一类的，凉透的油条，还可以自己在家做煎饼吃，切成小段做丝瓜炒油条，还可以把虾仁酿入油条中，做可口的菠萝油条虾。

怎么把油条做的好吃，发面的过程还能特别省心，不用看着时间？

花儿有个不错的好方子，不仅相当省事儿，而且油炸前不需要再揉面，炸出来时，皮是酥脆的，里面很绵软，还带有淡淡的奶香。

需要准备：

面粉500克

盐4克

泡打粉11克

牛奶11克

黄油50克

鸡蛋1个

水275克

注：觉得这个量比较多的话，就对半减，做一半的量即可。

做法：

1、黄油放在温暖的地方软化，剩余食材混合，20分钟揉成面团。

2、软化好的黄油放入面包机，继续揉10分钟。

6、两个为一组，摞起来，用刀背在中间压一下，也可以用筷子。

花儿的美食厨房

油条可以说是大多数人喜欢吃的早餐，尤其是那种大大黄黄的空心的，一口咬下去那个脆那个酥，简直是完美。虽然现在一直在说什么油条危害我们的健康啊什么的但是吃了这么久也没见吃出什么事情啊，油条还是大家吃的最多的。

好吧，说到这里我就想起了那些年我们在宿舍自己做得饭自己做的早餐了，当然油条也做过。

那么怎么样才能让油条又大又胖呢？

这里我们不考虑不会做油条的其他步骤，假设你会做油条，只是不知道怎么让油条又大又胖。那么下面的两个步骤就很实用。

1，优质的面粉。面块膨胀靠的是其中的面筋所具有的弹性和延展性。制作油条尤其需要延展性强的面粉，还要在下锅前将面团拉长，好增加他的受热面积。

2，膨大剂的含量是很重要的，因为油条在锅里，粘结出比较厚，即使表层已经炸熟但是结合处还没有，膨大剂还在释放气体，使得面块继续膨胀。但是如果膨大剂含量过小不足以支撑面块继续膨胀就没法使油条变得更加蓬松。

好吧，说这么多，还是给大家一个简单一点的方法。

油条要两根一起炸。科学解释我也不懂，但是两根一起炸就能让油条变得又大又胖。

四美探店

1.白面3000g

2.水1500g

3.鸡蛋8个

4.无铝泡打粉30g

5.小苏打15g

6.盐30g大

7.豆油200g

8.鸡蛋，水，盐，大豆油放在一起搅拌均匀代用。

9.白面放入泡打粉，小苏打后搅拌均匀代用。

10.把8对好的水倒入9里的面活均匀，醒面十分钟后揣面，然后在醒面十分钟后再揣面。

11.揣好的面放在保鲜盒内醒面四小时(夏天4小时，冬天8小时)。

12.面醒好后可以进行炸制，油温大概控制在200℃左右，做成条行状两条，上下各一，中间割一小口，总重量大约80g左右，炸出的油条长度大概24cm，宽度11cm，重量85g左右！

以上描述为最简单的咸味油条制作方法，仅供参考，谢谢！

干点正事你杰哥

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。油条的叫法各地不一，”东北和华北很多地区称油条为“馃子”；安徽一些地区称“油果子”；广州及周边地区称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法。

下面，小编给大家简单介绍一下在家中自制油条的额简单方法。

自制油条

【主料】：高筋面粉500克，鸡蛋1个，盐8克

【辅料】： 小苏打4克，泡打粉4克，油15克，水300克

自制油条的做法步骤

1. 500克的高筋面粉，1个鸡蛋、8克的盐、4克的小苏打、4克的泡打粉、15克的植物油混合，水一点点加入，一边加一边用筷子搅拌。

2. 差不多搅拌均匀，就可以揉面了，揉面好的面团不沾手不沾盆，摸起来像你自己耳垂的柔软程度就好了。

3. 揉好的面团抹一层油，盖上保鲜膜静置8小时如果不急着吃，可以头天晚上揉好，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一晚，第二天早晨拿出来炸。

4. 准备开始炸了，手顺着面盆底把捞出来，千万别直接把面团揪出来，那样会破坏已经松弛好的面团，炸出来的形状不好。

5. 案板上撒一层干粉，把面团抻长，注意千万不要再揉面团了，揉过的面团再炸油条会膨胀不起来。用擀面杖轻轻的擀成薄厚均匀的面片，厚度差不多0.5厘米，用刀切成10厘米长，3厘米左右宽的面片。

