避風塘炒蟹源於香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡
- 主料：
- 螃蟹
- 4只
- 輔料：
- 油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 大蒜
- 2頭
- 紅辣椒
- 7個
- 生薑
- 15g
- 麵包糠
- 30g
- 糖
- 2g
- 蒸魚豉油
- 15ml
- 澱粉
- 適量
- 白酒
- 適量
操作步驟
反饋
1.
螃蟹刷洗乾淨加入一些白酒燻醉。
2.
準備好調料。
3.
大蒜，姜切末，辣椒，蔥切碎。
4.
螃蟹切兩半去腮，切口沾裹澱粉。
5.
然後把螃蟹切口朝下炸制。
6.
直到螃蟹變色金黃。
7.
撈出瀝油備用。
8.
底油放入薑末和蒜末小火炸香。
9.
直到蒜末變金黃。
10.
再倒入麵包糠炒香。
11.
加入蔥花和辣椒繼續翻炒。
12.
加一些鹽，糖翻炒。
13.
加入螃蟹繼續翻炒。
14.
加少許蒸魚豉油繼續翻炒。
15.
直到蒜蓉粘裹住螃蟹關火。
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