中国味道早知道
排骨汤甜鲜可口，夏天进补的首选家常汤菜，开胃健脾，老少咸宜，温补不上火。
也正是因为家常，排骨一年四季都是居家常做常吃，只是配菜有讲究。根据时令，春季配春笋，冬季配萝卜，秋季配海带，当下的酷暑季节，最配的是瓠瓜和葫芦，炖出的汤又甜又鲜又清热去火。做法如下：
二斤排骨剁寸半段，凉水下锅，烧开捞起，换水下排骨，烧开给葱把和拍姜 转小火不加锅盖炖一小时。瓠瓜或葫芦削皮，切成稍大于排骨块的条块，下到炖排骨的锅里，半小时后，给盐调好咸淡，捞出葱姜，给胡椒碎装盆上桌。
这道汤菜没有技术难度，但要注意三点：①这样焯水比较去味彻底，也可以常规的开水焯；②瓠瓜或葫芦下锅煮熟时间最多半小时，短了有生味，长了熬成糊；③瓠瓜和葫芦生长期间如果藤子有受伤，瓜会变苦有毒，买的时候最好抠掉一点尝尝，苦的绝对不能吃。
普济
排骨是十分百搭的食材，谈到排骨汤，就会很快想到有排骨海带汤，西红柿排骨汤，排骨冬瓜汤，排骨萝卜汤等等~其实，我们喝汤，不同的季节都有不同的要求，即使同一种食材，在不同季节里吃法也不尽相同，排骨就是其中之一~
夏天气温高，宜多喝汤，那什么排骨汤最适合夏天呢？今天特别给大家推荐一道夏天喝苦夏过招的必备家常汤【薏米黄瓜排骨汤】
黄瓜，是夏天最消暑的除湿高手又兼减肥美容之效，薏米被誉为“世界禾本科植物之王”， 也是清暑利湿又兼美白亮服的佳品，两者入汤，相得益彰，即消暑除湿又养生滋补是夏天里家庭必备的靓汤，喜欢就一定要试试~
这样做哦~
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【用料】
主料-小排300克左右
辅料：薏米100克左右，黄瓜2-3根（青瓜也可以）
姜蒜少许
【做法】
薏米提前用清水浸泡
龙骨洗净后入锅焯下水
烧开后龙骨捞出
瓦煲中放入清水和焯过水的龙骨和姜蒜，水量盖过龙骨即可
薏米洗净后放入瓦煲中，大火烧开后换中小火
黄瓜去皮后切滚刀块
一个多小时以后放入黄瓜块
熟烂后即可调入细盐试味即可
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
排骨汤有很高的营养价值，具有益精补血、滋阴润燥的功效。而且能为人体提供生理活动所必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。所以老年人和处于生长发育期的小孩要多喝。
排骨汤的最大魅力，就是其香浓中夹有清甜的味道。我每次炖排骨汤时，都会搭配一些玉米、莲藕或冬瓜等蔬菜，这样熬煮后，骨髓中的钙质与精华就全部融入汤中，让汤汁无比清甜鲜美，非常好喝。
炖排骨汤一般人都会做，但要真正炖出味道鲜美又好喝的排骨汤还是需要一些生活经验和技巧的。今天，我就分享一下我知道的排骨汤烹制过程中的小技巧，有的是自己发现的，有的是从老一辈那里学来的，但都很有效。
另外向大家推荐一款具有滋补去湿作用的冬瓜薏米排骨汤，特别适合在炎炎的夏日来喝，对身体健康非常有利，希望你能喜欢！
一、炖排骨汤的技巧
第1招：食材选择要新鲜。只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养。含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。
第2招：不要添加太多香料。炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
第3招：大火烧开。炖排骨汤时，刚开始要用大火烧开，这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前，最好把排骨斩块，并用热水焯一下去醒，然后冼净，放入锅中热水煮开，去掉浮沬及血水后用清水冲洗，然后再炖汤。
