茶餐廳最受歡迎的避風塘炒蝦
材料：
海蝦300g、麵包糠適量、鹽2g、黃酒5g.姜2片.大蒜半頭.蔥白1小段、花生油
製作過程:
1. 大蒜、蔥白切末，薑片2/3切末，另外1/3切絲。
2. 海蝦沖洗乾淨，剪去蝦槍、蝦鬚，用剪刀將蝦背剪開去除蝦線。然後加鹽1g，黃酒和薑絲抓勻醃製20分鐘。
3. 平底鍋內多放一點花生油，油溫熱後下醃製後的大蝦煎炒至變色後撈出。
4. 利用鍋底餘油炒香蔥薑蒜末。
5. 放麵包糠，再調入1g的鹽，小火煸炒至麵包糠變色。
6. 下提前煎熟的大蝦，翻炒均勻至麵包糠裹在大蝦表面即可關火。
獨家【私房菜】吮指油燜大蝦
材料：
海蝦12只（約300g）.生薑一片.大蒜兩瓣.小蔥半棵、八角一個、幹辣椒一個、白糖20g、蒸魚豉油一湯匙半（約15g）、料酒少許、老抽少許、鹽少許、清水50g、植物油四湯匙（約30g）
製作過程:
1. 海蝦洗淨，剪掉蝦槍、蝦鬚。用剪刀從蝦背第二節剪向蝦尾，用牙籤挑出蝦線。
2. 姜切絲，蒜切片，小蔥切小段，幹辣椒切斜段。
3. 炒鍋倒入四湯匙植物油（約30g），放入八角，開小火炸香。
4. 放入20g白糖翻炒。
5. 小火炒至糖融化，出小泡泡，成焦黃色（別炒過了，糖炒過了發苦）。
6. 倒入海蝦，沿鍋邊淋入少許料酒，放入薑絲、蒜片、幹辣椒段大火翻炒。
7. 蝦身變紅，調入一湯匙半（約15g）蒸魚豉油、少許老抽繼續翻炒。
8. 炒至大蝦裹勻料汁，倒入50g清水，炒勻。蓋鍋蓋調小火燜至湯汁快收干時，嘗一下鹹淡調入少許鹽炒勻，關火即可。
9. 裝盤，撒蔥花點綴。
10. 吃一個，連手指沾的汁都不肯放過。
海蝦排骨水瓜湯
材料：
排骨200克、花生油10克、鹽適量.海蝦100克、芹菜末適量、乾貝適量.幹香菇2-4朵、冬菜適量
製作過程:
1. 準備食材
2. 排骨焯水
3. 排骨先熬半個小時
4. 半個小時後放入香菇，冬菜和乾貝
5. 食材切成以上樣子
6. 放入香菇乾貝10分鐘後放入海蝦和水瓜
7. 撒下芹菜，放鹽，花生油，關火，開吃
椰蓉炸蝦
材料：
海蝦200g.麵粉30g.雞蛋一個、麵包糠20g、椰蓉20g、鹽少許、胡椒粉少許、泰式甜辣醬適量、油適量
製作過程:
1. 蝦去殼去蝦線後洗淨，用少許鹽和胡椒粉醃製5-10分鐘
2. 分別稱取掛漿用的麵粉、雞蛋、麵包糠和椰蓉，將椰蓉和麵包糠混合均勻
3. 按照先裹粉，再蘸雞蛋液，最後裹椰蓉和麵包糠的順序上漿
4. 鍋燒熱後放油，油溫五六成熱時依次將蝦下入油鍋中，炸至金黃撈出瀝油，用廚房紙吸掉多餘的油。
5. 搭配泰式甜辣醬，超級好吃哦
蒜蓉海蝦
材料：
海蝦12只.蒜50g、菜籽油2勺、一品鮮醬油1匙、糖1匙、鹽0.5匙、味精1匙.蔥花30g.粉絲100g
製作過程:
1. 新鮮基圍蝦，用剪刀開背去蝦線，剪去蝦鬚，蝦背對半劃。
2. 將粉絲放入熱水中泡脹，煮沸開水，粉絲下鍋煮三分鐘，之後挑入碗中瀝乾水待用。
3. 將蒜用攪拌機研磨，打成蒜泥，鍋中放少許油，倒入蒜蓉，加入鹽、味精、醬油、糖。（根據個人口味添加）
