忆洞箫

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说中国人偏向食用猪肉这话没错，但是如果你了解欧美的话会发现欧美也非常喜欢食用猪肉。猪肉不仅是中国人们所消费的主要肉类，也是世界上不少国家所消费的主要种类。

而牛肉来说国人消费量相对偏少这没错，欧美消费量也相对偏少，只不过欧美的牛肉消费量同中国相比来说显得高出了许多。

看上图，世界各国的猪肉消费水平中，欧美国家的消费量要明显高于我国，因此关于猪肉还真谈不上我国更加喜爱的说法。我们再来看一下牛肉的消费情况，下图。

明确的看出，我国的牛肉消费水平低于全球平均水平，同阿根廷、乌拉圭、巴西、美国欧盟等地区相比更是相差甚远。刨除饮食习惯来说，我国的肉类消费能力也是非常弱的。究其根源还是我国人民的经济能力所决定！

大家看一下我国的肉制品消费结构图，其中会发现，牛肉消费所占比例非常低，但是却也可以发现，牛肉的消费量在不断的上升的，不过相对于欧美等国家来说还是会非常的低。2015年中国的人均牛肉消费量水平还低于全球8kg/人的水平。

近些年的猪肉消费量虽然在增加，但是猪肉所占的消费比例却在下滑而牛羊肉的消费比例在稳步上升，大家也都知道，牛羊肉的价位要比猪肉高出许多，这也说明了，肉制品的消费同我国居民的消费能力息息相关。

在20世纪90年代之前，我国的肉制品还基本上能够实现自给自足。然而进入90年代之后，随着改革开放的进一步深入，人民收入水平越来越高，生活水平也越来越高，肉制品需求越来越大。此时，逐渐开始进口肉制品！

而在进口肉制品之余，还开放了另外一个进口大项：大豆！

作为饲料的主要加工原材料，国内肉制品需求的增加刺激了国内畜牧业的强势发展。对于大豆的需求也逐步增加，1996年我国开放进口大豆，从最初的几十万吨水平到2017年进口9553万吨水平，也足见我国对于肉制品需求的渴望。

虽然国内人民消费水平有所提高，但是我国人口众多，国内牛肉也确实无法满足国内需求的，而今每年已经需要大批量的进口，这也是制约我国牛肉消费进一步增加的一个因素了。

曾经见到一份报道，提到人民对于肉制品的需求和购买一公斤牛肉所需要的时间成反比，比如上面提到中国人民平均工作大约八个小时才能买到一斤牛肉，然而不少欧美发达国家只需要两三个小时。自然欧美国家在牛肉的消费权重更高。

因此，待我国真正实现富裕小康的时候，国民对于牛肉的消费也会进一步的提升，从而改变不少人心中国人更偏爱消费猪肉的习惯，并非当前国人不喜欢消费牛肉，应该说当真很多人真心消费不起。

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一个国家的口味偏好和历史文化发展、饲养技术都有关系，我国人民喜爱猪肉，是历史形成的。

家猪的起源

螺旋真理

这是个问题，都在说中国每年吃掉全世界一半的猪，吓死人的数字。但也有另一组数字，中国人吃猪肉不是最厉害的，人均消费量进不了前三，排名第九。

普济

中国人喜欢吃猪肉，原因说起来非常简单，养殖成本低，出肉量大，内脏也可以吃。在1938年调查，四川东部的8个县，人均1年吃猪肉8.5公斤。

1929年调查上海工人家庭，主要是纺织厂工人家庭，平均每户一年吃猪肉20公斤。到了抗战的时候，基本上一年都看不到一点肉腥了。当时，陕甘宁边区搞大生产运动，可以达到一个人一个月2斤猪肉，已经是在生产，组织方面做到最好了。