第4招：小火炖煮。小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物，也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想，慢火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少。好喝离不开小火熬煮，而且排骨汤至少需要小火熬煮40分钟以上。
第5招：搭配一些新鲜蔬菜。在炖煮排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可以用效缓解油腻，增加汤品味道。一般情况下，熬汤的时候适当的加一点祛除油腻的食材比较好，比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等，可以放入一起熬煮，总之比较容易有清爽口感的食材都可以加入。
第6招：切记盐要最后放。加盐时间过早的话，会使排骨含有的钙被锁住，分解不出了。那么想要是用排骨汤补钙是实现不了了，所以要最后才放盐调味。另外最后放盐要比提前放盐对盐的用量要少一些，对人体健康有益。 
二、冬瓜薏米排骨汤的做法
夏季气高温，加之人们常常吹空调、喝冷饮、运动量少、熬夜，所以很容易出现身体沉重，乏力疲惫，头昏、中暑、湿气重等症状。因此应该多喝一些解暑去湿的汤为宜。比如这款滋补去湿之佳品——冬瓜薏米排骨汤。详细的制作方法如下：
第一步：冬瓜洗净去皮切较厚一些的片，排骨剁成小块并清洗干净，薏米洗净待用。
第二步：将切好的小块排骨下入冷水锅中焯水，大火烧开后撇去浮沫和血水，捞出备用。
第三步：炖锅加入适量的水（水最好一次加足，不要中途再加，否则会大大影响汤品的口感），加入焯过水的排骨、薏米、姜片，大火烧开，再转小火炖30-40分钟。
第四步：最后加入冬瓜，继续炖10分钟左右。最后再加入适量的食盐、胡椒粉调味，即可出锅享用了。
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小厨大刘
排骨是上好食材，做法多样，味道鲜美！
今天分享一道排骨小白菜汤。
🌸准备原料：排骨300克，小白菜200克。
🌸准备调料：葱两段，姜3片(姜粉代替亦可)，大料1颗。
具体做法：
1、排骨清洗浸泡一个小时(不浸泡亦可)，焯水，清洗。
2、加调料，入锅煮，大火烧开，小火煮30分钟。
3、加盐调味，下入小白菜，煮3分钟出锅，清香味美的排骨小白菜汤做好了。
排骨本身味道鲜美，所以不用多放调料，煮排骨时有油脂融入汤里，也不用另外加油。
类似方法还可以做成多种汤或汤菜，比如山药、酸菜、萝卜，或者海带豆腐等(排骨须炒制后炖汤)，加了排骨的菜总是鲜香味美的。
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诺兰科技
山药排骨汤作为传统的家常菜。已经广泛流传，各路的食神都有一套私家秘方，同样的食材，用不同的方法，炖出来的汤品各有千秋，味道都是极其鲜美的。山药具有益志安神、延年益寿、滋肾益精等功效；排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。山药排骨汤是以山药和排骨为主要食材的家常汤品，口味咸鲜，可补肾养血，增强免疫力，营养价值丰富。”
－山药排骨汤－
用料
主料：排骨500克、山药300克辅料：盐1勺、胡椒粉1勺、鸡精1勺、葱花适量、醋几滴、生姜1个、纯净水适量、料酒1勺、枸杞30粒做法
1.准备猪排骨500克、山药300克、枸杞30粒、小葱一支
2.将排骨洗净切成5厘米长的块，锅中置水烧开，把排骨放入沸水中焯烫去浮沫，捞起洗净沥干水分