4. 將粉絲墊底，依次擺放海蝦，炒好的蒜蓉加入到海蝦中，隨後在鍋中倒入水，大火燒開蒸五分鐘即可享用美食啦！
5. 美味的蒜蓉海蝦就做好啦！
蒜香鮮蝦西蘭花
材料：
海蝦10只.西蘭花半棵.大蒜5-6瓣、鹽3g、白砂糖3g
製作過程:
1. 海蝦挑去蝦線，去頭去殼後用流動水沖洗乾淨，西蘭花洗淨去梗撕成小朵，大蒜拍碎後切成碎末。
2. 煮一小鍋清水，水開後將西蘭花放入焯約2分鐘後撈出瀝水。
3. 炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時，放入蒜末爆香。
4. 將焯好的西蘭花和鳳尾蝦放入鍋中，大火翻炒至食材成熟，用鹽和白砂糖調味後即可出鍋。
鮮菇蔬菜湯
材料：
海蝦 200g.菠菜200g、海鮮菇200g、鹽 適量、食用油少許
製作過程:
1. 洗淨菠菜、海鮮菇，菠菜從中擇成2段；
2. 蝦去掉外殼和頭尾挑出蝦線，用刀開背；
3. 湯鍋下少許油燒熱，下蝦仁；
4. 將蝦仁煎至兩面變紅；
5. 往鍋中加入開水及海鮮菇；
6. 中大火煮滾後，小火繼續煮5分鐘；
7. 將菠菜放入湯鍋；
8. 菠菜燙熟後，適當鹽調味即可。
獨家蝦仁滑蛋
材料：
海蝦12只.土雞蛋4枚、食鹽適量、料酒2茶匙、黑胡椒粉半茶匙.蛋清1個、食用油適量、生粉2茶匙、清水2茶匙.香蔥1根
製作過程:
1. 說實話，我不懂認蝦。所以這蝦的品種我搞不清楚，是九節蝦吧？反正大家從菜場買的九節蝦或基圍蝦都是可以的。海蝦剝去外殼，挑去腹部黑色蝦線（因為蝦的個頭大，所以我一切為二了，如果大家買的蝦沒有這麼大，可以不用切斷），加入1茶匙料酒、半茶匙黑胡椒粉和少許鹽抓拌均勻，再加入一個蛋清抓勻，放冰箱冷藏20分鐘以上。
2. 清水和生粉混合成水澱粉。土雞蛋用手動打蛋器打勻後加入少許鹽、1茶匙料酒以及前面混合好的水澱粉，再用手動打蛋器多抽打幾次，抽打的次數多，蛋液煎出來的膨鬆度會更高。
3. 熱鍋起油，要捨得放油哦，油少蛋柴不好吃。放入蝦仁滑炒至變色。
4. 倒入蛋液，底部一凝結便要趕緊翻面，期間多掂幾次勺，炒制的時間要短，又要保證內部蛋液全部凝結（否則會有腥味兒），這中間的分寸實在不是在這裡能說清楚的，喜歡吃的多做幾次就能找到感覺了！盛盤時撒上切好的蔥花，趁熱食用。
5. 中式菜譜不比西點，很多的精髓需要在實踐中摸索和研究，對於調味料的用量更因南北口味的差別而相去甚遠，還是那句話，多做多練多感覺。
鮮蝦雲吞
材料：
海蝦500g.豬肉250g、雞湯1鍋、鹽5g、胡椒粉3g、芫荽碎適量
製作過程:
1. 海蝦取出解凍。
2. 將海蝦剝去蝦殼。
3. 取出蝦腸，將蝦肉切碎。
4. 豬肉剁成豬肉糜，加入蝦肉中。
5. 加入鹽與胡椒粉。
6. 順著一個方向用力攪拌成餃子餡。
7. 取一雲吞皮，包入餃子餡。
8. 按自己喜歡的方式，將雲吞包緊即可。
9. 準備好雞湯。
10. 煮開雞湯，加入雲吞。
11. 將雲吞煮熟，加入鹽調味。
