過去，人們稱廚師是做飯的伙伕，但隨著社會的發展，人們對飲食需求的提高，廚師不僅更講究專業與技術，甚至要有審美與情操。因此可以說，廚師是美食的藝術家、味蕾的操控者，值得推崇與尊敬的同時，也被稱為最有廣闊前景的職業之一。
既然如此，那廚師應當是備受追捧的熱門職業之一了。然而現實卻是，走進廚師行業的人越來越少。
00後工資都不要直接跑路了
小編深有感觸，曾經所在的門店一夜之間廚師跑完了，直接導致第二天門店營運脫節，幸好是連鎖店，東拼西湊才勉強補上窟窿。
關於廚師信息，這邊廂是烹飪學校“當廚師真好”的廣告打得火熱，那邊廂卻是餐飲後廚的招人難問題越發頻繁。
【近日出現在貼吧的吐槽貼】
而在一些年輕人看來，最主要的問題在於，當廚師工資低又辛苦，他們不想受這份罪。
現在的這一代98、00後大多家庭條件都富裕，是爸爸媽媽們的寶貝疙瘩，生怕累著了苦著了，甚至在外面工作，還每月領著家裡的伙食補貼。
【吐槽貼的回覆】
對於這個現象，來自遼寧朝陽的董師傅表示：
董師傅
我們這的廚房，正常配置是四個打荷，現在就只有兩個，一直也招不上來，招不到人也沒人學。還試過託關係找，挺費勁的，但現在的小孩都是吃不了苦的，都是幹幾天就不幹了，嫌累或是嫌髒。
“後廚裡見不到幾個年輕人，基本都是三四十歲的了。”一位山東廚師翟師傅則告訴記者：
翟師傅
我們後廚曾來了個00後學徒，待沒多久他就走了，而且不是辭職走的，因為辭職沒批准，他就工資都不要直接跑路了。
對此，廣東的粵菜廚師永雄師傅也深有體會：
永雄師傅
現在找學徒好難，幾年前就開始沒什麼新人加入餐飲這個家庭，以前還有很多朋友叫我幫忙找學徒，也有好多學徒叫我幫忙找工作，但現在只有朋友叫我找學徒了，而且各個廚師群裡每天都有新的招人信息，學徒流失現象也很嚴重。
可見，不管人們把廚師行業描繪得有多前途無量，在以上多個聲音裡，都預示著越來越少的人願意留在後廚。
又勞累又得捱罵，誰受得了啊？
“現在和以前不一樣了，以前我們學徒那會兒，哪有拿工資的？還得給師傅錢，現在給錢學徒都沒人願意學；以前我們被師傅大罵，是一點怨言都沒有的，現在可不敢說學徒了，得哄著幹，不然一說就跑了。”董師傅感慨道。
如果說，社會餐飲招的學徒，只是那些早早輟學不讀書的孩子，他們難免容易沉不住氣，那麼，科班出身的學徒，是否就不會出現這種情況了？
翟師傅告訴記者：“學校出來的更容易被淘汰，因為專業廚師學校很多人都只是去混個文憑而已。新東方也好、藍翔也好，很多出來都會忍不住轉行的。”
來自陝西西安的小張同學，於一年前畢業於某烹飪專業學校，他佐證了翟師傅的話：
小張同學
在我們學校，我們那屆學中餐的學生大概有65%畢業就轉專業，最慘的一屆學生只有15%繼續當廚師。
而出來社會實踐了一年的他，也打算放棄當中餐廚師的念頭了：“太辛苦了，工作時間長，又勞累，後廚裡師傅們脾氣都不好，動不動就罵人。誰受得了啊，還不如不幹了。最重要的是，這一行，天天加班，卻沒有加班費，不體面又辛苦。”
這麼想的並不只有小張同學一個，“畢業實習後，光是我們班的中餐學生，就有15個因為受不了捱罵、落後的管理辦法，以及沒有加班費，而不再從事中餐廚師工作。”