3.戴上手套削去山药皮；如果直接用手拿着山药，山药的黏汁粘到皮肤上引起红肿发痒。切成同排骨大小均等的块。山药去皮切块后特别容易发黑，抹上少许盐可以避免。放入沸水中焯水捞起。山药焯水可以去除外表滑腻的黏汁，这样煮出的汤比较清。排骨入滚水中氽烫，去浮沫洗净
4.焯水洗净的排骨放进炖锅里，往炖锅中放进一个生姜
5.往排骨里加入几滴白醋，可以促使排骨中的钙质释放出来后，溶入到汤汁中里，使山药排骨汤味道更加鲜美
6.加进1勺料酒，先将排骨炖至5成熟，放进洗净切块的山药，并注满纯净水到炖盅里，按下煲汤键炖2小时
7炖好的山药排骨汤盛入汤碗里，撒进枸杞
8.汇进切好的葱花，放进1勺盐，1勺鸡精，加进1勺胡椒粉
－海带排骨汤－
用料
主料：猪小排300克、海带结50克辅料：白萝卜300克、调料食盐1小匙、姜3片、料酒1大匙、水适量做法
1.干海带结提前泡发洗净
2.白萝卜洗净去皮切块备用
3.排骨切块洗净，入沸水汆烫一下捞起
4.锅内到滚水，放入排骨、姜片、料酒大火烧开转小火慢炖1小时左右
5.再将海带结合白萝卜放入，大火烧小火继续炖20-30分钟
6.最后加适量盐调味
－花生莲藕排骨汤－
用料
主料：猪大排500克、藕1节花生100克
调料：食盐适量、姜适量、水适量做法
1.排骨焯水
2.莲藕洗净去皮切大块，生姜切片，花生洗净
3.所有材料入汤煲，大火开后转小火2小时，调盐食用
美食杰官方
问题:排骨汤怎么炖好喝？
立秋之后不宜吃一些属性偏凉性的食物了。这个时候就可以开始喝汤了。而常见的排骨汤就是其中最受欢迎的美食之一。排骨汤香味醇厚浓郁、温暖滋补、肉质香软。来一道好吃的《番茄排骨排骨汤》
排骨汤怎么炖好喝？
做好喝的排骨汤，除了排骨本身需要优质精品外，用来炖汤的配菜极为关键，可以改变排骨汤的口味。配菜可以有:藕、玉米、带皮、胡萝卜、白萝卜、番茄、豆腐、冬瓜、红枣、枸杞、雪豆、党参、当回等及其多的食材可供选择。做好排骨汤选好自己喜欢的食材就能做出非常美味的排骨汤啦！
做好喝的排骨汤，除了食材外，我认为火力很关键。我认为炖排骨汤小火慢炖比高压锅压出来的肉质会更加的鲜美，汤汁更加的好喝。而用柴火煲出来的最佳。
另外，做排骨汤所选用的排骨。如果想要汤汁油腻一些，香味浓郁一些可以不用焯水。如果焯水以后，汤汁就会没有这么多油，而且我感觉胶原蛋白也没有这么多。
《番茄豆腐排骨汤》
- 精品优质的排骨3-4根，剁成块，清洗，在用水泡一段时间，泡出血水倒掉。
- 锅中加入适量的清水，下排骨块，一块拍破的老姜，烧开，转小火炖。
- 番茄2个，洗净，切大块。豆腐一块洗净，切块。
- 在排骨炖了30分钟的时候把豆腐放进去炖，过了10分钟再下番茄炖30分钟。
- 在汤碗里加入盐、鸡精、葱花，在把炖好的排骨豆腐番茄一起出锅装碗里即可。
美食来临
排骨汤是进补的佳品，排骨汤好喝还是有窍门的，不加葱、花椒、大料等辛热调料，这道汤凉而不寒。
很多朋友都会做这道排骨海带汤，但不一定知道其中窍门，杨中医传承多年的排骨汤，可以给家人做的进补好汤，排骨可以补肾壮骨，海带清理体内垃圾，这两种食材是互补的好搭档，春季可以预防感冒
排骨海带汤 
①选排骨边或者尾椎骨，排骨和海带最佳比例5:2,一斤排骨放200克海带充分发挥了营养。
②海带提前泡发好切条，排骨凉水下锅，水开下锅以后，把排骨一根一根涮一下加出来，一定要炒透，这样的排骨是最干净的，去除嘌呤的作用
③锅内倒油，开小火慢慢煸，将排骨营养充分煸炒出来，排骨八分熟再加入姜片煸炒，再加入水没过排骨，一定要加足水，一斤排骨六碗水左右，水大开翻滚后下入海带，滴几滴醋，有利于营养的吸收 
④火候有讲究，水开三次，三开三落，改中火同样三开三落，最后改小火30分钟左右，盐出锅前5分钟放入，这个火候是关键。