12. 熄火，加點香菜碎即可食用。
油悶大蝦
材料：
海蝦、蔥薑蒜、花椒、老抽、鮮醬油、蠔油、料酒、白砂糖
製作過程:
1. 海蝦洗淨處理好蝦線後（家裡有小孩子的建議把蝦頭上的針剪掉避免傷手）放入適量料酒醃製
2. 碗內倒入適量老抽，醬油，少量蠔油備用。蔥薑蒜切好備用。（喜歡麻辣的準備兩個小辣椒。十幾粒花椒）
3. 鍋內入油，燒熱後放入蔥薑蒜炒香（放上辣椒和花椒會更好吃）放入蝦翻炒
4. 放入適量鹽味精後倒入調好的醬汁，放入適量白砂糖翻炒均勻後，蓋鍋蓋收汁
5. 收汁後可以關火再燜一小會有助於入味。剩下的事情就是開吃啦。
超快手蒜蓉烤蝦
材料：
海蝦300g.黃油2大勺.蒜3-4瓣.小蔥一根.檸檬1/4個、黑胡椒少許、鹽少許
製作過程:
1. 蝦去殼去蝦線，洗淨備用
2. 烤箱預熱200度。黃油在微波爐中加熱融化，蒜切末，蔥切細後剁碎，加入黃油中，再根據自己口味放入適量的鹽和黑胡椒拌勻
3. 調料倒入蝦中，用手抓勻
4. 烤盤鋪錫紙，將裹上調料的蝦平鋪在上面
5. 送入預熱好的烤箱烘烤7-8分鐘
6. 取出裝盤
鮮蝦焗飯
材料：
米1杯、高湯2.5杯、白葡萄酒2湯匙、chorizo西班牙辣腸55G、蘆筍尖4根、新鮮海蝦5只.番茄1個、海鹽
製作過程:
1.5茶匙、馬蘇裡拉芝士條、幹歐芹碎、橄欖油
製作過程:
1. 番茄洗淨去蒂，切成小塊，放入鍋中加橄欖油翻炒一下
2. 鋪上切片的chorizo辣腸和洗淨切段的蘆筍尖br /（如果買不到這種辣腸我覺得用披薩腸也可以）
3. 鋪上淘洗乾淨的米（米比較推薦用圓的，我用長形的是因為那種最便宜= =平時只買那種）
4. 加入高湯，均勻撒上海鹽，大火煮開。沒有高湯的話就用清水吧br /我正好有香菇海帶和柴魚片熬的高湯，覺得味道應該搭，就用上了
5. 水開後在表面鋪上洗淨的鮮蝦，如果有貝殼類的材料也一起鋪上，在蝦表面淋上葡萄酒，然後壓一下讓它半浸泡在湯裡面
6. 轉中小火保持微沸，加蓋燜煮，中途不翻動，煮至水分幾乎煮幹，米粒幾乎熟透
7. 煮好的飯放入可以進烤箱的容器中 ，表面撒上馬蘇裡拉芝士，幹歐芹碎和迷迭香
8. 送入預熱好180℃的烤箱中，看到芝士融化表面微黃即可取出
9. 成品
五色夏卷
材料：
黃瓜1根.胡蘿蔔1根.紫包菜1個、黃紅彩椒2個.海蝦2個.蘆筍3個.雞蛋1個.聖女果5個.秋葵2根.蔥絲適量
製作過程:
1. 準備食材，洗乾淨。
2. 食材分段切絲。蘆筍、秋葵淖水。
3. 雞蛋、蝦煮熟。秋葵、聖女果、雞蛋切片。
4. 以步驟二食材為底，步驟三食材作為正面，像捲包裹一樣捲起。
5. 完成。
芹菜蝦仁肉包
材料：
香芹500克.五花肉325克.海蝦300克、鹽5克、蠔油一勺、姜茸少許、料酒一勺、雞精少許、香油少許.麵粉600克、水280克、酵母5克
製作過程:
1. 頭天晚上剁好肉餡，採用三肥七瘦的豬肉為宜。先在肉餡中加入鹽攪拌至粘性狀態，再加入料酒和蠔油攪打起勁，最後加入雞精。
