说起中国的“奇葩”美食
臭豆腐一定会上榜吧
“闻着臭吃着香”
“好吃极了，欲罢不能”
其名虽俗气，却外陋内秀、平中见奇
啧啧啧
杭州人尤其爱吃臭豆腐，夏天夜宵，没有一份臭豆腐打底，那是不完整的！
全国臭豆腐流派纷呈，杭州流行的，大致是两个品种——绍兴做法和安徽流派。
说起臭豆腐起源，一种说法是跟朱元璋有关，说他少年饥饿，拾起人家丢弃的过期豆腐，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝，臭豆腐之美名终于广为流传。
第二个说法是明代学者何日华的记载，安徽黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
相对靠谱的是第三种。康熙八年，安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，落魄之余，只能在京城卖豆腐。机缘巧合，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺。
传说，慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜，不过嫌它名字不好听，按其青色方正的特点，取名“青方”。
数百年后，臭豆腐已经成为全国闻名的小吃，杭州当然也不例外，很多人都好这口。这些年，说起臭豆腐，杭州人都会想到胖大姐，爱吃臭豆腐、夜宵的食客几乎无人不知。
胖大姐
沈宏非、周杰伦、汪涵都喜欢吃
胖大姐做臭豆腐已经30多年了。80年代末的时候，胖大姐和老公推着车，她老公在前面卖臭豆腐等油炸类点心，胖大姐在后面卖馄饨、粉丝和粥。
胖大姐地址：2015年12月30日，胖大姐还是结束了30多年的街头生意，冰雨的2016年3月，搬进了建国中路的一个小店面。2017年4月，胖大姐又辗转回到了她的“老根据地”附近——西湖国贸的二楼。
福缘居
“香菜拌臭豆腐”是店里的招牌菜
福缘居原来在惠民路，是今年元旦前搬到河坊街的。
老板郭连宝，外号大嘴，杭州人，1970年出生。9年前，他在惠民路开起了自己的小店，做的都是杭州老底子家常老菜。
“香菜拌臭豆腐”是店里的特色招牌，用的是一天半的那批臭豆腐，用六七成的高油温炸至表皮结壳，再用三成的低油温养至臭豆腐发泡炸空（依旧成型），然后用芥末、醋和自家用龙游小辣椒调制的辣酱，拌上香菜，口感略酸、辣，微微有芥末的冲劲，很是独特。
“蒸双臭”用的是霉制三天的臭豆腐，加上富阳的霉苋菜梗，蒸9-10分钟，蒸至臭豆腐起碎，
加上老板的老爸从龙游老家发来的辣椒和菜籽油，不加其他调料，原汁原味的“臭”！“碎炒臭豆腐”用的也是霉制三天的臭豆腐。
先用高油温的菜籽油、辣油，把肉末、虾皮煸炒出香味、虾皮结壳，再将臭豆腐捣碎放入，加入小辣椒，略加酱油、糖调味，炒，出锅时撒一把葱，臭豆腐带着葱香味，咸鲜微辣，略带一丝甜味。
福缘居地址：杭州市河坊街35号（杭州市机动车驾驶员考试服务中心旁）。
一佳靓吓
特色油炸臭豆腐，晚来一步就吃不到
一佳靓虾是一家小龙虾主题夜宵店，除了冰镇小龙虾、清蒸小龙虾、全味龙虾球等招牌小龙虾，佐虾配酒的，还有一些经典杭州小菜，扮相朴实，口味相当接地气。
一佳靓虾的臭豆腐是在富阳定制的，用的是富阳老底子手艺人制作的手工臭豆腐。
他们家的特色油炸臭豆腐，用特级菜油，高温炸至表面金黄，口感表皮松脆、内部却如水波蛋一般的饱含水分，配上秘制辣酱蘸料，吃时外脆里嫩、满嘴溢香，这个卖得非常好，来迟一步就吃不到了。
一佳靓虾地址：莫干山路店，杭州莫干山路491号新开元香园店南侧文北巷内；
中河中路总店：中河中路187号（中河中路与解放路交叉口，新开元解放路总店东侧）。
小店王
正宗绍兴老卤缸，食材也是从绍兴带来的
他们家的食材还是很正宗的，老板隔三差五就会回绍兴，购买各类最当季的新鲜食材，从河鲜到糟卤，应有尽有。
他们家的臭豆腐，凡是吃过一次的人，下次再来绝对是必点菜品。
绍兴臭豆腐好吃，原因还是那一坛好卤，卤的制作方法极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
小店王绍兴菜馆，在店里一个不起眼的角落里放着两个卤缸，都是老物件，正宗绍兴老卤缸、陈年卤水，被老板视为镇店之宝。所有美味臭豆腐都是从这里发酵出来的。
还有臭豆腐炒豆板，白白的臭豆腐中夹杂着翠绿的豆板，一口下去有奶油蛋糕的口感，非常绵密，又臭又香的味道更让人念念不忘。
不过，说起他们家最得意的菜，老板一定会告诉你，小店王的蒸双臭必须要吃。
做法完全继承了老底子绍兴菜的做法，食材又讲究新鲜，臭豆腐发酵好后有丰富气孔，通过热力蒸熟，美味立刻流连在唇齿之间，口感细腻柔软。
小店王地址：德胜路久盛巷7-5号。
桂鱼儿
徽派臭豆腐，别有一番风味
这家店就在小店王对面，不同于小店王绍兴臭豆腐的做法，臭桂鱼儿的臭豆腐是徽派做法，吃起来别有风味。
你见过长出一层白毛的豆腐吗？臭桂鱼儿的臭豆腐就是这样，一整板发毛的豆腐放在竹筐里，就像一堆软萌的小白兔。
靠近一闻，喜欢的人会被独特的臭味征服，不喜欢的人则会退避三尺。
老板说他家臭豆腐用的是石膏豆腐，买回来放在特质的竹筐里，然后再拿出从安徽带过来的成品毛豆腐，把它们放在一起，菌群就会慢慢蔓延开来，所有豆腐都变成毛茸茸的形态。想吃味道重的，那毛豆腐就多放一些时间，想吃味道轻一些的，刚长起毛来的毛豆腐就可以。
至于烧法，臭桂鱼儿主要靠铁板，先把发好的毛豆腐拿出来拍粉，轻轻炸过后，表面的绒毛就会变成酥脆的表皮。
放在铁板上加热，出锅时再往上面浇一层甜辣酱汁。
吃的时候一口下去，毛豆腐独特的臭味瞬间冲入口腔，还带有一些霉味，颜色则呈现出鸡蛋糕一样的淡黄色，口感也很绵密。
臭桂鱼儿地址：久盛巷6号 (七亩庭园酒店旁) 。
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