大美青海，味在刚察，今天我们的行程是去草原上拍牦牛，牦牛是青藏高原特有的牛种，长长的毛发覆盖颈部、胸部和腹部，下垂到地面，形成一个围帘，如蓑衣一般，为牦牛遮风挡雨。牦牛善于爬冰卧雪，适应高原高海拔并严寒缺氧的环境。可有一节，虽都是高原，但由于海拨高度不同，牦牛的质量也会不同，海拨越高质量越好。不知大家发现没有，在西宁那边还有大树，随着海拨升高，到刚察基本见不到树了，都是最高也就是一人来高，不到二米灌木了，刚察草原也变得更加广阔，在山、水、草、树相伴，被誉为中国最美草原。
大家在车上有说有笑，路边成群的牦牛和藏细羊在安祥的吃草。我现囤现卖的夸我们的导游刚察之花周毛措，就像草上的一朵美丽的格桑花。格桑花又称格桑梅朵,在藏语中，“格桑”是“美好时光”或“幸福”的意思，“梅朵”是花的意思，所以格桑花也叫幸福花，长期以来一直寄托着藏族人民期盼幸福吉祥的美好情感。如此说来，用格桑花形容风姿绰约刚察美女周毛措，倒也是名付其实的。周毛措都大家的夸奖微微一笑说，白老师也不错，就像草原的艿艿草。
我一听心里好美，那这艿艿草长什么样呀，周毛措指着草原上那一蔟一蔟的像马莲一样的草，这就艿艿草。这草生长茂盛，一丛一丛的，一般高度都在齐腰左右，哎这草可不错呀。周毛措又说，别看艿艿草长的象箭杆一样直立，但艿草叫艿稗，艿稗泛指杂草，在草原上艿艿草属杂草，因为它的坚硬，牛羊不吃，而且有极强盛的生命力，到处可见，可使草原质量下降，所以如果草原上艿艿草太多了，就要用机械深耕后，播上好的草种，在休牧一年，这才成为好的草原，这时你看就和电脑上显示屏的画面一样一样的。
我一听就急了，合萛在你那就是幸福吉祥格桑花，到我这成了费物杂草了。周毛措说：白老你别急，艿艿草也有用，它须根粗壮是耐旱、耐寒、耐贫瘠的植物，可以保持水土流失、是绿化荒山、护坡、护路、护坝，防风固沙、保持水土的优良作物，是戈壁荒原上的宝草。芨芨草长的亭亭玉立可做观赏，还可以可编织帘、席、篮、筐，可折为饭箸，在燃料缺乏时还可烧火做饭、御寒取暖。晒干后的芨芨草还可捆扎扫把，总体来说艿艿草还是有用的，哎、这还差不多。
说话间，周毛措指向前方，说过了这道山梁就到了，藏族有句谚语：没有牦牛就没有藏族，而有藏族的地方，就有牦牛的身影。 数千年来，牦牛与藏族人民相伴相随，尽其所有，成为了藏族同胞们最重要的朋友，也成就了藏区人民的衣、食、住、行、运、烧、耕等基本生活保障。可以说是，藏族驯养了牦牛，牦牛养育着藏族。牦牛被誉为“高原之舟”、“高原之宝”、“高原之魂”。在高原人民的生活中处处都有牦牛的身影，处处都离不开牦牛。
牦牛尾如马尾，所以又名马尾牛，牦牛起源于中国,是一种古老而原始的物种。是世界上生活在海拔最高处的（除人类外）哺乳动物，分布于中国青藏高原海拔 3000米以上地区。刚察海拔 3800米。牦牛能适应高寒气候，是唯一能在青藏高原的高寒牧区繁衍的牛亚科动物,是以中国青藏高原为中心，及其毗邻高山、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一，草食性反刍家畜。
牦牛全身都是宝，藏族人民衣食住行烧耕都离不开它。人们喝牦牛奶，吃牦牛肉，烧牦牛粪。它的毛可做衣服或帐篷，皮是制革的好材料。它既可用于农耕，又可作高原运输工具，为当地牧民提供奶、肉、毛、役力、燃料等生产生活必需品，是青藏高原牧民的重要生活和经济来源，也是当地畜牧业经济中不可缺少的重要畜种。牦牛作为一种“全能”家畜，在遗传上是一个极为宝贵的基因库，对人类有着不可忽视的社会及经济意义。全世界现有牦牛近1600万头，其中中国有1500余万头，是世界上拥有牦牛数量和品种类群最多的国家，约占世界牦牛总数的95%以上，占中国牛只总数的1/6。