2. 海蝦剝殼去蝦線，將所得蝦仁切大粒，用料酒和胡椒粉醃起來。
3. 以上兩樣頭天晚上做好後覆保鮮膜保存於冰箱中。第二天將酵母先融於水中，再將酵母水倒入麵粉中和勻，注意水不要一次倒完，避免麵粉不吃水。每個品牌面粉吸水量不同，一般以45%-50%的比例調整用水量。
4. 和好的麵糰覆蒸布醒五分鐘左右。
5. 利用醒面時間切碎芹菜。
6. 將芹菜倒入肉餡中拌勻，再加入香油，最後倒入醃好的蝦仁。菜餡充分拌勻。
7. 醒好的麵糰搓成長條。
8. 切成35個左右的劑子。
9. 每個劑子用掌心按扁。
10. 用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓片。圖示用點誇張哈，為了讓大家看清楚點。
11. 將肉餡置於面片中央，包成魚嘴狀。
12. 包好的包子放蒸鍋中醒發二十分鐘左右，看到面胚呈現出輕盈狀態即可。
13. 醒發好的包子用旺火蒸15分鐘，關火後燜五分鐘即可。
茶香芙蓉大蝦球
材料：
海蝦350g.雞蛋4個、明前雨花茶5g、油少許、鹽少許、蔥姜30g、胡椒粉少許
製作過程:
1. 準備好主輔料原料：大海蝦350克 ，土雞蛋4個 蔥姜少許 ，明前雨花茶 5克 ，調料：鹽 生粉 胡椒粉 花生油
2. 分離蛋清、蛋黃
3. 蛋清中加入少量鹽、胡椒粉、黃酒、玉米澱粉攪拌均勻。
4. 配置蔥姜水
5. 開背去蝦線、浸泡蔥姜水去腥
6. 加入少量蛋清、生粉、鹽、料酒、胡椒粉，抓至均勻，拌上豬油，醃製15分鐘。
7. 鍋中燒開水，水開後小火，加入少許油、鹽，看到水面震動減小後，將蛋清快速下入鍋內，不要急於攪拌，待蛋清慢慢凝固，再慢慢翻動以免粘鍋。蛋清全部凝固後，撈出備用。（做好的蛋清應該是成片的）
8. 鍋內加入油適量，鍋中燒水，放入鹽、油，水開放入醃好的蝦仁，中小火將蝦仁養熟，倒出瀝乾水分。
9. 鍋中加小料煸香
10. 加入蝦仁及芙蓉，輕輕翻炒均勻
11. 取茶水少許，加入鹽、胡椒粉、調味，芡粉勾芡、翻炒、裝盤。
12. 雨花茶葉點綴即可。
上海三鮮生煎
材料：
麵粉200g.春筍150g.香菇100g.海蝦150g.小蔥20g.黑芝麻5g、鹽適量、雞精適量.豬油5g、花生油50g、酵母粉2g
製作過程:
1. 準備食材。
2. 將酵母粉用溫水衝開，少量多次加入麵粉中。
3. 揉成光滑的麵糰。
4. 將揉好的麵糰蓋保鮮膜醒發。
5. 春筍洗淨去皮，切成厚片，入開水焯3-5分鐘。
6. 焯好的筍切小丁，香鍋洗淨切丁，蝦剝皮切丁備用。
7. 小蔥洗淨切蔥花備用。
8. 鍋中少量油燒7成熱，放入切好的筍，香菇和蝦，加適量的鹽和雞精，翻炒至蝦肉變紅，香菇變軟即可盛出備用。
9. 在炒好的三鮮餡料中加入半勺豬油拌勻。
10. 將醒發好的面搓長條，切分成大小合適的面劑。
11. 將面劑按扁，擀成中間後邊沿薄的皮。
12. 填上三鮮餡料。
13. 捏褶收口。
14. 將包好的包子收口朝下。
15. 平底鍋中放入適量的油，燒至5成熱。
16. 將包子收口朝下放入平底鍋中。