近年中国人均每年吃肉达62公斤 是50年前的13倍,可想过去在古代和近代，普通人一年才能吃多少肉。

养猪在我国，已经是比养牛，养羊成本低了。养猪那么低成本，在我国古代和近代，普通人的肉类摄入量还那么低。如果靠吃牛羊肉，恐怕一年都吃不到1斤肉了。

欧美的牧畜业无论是规模，还是技术，其实从古代开始就一直超过我国。从养马上就可以看出来，我国古代在绝大部分时间，其实都没有培育出什么良种马，军队主要都是使用蒙古马，青海马和土马。

后来，我军才引进苏联马种培育出了三河马在内的，相对优良的马种。我国古代也没有培育出真正的奶牛。养殖技术，环境等多种原因，让中国人偏向于猪肉，而欧美国家人却喜欢吃牛肉呢？

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这个问题本来就有问题，中国人吃猪肉多是不假，但是和欧美一些国家比起来真的是小巫见大巫。吃猪肉最多的国家基本上都是欧洲的。中国也只能排到第十左右。所以这个问题本来就是错的。

很多人有这个观点主要是因为现在的一些电视电影一看到西餐都是牛排，所以觉得欧美人都喜欢吃牛肉，其实根本不是这样。德国，丹麦，西班牙，匈牙利，法国，瑞典等等这些欧洲国家人均吃猪肉比中国要多的太多了，丹麦，德国等这些国家的人均食用猪肉比中国差不多要多了一倍多。很多人说中国人多，所以人均少，但是你这个问题本来就是一个人均的问题，不是一个总量的问题，中国人口如此之多，总量肯定比任何国家都要多。

其实不光是猪肉，欧美这些发达国家食用肉类的平均数本来就要比中国高出很多，当然这事科技发展，国家发达所带来的好处，很多人说吃肉不好，但是肉的营养价值是要比蔬菜这些好很多的。

但是不得不说中国的牛肉确实很贵，相比于美国这些国家还是要低很多的。当然美国的农业比中国还是要领先很多的，中国也在快速的发展中，所以现在也没必要去和美国比。现在国家也意识到中国的牛肉问题了，所以现在中国对于国内肉牛养殖行业的扶持还是很多的。

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我们先来看一组数据。

1978年，我国肉类总产量856.3万吨，猪肉产量789万吨，猪肉占肉类总产量比重为92.14%。牛肉消费量31万吨，占肉类总产量比重3.62%。

2017年，我国肉类总产量8585万吨，猪肉产量5340万吨，生猪存出栏和猪肉产量稳居世界第一，猪肉占肉类总产量比重为62.2%，仍然是肉类消费的主力。牛肉产量726万吨，占肉类总产量的比重为8.46%。

分析上述数据，我们可以看到一个有趣的现象，就是随着人们收入水平的提升，中国人的肉类消费结构中，猪肉的比重在大幅下降，牛肉的比重在稳步上升。所以，不存在中国人喜欢吃猪肉，欧美人喜欢吃牛肉的情况。之所以有这样的差异，不过是因为中国的经济发展水平低的缘故，直白的说，就是中国人穷，不如欧美人有钱。

我们预计，随着中国人收入水平的进一步提升，在消费升级的推动下，中国人的肉类消费结构中，猪肉比重会进一步下降，牛肉的比重会进一步上升。预计10年内，猪肉占比会下降到55%，牛肉占比会上升到13%。

希望上述分析，能对你有所帮助。

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套用一下知乎的说法：先问是不是，再问为什么。

欧美国家人们真的都喜欢吃牛肉吗?看看美国农业部调查的2006-2011年主要国家人均消费牛肉的数据。虽然是2011年的，但其实和2018年相差不大。

2011年中国人均食用牛肉4公斤，而2017年只上升到5.6公斤/年，不足世界平均水平。(有些朋友说自己一顿就能吃一公斤，可你代表不了平均）

而美洲各国，如美国，加拿大，阿根廷（世界第一）一般年均食用牛肉在30公斤到60多公斤不等。

只有一个例外，墨西哥虽然也是美洲国家，但牛肉消费量却“只有“17.4公斤，和欧洲与俄国水平差不多。

发达国家中使用牛肉最低的是日本，仅仅为年人均10公斤左右。

同样根据美国农业部的报告，2013年中国的猪肉消费量达到5261.5万吨(到2017年国内猪肉消费量上升到5493.5万吨），占全球猪肉消费总量50.2%，远高于第二大的消费地区欧盟27国和第三大的美国。