記者瞭解到，烹飪學校如果有與酒店合作，學生往往有機會被安排到規模較大甚至是高星級的酒店工作，相較於社會餐飲店，高星級酒店的福利待遇都比較有保障，但工資卻不會很高。此外，很多高要求的師傅對出品都比較嚴格，他們對學徒的容錯率會比較低，於是做錯捱罵也是常見現象。
關於師傅帶學徒時“罵人”的教育風氣，在廚師行業一直都很盛行，畢竟出來工作不是在學校裡，對於師傅而言，他沒有義務教學徒，是不收費的。加上後廚的炎熱環境，本就容易讓人急躁、“起火”，於是，指導便容易變成了責罵。而作為學徒，為了學廚，往往是通過承受住這份壓力，在責罵中得到提升。
然而，正如大部分廚師所指出的，在豐盈物質生活中出來的孩子們，面對高壓高強度的廚師工作，身體承受不了，心理抗壓能力也不足，加上自我職業目標不明晰，便很容易中途放棄。
容易放棄？明明是行業性價比太低！
實際上，廚師一職，尤其是中餐廚師，向來是以辛苦勞累昭著，註定要與油煙相伴，在節假日中忙碌……但畢竟這是一個行業選擇，既然選擇了，必然就要付出。如果一經挫折就輕言放棄，難免顯得過於輕率而兒戲。
然而，真的是年輕人身嬌肉貴做不來嗎？
年輕人不服了，“明明是廚師行業不夠好，不然又怎會輕言放棄？”
在網絡的一些評論裡，年輕廚友們對於廚師職業，列出了一大堆毛病。一名95後年輕人稱，自己做了四年廚房，轉行後，在待遇、假期、工作強度上，都比做廚師好多了。
年輕廚友們的評論
甚至在網上，還有年輕人為學廚而陷入迷茫的求助問題，但其中最高讚的那個回答，也讓人感到了“寒意”。
求助的帖子
最高贊數的回答
年輕人為何不願意做廚師？
對於年輕一代而言，在工作的選擇上，環境艱苦、勞累辛苦都不是問題。問題是，從待遇到福利，從發展機會到社會地位，沒有一點能讓他們看到盼頭。
從廚一年的強仔，也在今年決定不幹了，他覺得這份工作，讓他整個生命都奉獻了進去，完全沒有了自己的生活。而這份工作，又沒有相應的收穫與之匹配，他忽然發現，當廚師有點不值得。
強仔
主要是廚房的晉升太慢了，當學徒工資又低，熬出來得好幾年吧。而且不自由，別人休息的時候我們在忙，別人忙的時候我們休息。
在年輕人看來，做廚師要長時間勞作於高溫火爐旁，沒有高溫補貼是常態；國家規定工作是8小時/天，但常常一干就至少10小時；在廚師行業談“加班費”簡直就是個笑話，就更別談節假日雙倍、三倍工資了……而在既勞累、又炎熱的工作氛圍裡，廚師們還要靠著非常強的忍耐力和學習力，磨礪好多年，才有可能慢慢地熬出頭，領到高薪。
因此，對於正處於迷茫期的年輕人們，選擇做廚師，不僅要面臨的是充滿了艱辛的行業道路，還要面對家人、朋友們對該職業的偏見與阻攔。撐不下去，轉行，也就是分分鐘的事。
對此，永雄師傅也指出：“現在社會發展得好了，平臺多了，而且現在這批00後家裡的條件也不差，很少有受得了苦的，沒必要投身到廚師行業裡自討苦吃。”
今年剛滿22歲的倪振虎，剛從北京某餐飲店辭職回到老家河南，準備在鄭州或武漢找個大的餐飲酒店繼續工作學習，然而卻始終找不到合心意的，“現在送外賣的一個月都掙八千了，廚師作為技術工種一個月才給5000～6000。你幹啊？”
他說，自己不怕辛苦和煎熬，怕的是......