17. 中小火慢慢煎至包子底面結了一層黃黃脆脆的底時，加入包子高度一半的水。
18. 再加水後鍋內起水蒸氣時加蓋鍋蓋，小火繼續煎至鍋中的水分全部蒸發，開蓋，撒上黑芝麻和小蔥花即可。
芹菜炒蝦仁
材料：
西芹300克.海蝦仁8只、鹽5克、料酒一勺、澱粉少許、水少許、糖一勺、鹽半勺
製作過程:
1. 蝦仁是網購的大顆又幹淨，芹菜提前洗淨果蔬淨或者鹽水泡半小時，切成斜段備用
2. 蝦仁用料酒和澱粉醃漬10分鐘左右去腥
3. 芹菜用開水汆一下，過程中加一滴油和一些鹽保持綠葉菜色面好看
4. 熱油鍋，燙芹菜的同時熱油鍋煸炒蝦仁，稍微變色捲曲就取出待用
5. 熱油鍋，先放芹菜翻炒幾下再加入蝦仁一起炒起鍋之前加入糖和鹽，上海人吃菜偏甜，所以糖和鹽可以根據自己的口感適當調整哦
6. 最後就大功告成啦！
小燒麥
材料：
糯米.胡蘿蔔.玉米.麵粉、海蝦粉、核桃油、香菇粉、老抽
製作過程:
1. 蔬菜可以更換哦
2. 糯米清洗乾淨，蔬菜切碎
3. 加老抽調色，加水煮飯
4. 麵糰和好醒發一會
5. 米飯蒸好後加海蝦粉，香菇粉，核桃油，攪拌均勻
6. 麵糰醒發好，分成小劑子，擀成麵皮
7. 中間包上米飯。用手的虎口收起
8. 隔水蒸10分鐘
9. 出鍋啦
香茅酸辣海鮮意大利麵
材料：
意大利麵400克（2人份）、酸辣醬100克、香茅適量、檸檬葉適量.九層塔適量、白洋蔥1只.檸檬1只、小番茄5-6粒、椰漿80克.海蝦70克、青口貝70克.魷魚70克、食用花苗裝飾用、美的電磁爐型號：QH2115
製作過程:
1. 把海鮮（海蝦、青口貝、魷魚）清洗乾淨，然後用橄欖油煎封好
2. 意大利麵先用鹽水煮6-8分鐘，視乎軟硬程度收火隔水待用
3. 香茅、白洋蔥切碎，檸檬葉切絲後，用美的電磁爐放橄欖油將其炒香
4. 倒入酸辣醬一起混合炒香，然後再入清水煮開
5. 把煮好的意大利麵倒入電磁爐混合炒均勻，放入黑胡椒和海鹽調味
6. 倒入煎好的海鮮、小番茄、檸檬汁，起鍋前加入椰漿混合，裝盤後把海鮮和配料放上去，再用九層塔和檸檬葉絲裝飾即可
花生香辣蝦球
材料：
海蝦12只.花生半杯、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油半湯匙、油辣子2茶匙、糖半茶匙、澱粉3/4茶匙
製作過程:
1. 花生去皮，加大約1湯匙油用中火不停翻炒
2. 炒至金黃備用。也可以用油炸，顏色會更好看，稍微提前一點出鍋，因為出鍋後還保留相當的熱度，涼後會變得酥脆
3. 海蝦剝出蝦仁，洗淨
4. 在背上切一刀，挑出蝦線
5. 這一刀大約是切到1/2的深度，喜歡翻花兒的可以切到2/3深
6. 切好的蝦仁加澱粉和料酒抓勻，放冰箱醃製1個小時
7. 起油鍋，放入醃好的蝦仁翻炒，蝦仁自然捲曲成蝦球狀（這裡我直接用了炒花生剩下來的油）
8. 加入醬油，蠔油，油辣子，大火讓料汁迅速蒸發掉一部分，加一點點糖提鮮，（油辣子的做法可以參考以前寫過的：複合香料油潑辣子 或者 花生碎油潑辣子 ）