6. 把两个面片叠放在一起，用筷子在中间压出一条印，捏紧两边的收口。

7. 油锅加热到200度，把压好的面片放进去，稍微抻一下开炸之前可以揪一块面团下锅试试温度，面团马上可以浮起就说明油温可以了。

8. 油条下锅后，用筷子不停翻动，保证受热均匀，等油条炸到全部膨胀起来，颜色变得金黄就可以了。

9. 好了，油条就做好啦

色香味俱全的自制油条大家想试试吗？按照这个食谱，留意里面提到的注意事项，很简单就可以做出健康又好吃的油条啦。

1.不宜经常吃油条。2.恢复期病人和老年人不宜食油条。3.孕妇及儿童不宜吃。

食品专家认为，当前我国最健康的油条是无铝（矾）油条。该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。

南辙镜

油条，是一种古老的中式面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。

首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。

反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的油条更加疏松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。

社会你小军爷

蓬松又酥脆的油条是很多人的心头爱，你也可以轻松做出来。看着自己做出白面团在油锅里变成了金黄饱满的小胖子，咬一口外表酥脆，内里软嫩。再配一碗甜浆或咸豆腐脑，美味的早餐就完成啦~

-- 用料 --

高筋面粉\t500克

无铝油条蓬松剂 10克

盐\t5克

温水（40度）\t330克

-- 做法 --

❶ 所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像摸耳垂般柔软。

❷ 醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。

❸ 醒好后手上沾点油，慢慢把面团取出来，千万不要拽面团，不然就白醒面了。整理成宽3-4厘米的条状，厚度0.5厘米左右。

❹ 切成2厘米左右的小块。

❺ 两两叠在一起。

❻ 用刮板或者尺在中间使劲压一下，使两块连在一起。

❼ 压好如图。

❽ 油锅加热大概200度，可以用干净的筷子试试油温，插到油里迅速有明显的小泡泡浮起或者扔一块小面团马上漂起来就可以了，将压好的面团两头拉伸一下放入锅中，会看到迅速膨胀开并且浮起来了。

❾ 观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下。炸好了，胖胖的。

做油条过程中需注意事项

1、面团一定要发酵好，发酵好的面团炸制起来才会蓬松。

2、油条胚不能太细太薄，不然油条即使充分膨胀了也无法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以让油条蓬松。

4、小苏打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小苏打是一种酸式盐，化学名字叫碳酸氢钠，碳酸氢钠受热后会生成碳酸钠，也就是我们平时说的碱，水，还有二氧化碳（哇！做为文科生的我十五年前学的化学依然记得很清楚嘛！）。其中二氧化碳是气体，能够使面团产生孔洞，这样油条就会变的有孔啦！

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一种蓬松剂，主要作用就是让油条变的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉掺面粉炸油条，洗衣粉遇上水后搅一搅会有很多泡泡，混合在面团里面团就会因为泡泡的作用变蓬松。泡打粉的作用基本上也是这样，不过没洗衣服那么夸张，而且它是可以用在食品里的添加剂。

6、酵母粉就是可以让面团长大的配料。

7、我们在外面看卖油条的油条胚上面一般都会洒一层面粉，在家里制作的话完全不用这样，直接抹油就行。这样炸过油条的油里面杂质比较少，要是洒面粉的话，放到锅里炸制，油条胚表面的面粉多多少少会掉进锅里，等炸好油条了，锅底就是一层面粉了。

8、油条一定要至少充分发酵两次，醒一次。最后的油面团应该是柔软，润滑，延展性好，有点类似于做面包的面团。

9、给油条翻面的时候只能用筷子从油条胚的侧下面轻轻的拨过去，不能夹着油条翻身，那时候油条还没定型，夹油条的话油条很容易被夹了缩在一起没法蓬松了。

荞麦同学

家庭自制健康油条的做法步骤

1. 在牛奶中加入干酵母，拌匀。

2. 将面粉与糖混合均匀。

3. 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。

4. 将面团盖上湿布，醒发至两倍大。

5. 将碱\\水\\盐拌匀。

6. 用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。

7. 重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。

8. 在操作台上刷上油。

9. 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。

10. 将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。

11. 锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。

12. 捞出沥油即成。

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關鍵字: 油条 大家 因为

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