倪振虎
怕的是沒有未來沒有方向，如果只為理想不談現實，你玩的起麼？現實就是，老婆、孩子、車子、房子，你都保證不了，那拿什麼去談你的理想，你的未來？更別說拿你微薄的收入省吃儉用的去供養你的家庭，甚至根本沒錢成家！這些很現實的。
可見，廚師這個行業，踏進來容易，走下去卻很難。要當上前途無量的大廚，需要滿足非常高的要求。然而社會和行業，還在工資和福利上設限重重，未能提供和營造一個合適合理的環境和氛圍來吸引年輕人，這就加速了廚師行業的人才流失。
如同倪振虎最後跟記者說的：“誰都想有發展前途，有美好未來。可是如果一個行業變成了這樣，希望不是沒有，而是變小了很多，如果是你，你願意繼續待下去麼？”
怎麼把年輕人留在後廚？
缺乏新生力量，對於餐飲行業而言，除了人手不足之外，還會影響廚藝的傳承與發展。但現狀已然如此，燃眉之急是，後廚還可以怎麼留住這些年輕員工，讓他們在廚師行業找到希望？
提高工資？
“不會提高工資去找，因為會擾亂行情，實在找不到人，我們就找替班的。”一位廚師長表示。
哄著他們幹？
“不讓他們那麼受累呀，也會跟他們說話客氣點啊，但這也不是辦法，一旦出現問題了，你就不能責罵他了是不？”
不少後廚管理者在多種嘗試後，依然感到困擾。對此，廣州悅湖公館行政總廚彭愛光給出了不一樣的觀點和方法：
彭愛光
只看到現在的年輕廚師“嬌生慣養，吃不了苦，責任感差”，是很片面的，你還要看到他們的優點。
在彭愛光的廚房裡，也不乏年輕人，但他認為，95後、00後也有他們的優勢。不同於過去，廚師大多文化水平都不高，現在的年輕人至少都接受過中等教育，他們的文化素養更好，理解能力更高，學習能力更強。
彭愛光認為，這些在優渥條件里長大的新一代，自主性很強，因此，強迫與責罵往往容易適得其反，“一個人只要明確了自己的目標，就會去主動做事。”於是，在管理年輕人方面，彭愛光建議，與其你天天哄著他、逼著他去做，還不如多花點時間，去跟他們溝通、分析，“讓他們清楚知道自己在做什麼，目標是什麼，代價是什麼。一旦他們明確了自己的目標，清楚了自己的發展定位，自然地，就願意主動為此付出努力。”
而對於那些通過疏導溝通後，並不怎麼甘願當廚師的年輕人，彭愛光會鼓勵他，儘快結束這份對他沒有任何意義的工作。因此，在彭愛光的管理下，後廚幾乎沒有出現過員工衝撞任性、難以管理的現象。
而廣東的永雄師傅雖然也慨嘆學徒越來越少，但他身邊還是有一個勤快努力的學徒。，“我店裡最小的學徒是96年的，跟了我三年了，肯學、任罵，又不會有意見。”
提到自己怎麼帶年輕人，他笑笑說：“只能說我把他們當真心的朋友，尊重他們的提議，也就是偏向於人性化的管理。雖然偶爾也會責罵，但他們瞭解我的為人，我一般都不罵人的，還是教育為主嘛。”
還有95後的小翟師傅，15歲開始學廚，當年也曾出現抱怨、曠工、叛逆，認錯後還往師傅的水杯裡撒鹽。但意外的是，師傅沒讓他滾蛋，反而給他加了工資，讓他好好學。因為師傅認定，他是頗有廚藝天賦的。也正是這樣一種肯定，讓他願意靜下心來鑽研廚藝。如今，他已經能在後廚擔任廚師長了。
你覺得做廚師有前途嗎？
對於越來越少人做廚師，你有什麼看法？
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