雖然在深圳沒有什麼東西吃不到，但是每天點開外賣軟件的時候，還是會考慮快餐界的“天王”們：
黃燜雞米飯、蘭州拉麵、沙縣小吃、桂林米粉，還有今天要說的主角隆江豬腳飯。
《舌尖上的中國》的導演陳曉卿是這麼描寫隆江豬腳飯的：
各種滷水中，尤愛隆江豬腳，這其實是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋裡，一刻不停地用滷水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入……
等一下！別看到這裡，就忍不住隨便點一個豬腳飯外賣了！要吃好這道美食，也是有門道的。
雖然深圳可能一條街上就有至少兩三個“隆江豬腳飯”的招牌，但其實加盟一家小店面門檻很低，網絡上“開店課程”一大堆，魚龍混雜，如果沒有真的滷水秘方，或者沒把握好火候，熬出來的豬腳就會柴得不能下嚥。
而北方人做豬腳，一般是處理成筋道的涼菜，吃的時候牙口要好，沒有這種黏糯綿軟的口感，更別說在街頭巷尾就能吃到了。
所以，要好好品味隆江豬腳，你得知道下面這些知識！
隆江是揭陽市惠來縣的一個小鎮。小鎮雖小，但隨處可見地道的潮汕美食、潮劇、功夫茶，隆江綠豆餅和豬腳飯更是遠近馳名（好的，下次介紹下綠豆餅吧）。
你可知道，豬腳飯在隆江最開始是用來當早餐吃的，歷史至少有上百年了。
舊時農民、生意人、挑夫、雜工都很忙碌，早上一碗大白飯+豬腳，就可以支撐一整天的辛苦勞累。這個習慣，到現在都還有人保持。
根據不同特點，正宗的隆江豬腳飯師傅會把豬腳切成 4 段，然後分段銷售。這 4 塊還各有各的名稱：頭圈、回輪、四點、蹄尾。
“頭圈”相對比較肥膩，第二段“回輪”筋骨比較多，“四點”肥瘦比例最佳，“蹄尾”是最受歡迎的，因為肌腱、韌帶和結締組織最全。
所以，到了正宗的隆江豬腳飯店，可以根據個人口味，跟老闆交代一聲你最想要哪段，有的店還得提前至少一天預約。
洗好去毛的豬腳，在下鍋之前肯定要先用火烤去除細毛，同時明火烤還能讓豬腳表皮更好地鎖住肉汁。
接下來就是配合各家的中藥材秘方滷水，各種大火轉中火再大火，各種翻轉攪拌熬製幾個小時，煮到一鍋湯變得粘稠，才能正式出鍋。
至於這個“秘方”每家是真的不同，所以每家吃起來都有差異。這些世代相傳的“秘方”就是每家店的“鎮店之寶”，甚至還會引起家族矛盾……
除了豬腳，一碗完美的隆江豬腳飯還需要配備：
- 潮汕人最愛的卷章/肉卷
- 又脆又酸的鹹菜/酸菜/菜脯，或者幾根隆江最爽脆的芥藍菜
- 配上一碗熱湯
這些都能中和豬腳的油膩，簡直完美！
15 塊 - 20 塊錢，你就能收穫一大碗的膠原蛋白！
林堯隆江豬腳店
地址：羅湖區東門街道立新路新風花園 N143 號
這家三代祖傳，專門做隆江豬腳飯，每天排長隊。
隆江豬腳洪滷味
地址：福田區華髮北路 5 號龍勝手機市場 1 層 10 號北區 1K36 鋪
排起長隊來打包得自己動手的“很拽”的店，豬腳入口即化，評分很高。
潮春隆江豬腳飯
地址：南山區西麗平山村 221-2 號
乾淨的店面，熱情的老闆，肉卷和鹹鴨蛋最加分的一家店！
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