但从人均消费来讲，中国还不是吃猪肉最厉害的国家。

1997年的数据（单位：kg），世界人均猪肉消费的国家（地区）排名如下：

丹麦（142.6）、西班牙（123）、中国香港（121.9）、德国（117）、匈牙利（90.2）、波兰（83.2）、瑞典（79.4）、法国（76.6）、中国（75）。

在该统计数据中，中国只排名第9位。中国吃猪肉的排名相对确实比牛肉高得多。

数据看完了，我们会发现，真正更爱吃牛肉的国家，其实多是美洲和澳洲国家，而欧洲国家其实和中国一样更爱吃猪肉。

在德国，丹麦，法国，波兰，匈牙利，这些欧洲大陆国家，和中国一样喜欢吃猪肉，但英国例外，做为岛国更喜欢吃牛肉。

这到底是为什么？

这涉及到历史上养成的食用习惯了。因为在欧洲和中国历史上，养牛一直比较贵，而养猪却很方便。

牛肉的生产大概是所有肉类里耗费资源最多的，今天制造一公斤的牛肉，从饲料供应到烹调，需要耗费一万五千公升的水，相当于70个多浴缸的水量。

我们都知道，牛是放牧的，而猪则是圈养的。所以养牛需要大量土地和水资源供应，而传统上中国和欧洲养猪则几乎不花什么成本。中国人传统上是把厕所搭在猪圈上，猪靠人类的粪便和垃圾养活。

而欧洲中世纪也差不多，几乎不用操心猪的饲料，几乎所有的生活垃圾猪都可以吃。

所以欧洲中世纪人几乎会吃尽猪的每一部分。耳、舌、尾、嘴巴以至子宫，全部会入馔；而肠、膀胱、胃会用来做肠衣，又或复活节时的人造巨蛋。

相反，当殖民者来到澳洲和美洲时，他们发现，世界上最便宜的东西，是水和土地，而这些则是养牛所最需要的，于是，生活在美洲的移民开始逐渐用牛肉代替猪肉。

美国的土地有多便宜？在1911年，当时美国西部某些州的土地价格，是每亩地几美分。而当时一件体面男装的价格则是5美元。

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简单讲，吃不起。但是这样说不严谨，还存在其它原因，逐条来分析。

其实中国消费牛肉的量很高，占据世界第三，由于人口众多属于正常现象，相比人均消费只有5.2公斤（全年），远低于欧美国家平均的8.6公斤。美国人均消费为34.4公斤，最高的是阿根廷人均消费为60公斤。欧美国家也有许多吃猪肉的，西班牙、巴西、丹麦等国家，消费猪肉量很高，对比中国就少得多，中国消费了世界60%的猪肉。从宏观现象看，确实中国人偏向猪肉，而欧美国家人偏向牛肉。

纵观历史因素

中国方面要先从古代时期讲起，朝廷是不允许吃牛肉的，因为牛是农耕的重要生产工具。于是猪便成了最好的选择，养成了吃猪肉的习惯，你看“家”的字根（是由宀和豕组成的，在古代“豕”意思猪，“宀”意思是屋子，合起来是屋子下面有猪）。直至上个世纪七八十年代，在农村还有大部分一户养两只猪的现象。以前能吃上猪肉是奢求的，才会大部分人自供自足，春季养猪崽，到了过年成熟时宰杀，才能吃上鲜猪肉。吃不完怎么办呢？便诞生了各种腊肉、腊肠、咸肉，贮存的时间更长。肥肉则炼成猪油，用了炒菜，绝对的香，又有饱腹感，奈饥饿。能每天吃上猪肉，只不过是最近十年才有的事。所以自古以来对猪肉已经根深蒂固。