9. 最後倒入準備好的花生，翻炒均勻即可出鍋
10. 成品
紅燜海蝦
材料：
海蝦1斤、蒜瓣6顆.蔥白1兩.辣椒2顆、花生油3調羹、生抽2調羹、蠔油1調羹、老抽半調羹
製作過程:
1. 由於今天購買的海蝦很乾淨，所以沒有處理蝦腸，直接燒沸水，焯海蝦至變色。
2. 盛出海蝦濾幹水份備用；蒜瓣，蔥，辣椒適量，清洗改刀備用；醬料調好配比，備用。
3. 熱鍋，下油入蒜瓣，辣椒油爆出味（不能吃辣的可以不放辣椒，我的辣椒也是屬於配色的不辣品種）。
4. 隨後放海蝦，翻炒約1分鐘。
5. 加上蔥白，倒入食材裡的生抽，老抽，蠔油調製的醬汁一同翻炒。br /Tips：如果是不粘鍋，可以細細翻炒入味，口感比較好。一般的炒鍋就蓋上鍋蓋悶一下，促進入味。注意不要焦鍋。
6. 裝盤，可夾起一個個蝦子統一擺放，醬汁最後澆面即可。
快手香酥蝦
材料：
海蝦適量.紅椒適量.蔥兩棵、生抽15毫升、耗油5克、紅薯澱粉一茶匙、油適量、鹽適量、胡椒適量.香菜適量【不喜歡可不放】
製作過程:
1. 新鮮海蝦洗淨
2. 鮮蝦去頭，去蝦腥線，開蝦背，用15克生抽，5克耗油，少許胡椒粉，一點點鹽【一點點，一點點，一點點！！！海鮮類食品如果放太多鹽會失去鮮味】醃製10分鐘左右
3. 趁著醃蝦的功夫，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜處理好【圖上沒有香菜，忘記拍了】
4. 一茶匙紅薯澱粉加適量冷水調開，水不要加太多，一定要用冷水調開，熱水直接把紅薯澱粉燙熟了，熟了的紅薯澱粉就變粉坨了，調不開
5. 將調好的紅薯澱粉水加入醃製好的蝦中，攪拌均勻
6. 熱鍋下油，油要多放點，最好能沒過蝦【我放了比平常炒菜多的油，但也沒到沒過蝦的量，放太多油會被我媽罵】
7. 醃好的蝦下鍋炸，炸到表皮酥脆【這很重要！！！】
8. 炸好的蝦剷出裝好，鍋內多餘的油倒出來，鍋內剩餘油量只要能蓋住鍋底就好【節約點，倒出來的油可以做別的菜】
9. 蒜，姜，辣椒下鍋翻炒
10. 炸酥的蝦入鍋同配料一起翻炒
11. 關火，放入蔥和香菜，用餘溫炒香
12. 好啦，現在可以裝盤啦，無敵下飯，趕快試試吧
蒜蓉蒸蝦
材料：
海蝦10只.粉絲200g.大蒜1頭、鹽1勺、料酒2勺.香蔥適量
製作過程:
1. 將粉絲剪成適當長度，泡入冷水中軟化。
2. 海蝦剪掉蝦鬚、開背、去蝦線。
3. 將處理好的海蝦用花雕酒、生抽醃製5分鐘。同時把大蒜切成碎粒。
4. 鍋中入適量油，放入蒜粒爆香至微焦。
5. 將爆好的蒜粒瀝油控幹。
6. 把蒜粒塞入海蝦脊背的肉縫中。
7. 塞好蒜粒的蝦整齊擺在粉絲上面。
8. 入鍋蒸8——10分鐘。
9. 往蒸好的蒜蓉蝦上面撒上香蔥碎，淋入適量蒜油即可。
蒜香啤酒蝦
材料：
海蝦200克.蒜頭十五粒.姜適量.蔥適量、耗油一茶勺、醬油半茶勺、啤酒150ml、紅辣椒適量
製作過程:
1. 先將食材準備好，蔥薑蒜還有辣椒切好，蒜頭切碎就可以不用切很小，海蝦洗淨備用