牦牛被藏族人民称之为“宝贝”，是因为它浑身都是宝，而每一宝，都又无私地赐予了人类，可以说是，从出生到死，贡献了一切。在牧区乡村，到处都有挂在门楹上的牦牛头、这些都有镇魔避邪的作用。牧民们穿的是牛皮牛毛。柔韧光滑的牛毛，与细羊毛合用，洗纺后可织成高级呢料和氆氇。牧民们则靠手工捻成毛线，织成美观的毛毯、披风，缝制过冬的帐房和存放粮食的口袋，防寒隔潮，坚牢耐用。雨雪天出牧披一件牦牛毛制成的风衣，滴水不浸，暖和舒适。牛皮经过加工，红紫交辉，琳琅满目，除了能做成藏家高靴，还能制作高级皮鞋，不仅光泽度好，而且富于弹性，抗压力和耐腐蚀性足以与任何皮革媲美，颇受城市顾客的欢迎。牦牛尾巴制成的“毛掸”拂尘力强，特别是白色的尾巴更为珍贵，是传统的出口物品之一。
牦牛为人们提供肉、奶及其乳产品，酥油、奶酪等食品。酥油茶是高原特饮，它解渴、耐饿、助消化，成分只不过是酥油、砖茶、食盐和水，就着糌耙就足以支撑人的生命。牦牛肉含蛋白质高，鲜嫩美味，冬天食用尤为滋补。腿肉丰厚呈圆形，俗称“和尚头”，脊肉细腻精纯，是上等佳品。
牦牛粪是高原上的主要燃料。当地人如果在马路或田野上看见光滑的牛粪时，赶紧捡回家中晒干。走进牧民的帐篷，到处都可以看到晾晒的牛粪和垒得整整齐齐的牛粪，有的堆成堆，有的码成墙，还有的贴成“花”。高原上气温低，牦牛以牧草为食，因而干牛粪燃烧起来如木柴一样没有异味，易燃耐久。
这里是周毛措她姥姥家，她们家有三十多牦牛和一百多只藏细羊，这些牛羊都是放养，饿了吃鲜草，草原上还有柴胡、厥麻、黄磨菇，赶巧了还有冬虫草，渴了喝山泉水，这可是海拨3800米原生态的泉水呀。由于刚察的特殊地理环境，牛羊生长周期慢，这里出产的藏细羊要长三年才出栏，牦牛要六年以上才宰杀，所以刚察有句谚语，“要珍惜每一块牦牛肉，它来之不易”。这正是牦牛肉为什么珍贵的所在。
我们到后，山坡上有三只黑色的藏獒狂吠，亏了有铁链拴着，否则过来麻烦了，估计我们一堆人也打不过一只藏獒，周毛措的姥姥出来大声呵斥藏獒才消停下米来，但还是虎视眈眈的瞧着我们，周毛措姥姥是个藏族老妈妈。热情招呼进屋，那屋里收拾的一尘不染，每个角落都擦的特干净，进门有牦牛头妆饰，墙上挂着唐卡，原以为藏民都住藏包里，合着也住屋子，也分客厅卧室，不过在家中最大房间中间有一个火炉，靠墙一溜儿条凳
子，但比凳子宽，上铺着羊皮和坐垫，可以坐也可以躺，供人们坐卧休憩之用，前面有桌子，日常做饭起居都在这里。
老妈妈的家里人都不在，他们正在挤牛奶，那得赶快去看看去。老妈妈带我们来到挤牛场，伏就在他们房的后面，这里有牛圈、羊圈，还有用牛屎堆成的墙和垛，挤牛场有两行木桩，一边栓着小牛，一边拴着母牛，否则小牛会来抢奶吃。老妈妈一家每天在清晨都要挤耗牛奶，这时的牛奶质量最多最好，怕母牛乱动，把牦牛的前蹄用绳子捆了，老妈妈搬个板凳坐下，一也慢慢抚摸牛的乳房，然后挤奶时还不停的和牛聊天说话，有时还轻轻的唱歌给牛听，给母牛挤奶不能给挤干了，还要给小牛留点，小牛在对面瞪着牛眼，期待着看着母牛，吽吽的叫着，挤完后放了小牛，小牛赶快过来找妈妈。这样二小时过去了，牛奶挤完了，把牛放开，牛群跑了出去上山吃草去了。