养殖风险问题

欧美方面，与中国相反的是驯化牛较先，有先入为主的现象。加上环境、气候、养殖技术的不同，慢慢行成了大规模的养殖，近代欧美国家更是加大了对养殖牛的补贴，加大了产量，推动了经济。再者还有奶牛可以产奶，又是一笔收入。

对比中国，我国几乎没有大规模的养殖。原因很简单，没有像欧美国家有完善的养殖技术，没有高补贴。养殖牛的风险很高，牛不像猪那样，一生多胎，一般是牛产崽是一胎到两胎而己，饲养成本高。猪可以在仅容得下身的环境，快速生长长肉，养殖期短。即使是感染疾病，猪都是得同样的病，很好解决。而牛呢，需要一定的空间，才能发育正常，养殖时间又长。一旦感染疾病，每头牛的病症是不同的，需要分别处理对待，大大提高了管理成本。

收入购买能力

由于中国养殖牛的量少，成本高，导致市场上的牛肉普遍是40元一斤。普通人的月收入均在四五千块，如果像欧美国家那样，一天一斤牛肉，仅仅消费牛肉就要一千多钱，吃不消啊。换成吃猪肉比较实在，价格实惠。

欧美国家就不同了，根据美国2017年的农业部数据，市场上的牛肉每斤为3.9美元，折成人民币也就是26.4元一斤，对比中国便宜了30%左右。而美国普通人的薪资呢？根据2017年4月份美国劳工部数据，平均每小时工资为26.19美元，折合人民币为177元，按照8小时的工作，一天的收入为1416元，是不是很羡慕嫉妒恨啊。所以牛肉对他们来讲就是白菜价，好比我们每天吃鸡蛋还是吃得起的。

从意义上来讲，并不是中国的牛肉贵，而是全民的收入普遍偏低，等真正全民奔小康时，吃牛肉固然没问题。至于产量的问题，那些都是小事，可以从周边的国家进口。

总结：吃不起才是硬伤，才是事实。

佘小厨（完）

佘小厨

这个问题有明显的误区，中国人不是偏向猪肉，我想大部分人还是喜欢吃牛肉的。

中国人为什么吃猪肉？那是因为我们国家肉牛产量较小，肉牛生长周期太长，导致牛肉价格较高。

在美国，牛肉是2-3美元一斤，我们国家的生牛肉通常都在30元左右一斤的，卤制好的牛肉从30元到60元一市斤不等。可以看出美国人吃牛肉只需要两三块钱就够了（不要说汇率，美国人出门买东西还需要换算成人民币消费？？）

其次，美国的养殖成本很低，他们国家的粮食很便宜，人工成本也很低，这是国内不能比的。

我们国家很多人都喜欢吃牛肉，而牛肉之所以不是我们餐桌常用食物，就是因为价格太高，笔者家乡吃的牛肉很多都是耕地的耕牛。但是我们国家在飞速发展，假以时日，我们国家的养殖生态体系成熟了，我们也可以随意吃牛肉。

天道亦是酬勤

这个问题是根据地区出的，不是中国人偏向吃猪肉，而欧美喜欢吃牛肉，

1:我们中国自古以来都是农耕社会，耕地面积多。草原少，造成了我们国家人口多，我们人口多了就开地的面积大，要养那么多人要吃肉的，怎么办，发现了猪生长快大，什么都吃的猪，所以吃猪肉比较多，

而牛在古代不准宰的，要用它来耕田，除了老死，才宰来吃，所以吃牛肉的少，到了现在市场上都有买牛肉，但是牛肉贵，我们中国的钱包跟不上，吃的牛肉就少，过上五六年我们国家的经济发达了就一样可以天天都都牛肉吃，

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