2. 鍋內坐油燒熱後加入一半蒜蓉炒至黃色，加入耗油、醬油翻炒均勻後倒入碗中備用。
3. 鍋內坐油燒熱後放入姜粒，翻炒出香味後倒入海蝦繼續翻炒至蝦變紅，然後將步驟二中炒好的蒜蓉，還有剩餘的蒜蓉全部加入鍋中翻炒均勻，加入少量清水，倒入啤酒，大火燒開約五分鐘，醬汁變濃稠後，下入蔥粒和辣椒粒，翻炒均勻，擺盤即可。
香辣蝦
材料：
海蝦適量.蔥.姜.蒜、料酒、白砂糖、醬油、花椒、幹辣椒、泡姜.泡辣椒
製作過程:
1. 海白蝦，洗淨背脊開邊。
2. 幹辣椒，花椒，姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
3. 鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
4. 炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
5. 出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡 椒，泡姜(蔥先不要放）
6. 姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。
7. 起鍋了。吃吧。香呀！
蒜蓉粉絲蒸蝦
材料：
粉絲50g、海蝦 8只.蒜1頭、油適量、鮮味醬油適量
製作過程:
1. 準備食材。
2. 蒜用拍蒜器拍成碎末
3. 綠豆粉絲用水略泡後，用水煮軟撈出備用
4. 海蝦去頭，從腹部剖開至背部，但蝦背殼不要剖斷
5. 剖開後去掉蝦線，然後用刀在蝦肉上縱橫各劃幾刀，以免蒸時打卷
6. 粉絲墊底，將蝦平均放在粉絲上。
7. 鍋中放適量油燒熱，加入蒜末
8. 炒至蒜末金黃出香味
9. 將炒好的蒜末澆在蝦和粉絲上，並均勻澆上兩勺鮮味醬油。
10. 大火蒸開後，五分鐘關火。
吮指燜大蝦
材料：
海蝦15只.蔥半根.姜2片、太太樂鮮雞汁適量、番茄醬適量、橄欖油適量、鹽適量、清水適量
製作過程:
1. 準備所需食材；
2. 將蝦去除蝦線洗淨，控幹水分；
3. 取一隻不粘鍋，倒入適量橄欖油；
4. 將蔥、薑片放入鍋中煎出香味；
5. 將蝦放入鍋中，小火慢煎；
6. 當兩面都變成紅色，取出備用；
7. 將鍋刷洗乾淨後，再倒入適量橄欖油；
8. 加入適量番茄醬、太太樂鮮雞汁；
9. 加入適量清水和鹽，燒開；
10. 將煎好的蝦放入鍋中，燜燒3、4分鐘；
11. 輕輕收汁後，撒上蔥花即可。
比飯店更好吃的炒米粉
材料：
米粉適量.雞蛋2個.西紅柿1個.圓白菜半個、海蝦米一小把、醬油適量、鹽適量、食用油適量、料酒適量.蔥花適量
製作過程:
1. 水燒開後加入米粉，將米粉煮軟後撈出
2. 過幾遍涼水後放置一邊等會用
3. 雞蛋打散，加入鹽，花椒麵，海蝦米，攪拌均勻後在鍋裡翻炒，炒大半熟的時候拿出鍋
4. 鍋裡熱油，蔥花爆香後加入西紅柿，翻炒一會煸炒出汁
5. 加入圓白菜翻炒