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阿娇小灶台
谈到排骨怎么炖好喝？各有各的口味，有的认为“莲藕排骨汤”好喝，有的则认为是“海带排骨汤”，“山药排骨汤”等等。
由于现在是夏季高温的情况下，应当喝一些解暑去湿的汤为宜。因为长期吹空调，喝冷饮，加上熬夜，少运动，所以很容易出现身体沉重，乏力疲劳，头昏、中暑，湿气重等等症状。在此，特别推荐一款滋补去湿汤～“冬瓜薏米排骨汤”。
冬瓜薏米排骨汤的价值
好处是：三种食材搭配，效果不容小瞧。
冬瓜，现在是当季蔬菜，可不要以为有个“冬”字，就认为是冬天才有的，为什么取名叫冬瓜？只因冬瓜成熟时表皮有一层白粉状的物质，像冬天结的白霜一样，所以才称为冬瓜。功效有：清热解暑，利尿消肿。薏米的搭配恰到好处，它的主要功效是祛湿排毒，健脾益气，在医学界有着“祛湿之王”的外号。好了话不多讲，进入正题。冬瓜薏米排骨做法
1、冬瓜去皮切厚片，薏米洗净，排骨剁成块清洗干净备用。
2、排骨冷水下锅焯水，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
3、炖锅放入适量的水，加入排骨，薏米，姜片，大火煮开，转小火炖30分钟。
4、之后加入冬瓜，继续炖十分钟即可。最后才放入盐，胡椒粉调味完成。切记盐要最后才放，提前放盐的话，排骨含有的钙会锁住，分解不出了，那么要是依靠排骨汤补钙，是不现实的，所以要最后才放调味。最好是再放点芹菜粒，汤更加好喝。
佘小厨（完）
佘小厨
猪排骨炖汤，属温性食物,不易上火,补钙健脑，因此深受人们的喜爱。夏季湿热，我家隔三差五就会炖一锅冬瓜薏仁排骨汤，这汤祛湿补钙，味道鲜美，清爽不油腻，冬瓜入口即化，排骨肉软烂多汁，老人孩子都喜欢。做法其实很简单，看一遍就会。
准备材料：排骨700克 冬瓜300克 薏仁100克 小葱 大葱 姜（适量）
薏仁提前用清水浸泡1小时，清洗干净。（薏米浸泡后，会更容易煮烂）
姜，大葱切片。
冬瓜去皮洗净切片，不要太大，不容易烂，也不易太小，太烂没有形状。
排骨冷水下锅，加入姜，葱，1勺料酒。（排骨焯水时冷水下锅，方便煮出肉块里面的血水，不可开水下锅，肉块表皮遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）
锅里水烧开后，再煮5分钟，撇去浮沫和姜，葱。
捞起排骨。
将洗净的薏仁和排骨一起倒入电压力锅里。
加入开水。（加入热开水，这样煮出来的排骨软烂适口）
按压肉/鸡档，煮30分钟。
30分钟后，待气阀落下，打开锅盖倒入冬瓜。
大火收汁，开盖煮10分钟，煮至冬瓜半透明。
加入2小勺盐，1勺鸡精，拌匀即可。
起锅，撒上葱花，香气四溢，美美的，开吃吧！
小鱼私厨
排骨汤的做法很多，用排骨熬汤适合一年四季养生饮用，只是不同季节做法上有所区别。
当下正是炎热的夏季，出汗多，胃口差，同时夏季爱吹风扇，空调，容易导致湿气重。所以夏季更需要多喝汤水补充体液，而且夏季熬汤讲究清淡，解腻，开胃，祛湿，下火等。下面给大家分享一道做法简单，很适合夏季饮用的青萝卜排骨汤做法。
材料：排骨，青萝卜，姜。
做法：1，排骨剁成块，放入开水中焯水断生，去掉血水和油脂，捞出冲洗一下。
2，青萝卜去皮，切大块，姜切片。
3，将排骨，姜片放入煲中，加入清水，大火烧开，中小火熬煮40分钟，再加入青萝卜继续熬煮30分钟即可。
4，加入适量盐，几滴花生油拌均匀即可关火。
青萝卜性寒，有清热下火，祛除湿热，解腻开胃的功效，因而青萝卜排骨汤很适合夏季饮用。分享就到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！
