雨後晴天192471022
作為湖南人，從小吃辣椒吃到大的，辣椒是我們湖南人的最愛，不管是吵什麼菜都要放辣椒的，辣椒醬也是我的最愛，我母親每年都要做很多辣椒醬。
雖然我喜歡吃辣椒醬，但是在外面我從來不買辣椒醬，也不吃辣椒醬。外面的辣椒醬先不說健康後者安全的問題，但是吃起來味道就沒有家裡做的好吃，而且再說健康安全的問題，外面賣的這些肯定都是加了防腐劑這些的，所以吃起來還是有點不放心的。
一般在農村的辣椒醬，我們這邊的做法就是把紅辣椒剁碎，當然現在也可以用機器鍘碎，或者是以前在農村用石磨磨的也可以，但是我們家從來不用這些，直接用刀剁碎的，我喜歡吃粗一點的。然後加上鹽，花椒，胡椒等等一些調料，用土罈子密封好，大概過二十天左右就可以吃了，這樣做的辣椒放半年到一年都是沒有問題的，所以也是根本不需要加什麼防腐劑的。
但是今天說一種另外的做法，如果是農村的回去了可以試一下，不過只限於喜歡吃酸辣味的人，如果不喜歡吃酸辣味的就不要做了。
材料：紅辣椒（最好是辣一點的根據個人口味來吧），小西紅柿（就是農村的那種比較酸，很小，不是外面那種聖女果），鹽，花椒等等。
做法：先把紅辣椒剁碎，就跟在農村自家做的辣椒醬一樣的剁碎。
然後放油，把西紅柿炒熟，必須要是小西紅柿大的味道就不好吃了。把小西紅柿搗碎炒熟，然後放入剁碎的辣椒一起炒一下。
最後放入調料，鹽，花椒等等。之後冷了之後就用瓶子或者一些玻璃瓶等等裝好，密封好。過幾天就可以吃了。
做的時候要注意，最好是植物油，然後要多放一點，外面最好是有一層油蓋著，這個就不容易爛掉。
這個做法是前幾年發現的才做的，之後我母親也是一直這麼做，味道是真的特別好吃，比如在吃麵的時候給裡面放一點，那味道絕對好吃，不過前面說了必須是要喜歡吃酸辣味的才可以，因為小西紅柿本來就很酸，加上放在瓶子裡發酵之後就更酸了。
有興趣的朋友可以回去做的試一下哦。
小伍吃吧
現在賣的罐裝辣椒醬有許多添加劑，吃著也不安全，自己做的辣椒醬也能十分好吃，不管是燒菜還是下餃子吃都是不錯的選擇，下面小蔡就介紹一種自制方法，喜歡的朋友請點點關注，點點贊，謝謝了
需要材料：紅辣椒500克 大蒜50克 白糖50克 白醋50克 鹽50克 豆瓣醬50克 洋蔥半個 蘋果半個 雞精1勺子
製作步驟：1.把紅辣椒沖洗乾淨，如果怕辣的話可以用菜椒，洗乾淨後切開辣椒去掉籽和辣椒蒂，風乾水分之後切小塊放到攪拌機中打碎，不用打的太碎，能看見明顯顆粒
2.大蒜，洋蔥，蘋果都去皮，然後分別放到攪拌機中打碎，用刀切也是可以的
3.不粘鍋中不用加油，把辣椒，蘋果，白糖，白醋，鹽，豆瓣醬放入鍋中，然後加入白醋，鹽，白糖一起煮開，轉小火煮大概4-5分鐘，煮的時候要邊加熱邊攪拌，不能讓辣椒粘連鍋底，煮到看不到什麼水分時就可以關火了，這時先不要裝出辣椒，等辣椒冷卻下來之後倒入大蒜碎，洋蔥碎，雞精（不喜歡可以不放）攪拌均勻之後就可以裝罐了，一定要密封好，放冰箱冷藏，可以長時間保存，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀!
小小建議:1.鍋一定要選不粘的，要不然很容易就糊掉
2.自制辣椒醬的所有過程中，一定不能讓材料碰到生水，包括自己的手和用具，這樣可以讓辣椒保質，不容易壞
3.醋一定要選用白醋，不能用陳醋，實在沒有的話就用米醋來做也是可以的