6. 將之前的雞蛋加入國內一起翻炒，後加入適量醬油，鹽和料酒
7. 倒入之前過濾涼的米粉一起翻炒，均勻後再倒入少許醬油，當翻炒均勻之後將鍋中間留出一塊空地，倒入少許油加熱，再進行翻炒，直到水分炒幹後停火
8. 出鍋
避風塘炒蝦
材料：
海蝦300g、麵包糠適量、鹽2g、料酒5g.蒜2瓣.蔥1小段
製作過程:
1. 蝦挑蝦線，洗淨，用料酒醃十分鐘
2. 準備其他材料，蒜切蓉，蔥切碎
3. 熱鍋起油，炒蝦至顏色變紅盛岀待用
4. 熱鍋倒油，放蔥蒜炒香，放麵包糠翻炒出香味，把之前炒好的蝦放入鍋中
5. 盛盤就可以開吃啦
地中海沙拉
材料：
海蝦10只.貽貝7.紫甘藍適量.生菜2-3片.白玉菇適量.洋蔥1顆.口蘑適量、黑胡椒適量、黑酒醋20ml、橄欖油10ml、鹽適量
製作過程:
1. 洋蔥、紫甘藍洗淨切絲，西紅柿切片備用
2. 深湯鍋內水開，將生菜和菌菇焯熟
3. 鍋內熱油，陸續放入貽貝和海蝦
4. 煎至兩面轉色，起鍋裝盤
5. 1：2的比例，將橄欖油和黑酒醋做成黑醋汁，均勻淋在沙拉之上，混合出層次豐富的微酸口感即可享用。
麻辣鮮蝦
材料：
鮮海蝦500g、花椒適量、幹辣椒適量.蔥兩根.姜四片、醬油適量、白糖一勺
製作過程:
1. 我忘記拍圖了，鍋裡熱上油，可以多放點油，蔥薑絲放鍋裡煸炒，放幹辣椒花椒（按照自己的口味放）稍微煸炒一下放入生抽
2. 將蝦段，放鍋裡煸炒，炒的變紅之後加適量的水和白糖，煮一會讓蝦入味。
3. 加入鹽調味，勾一點薄薄的芡，讓湯汁稍微粘稠一點。
4. 收汁兒，關火
鮮蝦韭黃春捲
材料：
海蝦200g.韭黃200g.綠豆芽100g.豬絞肉100g、紹興黃酒(或料酒)15ml、生抽15ml、鹽5g、白砂糖5g、蠔油5g、生粉5g、小蘇打1g、油200ml、春捲皮適量
製作過程:
1. 調餡：海蝦洗淨，剝掉蝦殼，剔除黑線放入碗中加入1g的小蘇打和少許水抓勻備用。
2. 韭黃洗淨，切成0.5cm長的碎段。綠豆芽洗淨，掐去頭尾，只留中間脆嫩的杆。
3. 豬絞肉放入碗中，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、生粉和少許水攪拌上勁。
4. 海蝦漂洗一遍，瀝乾後切成小段，和韭黃碎一同放入豬絞肉中攪拌均勻。
5. 包制：取一張春捲皮鋪在案板上，在中間放入適量餡料，整理成長方形。加入少許豆芽，如果豆芽太長，可以掐斷。
6. 從底端向上捲起春捲皮，覆蓋住長方形餡料。
7. 把兩邊的春捲皮也向中間摺疊。
8. 最後從下往上捲起整個春捲，捲成一個圓柱形，封口向下碼在盤中備用。
9. 炸制：鍋中注入油，中火加熱至4成熱（筷子插入時會有小氣泡冒出），逐個放入春捲坯。放入春捲坯的時候要把封口向下，炸至定型後再翻面。
10. 所有春捲都炸至定型後撈出，再次加熱鍋中的油至6成熱，把春捲放入再炸一次，一邊翻一邊炸，直至金黃酥脆即可享用。
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