大约挤了两捅牦牛奶，提了回去，牛奶吃法一般分三种，直接喝，打酥油，还可以做酸奶。因为贵宾光临，老妈妈亲自教我们做牦牛酸奶，牧民做酸奶什么都不加，就用新鲜的牦牛奶，取一只锅，锅一定要洗干净，倒入奶上火，老妈妈用的灶搓的倍干净，烧的是牛粪和羊粪蛋，先用纸点燃，陆续放入干牛粪、羊粪蛋，火力由水变大越来越旺，这东西还挺筋烧，关键是一点也没有怪怪的味道。
煮牛奶千万不能开了，当牛奶煮到到烫手，老妈妈把锅离开火，用手摸摸锅边，可能温度高了，又兑了点凉的牦牛奶，试试还有点高，等了一会再试温度，这回行了，只见老妈妈取出一盆昨天的酸奶，把上面的酸奶水和少量酸奶盛在一个盆里用勺搅均后，缓缓的倒入熬好的牛奶中，搅均后倒入一个盆盖严，放在炕边用被子包严裹上，老妈妈说等闷上三四小时就好了，然后招呼做饭、打酥油。
以前都是手工打酥油，费时费力，有时候耽误了时间，酥油还出不来。现在用电动机器来打酥油，就轻松多了。牧民炼酥油是很有趣的。在牛奶分离器还没普遍使用的西藏牧区，人们提炼酥油仍然是用土办法。牧民妇女将奶汁稍为加温，然后倒入叫做“雪董”的大木桶里，再用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面便浮了一层谈黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
这牛奶分离器有点像豆浆机，分二层，随着时间上层流出的就是酥油，是奶中最珍贵的东西，提炼酥油后剩下的物质，经烧煮，水份蒸发后，剩下是奶渣。奶渣可以做成奶饼、奶块。藏民每天用酥油茶泡着奶渣喝，营养丰富。酥油有很高的营养价值。藏族群众，特别在牧区，一般很少吃菜和水果，日常的热量除了肉外，便靠酥油了。
大家打酥油的打酥油，做饭的做饭，一会就都好了，大家像一家人一样坐在一起，老妈妈为我们准备了好多好东西，有大油饼、烩菜、手把肉、酥油点心、食品、瓜果，还有风干的牦牛肉，这风干肉很珍贵，可不是牛肉干，是过年时杀的牦牛，连骨剁成大块，风干的，刚才聊过牦牛从出生到宰杀须好六年时间，所以牦牛肉很珍贵，而把肉风干喻显珍贵，这种肉只有贵客来时才取出来煮，就刚察当地人也不是经常能吃到的。
大家坐好后，老妈妈为大家亲手做糌粑，把酥油放入碗中，然后加青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，加上少许奶茶、奶渣、砂糖顺碗边慢慢搅拌均匀，用手捏成团就好了，我见好玩也做了一碗，开始奶茶放多了，就加青稞面，面多了又加酥油，可能又稀了，一碗拌不下了，老妈妈笑着接过碗，递上手把肉让我品尝，给我个台阶，估计我这碗如调好了做出糌粑，够一屋子人吃的了。
刚察人热情好客，不停的劝大家多吃，肚子都打开套间，实在没地方了，这时老妈妈说，酸奶好了，可以吃了，哎哟，怎么把这茬忘了，应该留点肚子呀，不行，那也得吃。只见老妈妈取出酸奶盆，打开盖子，见破敲酸奶己结成如豆腐脑样，用勺盛起如羊脂玉样洁白细腻，微微颤动如琼脂芳香扑鼻，放入碗中略加些白糖和蜂蜜。
牦牛酸奶制作没有任何添加剂，发酵就是用前一天的酸奶做引子，牦牛酸奶特别酸纯，刚吃第一口的时候觉得好酸噢，还好，吃上几口就习惯了，就不觉呲牙咧嘴的的酸，而觉得酸甜可口了，因是砂糖的缘故，还有些沙沙感觉让人很受用。大家来刚察一定要吃牦牛酸奶，牦牛奶比一般的牛奶来得更营养，价格也高一些，长期饮用可提高人体免疫力。在刚察商业街也有牦牛酸奶，每家的牦牛酸奶的味道又略有不同。但我觉得老妈妈家的酸奶最好吃，最后说一句“扎西德勒”感谢老妈妈盛情款待，祝老妈妈身体健康，全家吉祥如意。
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